Кулинарная общалка

[yosha]

В 13.03.2023 в 13:13, Boris сказал:

 

Борис, а можно чуть развёрнутей про тушёные голяшки в плане рецепта.
Понятно что в интернете полно, но хотелось бы опробированного тем с кем знаком 

[Boris]

Суть проста - обжариваешь эти шайбы, можно обмакнув в муку, чтобы корочка была хорошая и в дальнейшем был бульон густой. Убираешь временно в сторону. В этой же сковородке делаешь зажарку лука, моркови и томатов, типа как на борщ, возвращаешь шайбы в сковородку, добавляешь вина  - стакан красного, бульона (если нет - просто воды), чтобы все мясо покрыло. Жижа должна быть кисло-сладко соленой. Перчик, специи по вкусу.  И тушишь пару часов на самом маленьком огне (или в духовку 180 градусов) под крышкой. 

 

 

 

[Boris]

Давно плова не делал, прям соскучился

[yosha]

Спасибо за рецепт голяшек, опробую, благо есть на то предпосылки  

Пловешник, пожалуй, тоже надо вот прям сегодня или край завтра замутить, пока жара чуть спала. 

[yosha]

Эх! Только сейчас, когда дома в 95% готовлю сам, понял для чего рассекатель пламени для газовой плиты. Был ещё советский, но куда подевался хз  

Может кто подскажет есть ли современные версии и где их приобрести?

[AsiaHawk]

В инете на всяких площадках типа вайлдберис есть ... алик... а я видел советский на блошином развале на рынке жетысу (кульджинский тракт)... зрительно запомнил эту блямбу с дырками) хотя искал "пиратский" пистоль, для одной вечеринки - кстати может у кого есть на время)))

[Boris]

Развлекался с грилем, распробовал Босжан, мини сосисоны офигенские!

[Yesterday]

Жареный палтус с красным киноа:

[Boris]

оооо, а если палтус на гриле сделать, ващпе наверное буде огнище!! 

[NONAME288]

2 часа назад, Boris сказал:

оооо, а если палтус на гриле сделать, ващпе наверное буде огнище!! 

Палтуса я конечно не готовил на гриле но готовил сёмгу, чавычу, лосося, форель, кижуча. Получается просто бомба! Но я всю рыбу на гриле готовил методом low&slow предварительно вынув из мяса все кости.

[Boris]

Чет захотелось пасты с грибам и беконом в сливках... 

Грибы нарезаю и предварительно отвариваю, в этой воде варю потом пасту. Не пропадать же навару )

Тут все понятно - пармезан тертый, бекон подкопчённый, грибы

Немного оливкового масла, обжариваем бекон, грибы

Убавляем нагрев, добавляем сливки, пучок сыра тертого, сухого чеснока смолоть, и помешивать до загущения.

Соус будет густой из-за сыра. Можно перемешать в сковороде, можно и в тарелке

[Boris]

Остались отварные грибы и макарошки - надо пустить в дело. Берем конский "наполеон" - кстати прекрасная конина, продается в виде брикетов слоеных, с прослойкой из жирка, с чесночком и перцем, этакие казы, только не в кишке. Нарезаем в подмороженном виде, точнее "настругиваем".

Грибы обязательно обжаривать до резинового состояния и корочки, так они максимально вкусные, ящитаю.

Добавляем коня

и макарошки

И то и другое уже готовое, слегка погонял по сковороде и готово!

В общем, сковородку умял...

[NONAME288]

2 часа назад, Boris сказал:

 конский "наполеон" - кстати прекрасная конина, продается в виде брикетов слоеных, с прослойкой из жирка, с чесночком и перцем, этакие казы, только не в кишке.

Боря привет, подскажи где продаётся такое?

[Boris]

На базаре брал, в "Казахфильме". Думаю и на "Зеленом", где есть отделы с киргизскими мясными деликатесами, тоже присутствует.  

[Yesterday]

Тунец в паназиатском стиле

[Yesterday]

Харчо:

[Yesterday]

Утка. С яблоками.

[Xalmg]

13 часов назад, Yesterday сказал:

Утка. С яблоками.

А где яблоки

[Yesterday]

2 часа назад, Xalmg сказал:

А где яблоки

- Видишь яблоки?

- Нет.

- А они есть (внутри).

[Yesterday]

Беш:

[Boris]

 Конина?

[yosha]

Казы как бы в наличии, но совсем уж без жирка

[Yesterday]

1 час назад, Boris сказал:

 Конина?

Яя! + чужук и карта

Изменено 22 ноября, 2023 пользователем Yesterday

[Yesterday]

25 минут назад, yosha сказал:

Казы как бы в наличии, но совсем уж без жирка

Тут стратегия: жирок был, скрыт под слоями. Дочка приезжала на пару дней из России, для неё конина с жирком уже не комильфо: пришлось немного спрятать)) В общем: что не сделаешь ради детей...

[yosha]

Мои друзья и родственники уехавшие в Россию наоборот стали "казахами" до нельзя! )))

Пока здесь жили в Казахстане дома конины не было в принципе, а как уехали так главная статья поставки с нашей стороны стала конина во всевозможном виде: казы (причём именно сырая с базара), вяленая, жая и т.д.

Ну и мы под это дело конину оценили и периодически морды балуем