Boris

В мульте оказывается удобно сувидить. Прошприцевал обычной солью кусок шеи, в пару кило, закинул в мультиварку, 72 градуса, 12 часов. Утром к завтраку теплое, нежное, сочное мясо на бутеры... Даже не стал корочкой в гриле или горелкой заморачиваться.

Очередная партия

для саморазвития немного аутентичного варианта и адаптированного, если пасты не найдете

Кимчи странная штука, ее надо распробовать. И желательно это сделать на проверенном продукте. Например, я долгое время был равнодушен к кимчи, в заведениях наших пробовал, но было какое-то чувство опасения, что ее как-то плохо сделали, и ее запах от того, что она испортилась давно нафиг, а нам ее впаривают Но после поездки в Корею, мнение поменял - там я ее распробовал. Приехав домой, я пару раз пытался купить готовую, но то она была какая-то стремная по вкусу, не так, как я пробовал, то горчила безбожно. И тут недавно мне в интернете попался рецепт, очень простой, от проверенного человека, и я решил попробовать сделать ее сам. Получилось офигенно. Более того, она делается не полгода, как я почему-то считал, а гораздо быстрее, и ингредиенты не такие прям редкие или особенные, чтобы бояться сделать капусту самому. Залог успеха - готовая паста для кимчи, брал на озоне, и чтобы не задохнуться в процессе - контейнер для засолки - он герметичный и с пружиной для внутреннего гнета. Но если нет, то обычная кастрюля с крышкой и самодельным гнётом должна спасти. На 3 кило пекинской капусты надо 150 грамм дайкона, 150 грамм лука 75грамм соли, и пачка пасты 450 г Сначала капусту режем кусочками, убирая все зеленые листья, оставляя только свежие светлые сочные листы, засыпаем солью, перемешиваем и ждем, когда капуста даст сок и ее объем уменьшится в несколько раз. По времени - это два часа засолки, с помешиванием и поддавливанием массы каждые полчаса, чтобы лучше сок отходил. Через два часа все хорошо промываем и отжимаем - капуста к этому моменту будет мягкой, хрусткой, как резиновой - само то. Чем меньше влаги будет на этом этапе - тем лучше. Дайкон и лук нарезаем схожими размерами (хотя кто-то дайкон трёт на терке) И смешиваем с пастой и капустой все вместе. Паста должна все хорошо покрывать. Укладываем в контейнер и забываем на двое-трое суток при комнатной температуре. Вообще, уже через сутки можно пробовать на вкус (на пачке даже написано, что 6ти часов достаточно, но...). Но, пока процесс брожения не пойдет, капуста будет горчить. У меня на первые сутки горечь еще немного присутствовала и кислинки не хватало, а вот на вторые - само то - и кислинка появилась, и горечь ушла. Думаю, зависит от температуры - если дома прохладно, то, наверное, 3 суток надо подержать, если как у меня, на подоконнике, а дома в среднем 25 градусов - за 2 суток норм. По итогу фасуем в более удобную тару и убираем в холодильник, там она может спокойно храниться очень долго. upd.. Можно не резать мелко, а как корейцы, мариновать полукочанами или четвертинками, но тогда надо будет более тщательно промазывать эти кочаны пастой и перед употреблением дополнительно нарезать, что не очень удобно.

Кому в аутентичность - вот тут все наглядно https://www.giallozafferano.com/recipes/Lasagne-alla-Bolognese.html

Накатило отпустило ))

Осталось от барашка обрези, пустил на плов Главное в аромате плова - свежемолотые специи Аланга как всегда беспроигрышный варик Свежая кобра хорошо заменяет ачик чучук

500 грамм коктейльных помидор Бриоза, 200 грамм полугорького перца без семян, 25 грамм чеснока, 12 грамм соли 10 грамм сахара (+-) Чуток острее и слаще.

Сезон открыт...

Да, только без всего лишнего )))

Очередная порция в засол ушла.

Жая - это мясо с тазобедренной части конины, которое является настоящим деликатесом, и просто варить его - кощунство. Только низкотемпературная готовка В пару кило кусок. Тщательно шприцуем раствором нитритной соли и оставляем на сутки в холодильнике Запекать в духовке, завернув в фольгу, при температуре 90-95 градусов до достижения температуры внутри куска в 71 градус (где-то 5 часов заняло, с 7 градусов). После того как достигли нужной температуры, выключаем духовку и оставляем в ней остывать. Я вечером в 6 часов закинул в духовку, в 11 примерно сработал таймер, я выключил духовку и ушел спать ) Утром меня ждала вот такая красота Получился офигенный деликатес, типа бекона, только из конины.

Какой маринад использовал?

Карбонара по-казахски Берем баночку тушенки, выпариваем всю влагу Добавляем макароны и присыпаем укропчиком Пять минут и блюдо готово!