Boris

У меня баночка тунца лежит ждет...

Если делать без ржаной муки, добавить больше меда и чуть соли, для баланса и корочки, на мой взгляд получается еще лучше. Хлеб более "резиновый" и "мягкий". Воды чуть уменьшить, ржаная мука больше впитывала. Мука пшеничная - 500 г Вода теплая - 400 мл Дрожжи - 5-6 г сухих (или по рекомендации к дрожжам на вес муки ) Солод- 100 г Соль - 15 г. Масло подсолнечное - 20 гр. Мед - 100 г Кориандр молотый - 5 г Уксус яблочный - 15 г

По маринаду: 2 кило ребер сок из 2 луковиц 6 грамм черного перца, 2 грамма кориандра сок половинки среднего лимона 0,8 % киви от веса ребер - 16 г. (взбить блендером с небольшим количеством воды (5% от веса мяса) и луком) соль 0,8% от веса ребер 50 мл растительного масла

Блин, вот что я хотел - сделать соус барбекюшный, мясо глазировать, и забыл...

Кстати, так же жарю, без "регистрации и смс" - закинул под крышку сразу, на средний огонь, 5 мин, убавил газу, перестало шкворчать, открыл перемемешал, повторил. Нет брызг, ничего не сохнет

Авторитетные повара на ютубе: как быстро и просто пожарить картошку - возьмите 200 грамм картошки, нарежьте аккуратными брусками шириной не более 20,7 мм промойте и замочите на 200 часов, затем высушите в сушилке 200 часов, потом промокните полотенцами 200 раз, вылейте 200 мл масла, жарьте картошку до готовности (и фото непонятной фуйни с 10 ракурсов и подсветкой) Обычная домохозяйка: порубили кусками, закинули сразу под крышку, перемешали, готово (на фото красота)

Еще вариант, только мясо, кусок шеи, предварительно нашприцованное солевым раствором, готовилось 12 часов в скороварке в режиме "сувид", при 72 градусах. Вечером поставил - утром вытащил, минимум телодвижений. Можно уже на бутеры пускать, но чуть вкуса добавим - обмазываем смесью меда, соевого соуса, горчицы и растительного масла (в равных пропорциях, по 1 столовой ложке) для красивой и вкусной корочки пару-тройку раз через каждые 7-10 минут при 180 градусах в духовке в режиме конвекции. Получается вот такая красота Из оставшегося сока мясного и пропитки делаем соус - выпариваем лишнюю влагу минут 40, добавляем сок 1 апельсина чайную ложку паприки для цвета Щепоть прованских трав и загущаем крахмалом Получаем очень вкусну "макалку" к мясу

Обновка! Спасибо мастеру!

Не вынесла душа поэта ))

Эх, утку по пекински бы... по всем технологиям...

По вот этому рецепту +- сделал пару контейнеров Ингредиенты: Пекинская капуста - 3 кило - 12 маленьких капустин Репчатый лук - 1 шт. Чеснок - 100 г. Имбирь - 20 г. Зелёный Лук - 100 г. Редька Дайкон и морковь - по 100 г. Груша - 200 г. Рыбный соус - 60 мл. Мука рисовая - 1.5 ст.л. на 500 мл воды Сахар - 3 ст.л. Красный молотый перец Кочукару - 100 г Соль Мелкая капуста нежнее, ее удобнее использовать На четвертинки нарвал Просыпал солью, просолил до мягкости, периодически проминая, промыл хорошо.. Примерно 2 часа времени занимает Пока солится делаем заправку - лук, имбирь, чеснок и грушу в блендер и до состояния каши Варим "клейстер" из муки, воды и сахара до состояния жидкой сметаны Параллельно на терке трем дайкон и морковь, добавляем резаный крупно лук и перец Когда "клейстер" остыл, смешиваем все в чашке и добавляем рыбного соуса. Далее идет процесс намазки капусты и укладка в спец.контейнеры - тут я не фотал, руки заняты. Закрываем контейнеры и терпим пару дней... запах в том числе )) И через 2е суток в тепле (у меня дома+-23) капуста готова Дегустация показала, что все не зря ) Убираем контейнеры в холод и начинаем думать о том, что приготовить к капусте )))

Заготовка... Пропорции : Капуста - кило, соль - 25 гр. морковь -100 гр. Только не в банке, а в контейнере с прессом кимчишном, очень удобно. 2 дня в тепле, ежедневно протыкивать, потом попробовать на хруст и в холодильник. С помидорами еще проще - вяленые помидоры без соли залить оливковым маслом, просыпать прованскими травками. Через недельку уже вполне мягкими станут...

Маловато, но скоро еще засолю....