Boris

для саморазвития немного аутентичного варианта и адаптированного, если пасты не найдете

Кимчи странная штука, ее надо распробовать. И желательно это сделать на проверенном продукте. Например, я долгое время был равнодушен к кимчи, в заведениях наших пробовал, но было какое-то чувство опасения, что ее как-то плохо сделали, и ее запах от того, что она испортилась давно нафиг, а нам ее впаривают Но после поездки в Корею, мнение поменял - там я ее распробовал. Приехав домой, я пару раз пытался купить готовую, но то она была какая-то стремная по вкусу, не так, как я пробовал, то горчила безбожно. И тут недавно мне в интернете попался рецепт, очень простой, от проверенного человека, и я решил попробовать сделать ее сам. Получилось офигенно. Более того, она делается не полгода, как я почему-то считал, а гораздо быстрее, и ингредиенты не такие прям редкие или особенные, чтобы бояться сделать капусту самому. Залог успеха - готовая паста для кимчи, брал на озоне, и чтобы не задохнуться в процессе - контейнер для засолки - он герметичный и с пружиной для внутреннего гнета. Но если нет, то обычная кастрюля с крышкой и самодельным гнётом должна спасти. На 3 кило пекинской капусты надо 150 грамм дайкона, 150 грамм лука 75грамм соли, и пачка пасты 450 г Сначала капусту режем кусочками, убирая все зеленые листья, оставляя только свежие светлые сочные листы, засыпаем солью, перемешиваем и ждем, когда капуста даст сок и ее объем уменьшится в несколько раз. По времени - это два часа засолки, с помешиванием и поддавливанием массы каждые полчаса, чтобы лучше сок отходил. Через два часа все хорошо промываем и отжимаем - капуста к этому моменту будет мягкой, хрусткой, как резиновой - само то. Чем меньше влаги будет на этом этапе - тем лучше. Дайкон и лук нарезаем схожими размерами (хотя кто-то дайкон трёт на терке) И смешиваем с пастой и капустой все вместе. Паста должна все хорошо покрывать. Укладываем в контейнер и забываем на двое-трое суток при комнатной температуре. Вообще, уже через сутки можно пробовать на вкус (на пачке даже написано, что 6ти часов достаточно, но...). Но, пока процесс брожения не пойдет, капуста будет горчить. У меня на первые сутки горечь еще немного присутствовала и кислинки не хватало, а вот на вторые - само то - и кислинка появилась, и горечь ушла. Думаю, зависит от температуры - если дома прохладно, то, наверное, 3 суток надо подержать, если как у меня, на подоконнике, а дома в среднем 25 градусов - за 2 суток норм. По итогу фасуем в более удобную тару и убираем в холодильник, там она может спокойно храниться очень долго. upd.. Можно не резать мелко, а как корейцы, мариновать полукочанами или четвертинками, но тогда надо будет более тщательно промазывать эти кочаны пастой и перед употреблением дополнительно нарезать, что не очень удобно.

Кому в аутентичность - вот тут все наглядно https://www.giallozafferano.com/recipes/Lasagne-alla-Bolognese.html

Накатило отпустило ))

Осталось от барашка обрези, пустил на плов Главное в аромате плова - свежемолотые специи Аланга как всегда беспроигрышный варик Свежая кобра хорошо заменяет ачик чучук

500 грамм коктейльных помидор Бриоза, 200 грамм полугорького перца без семян, 25 грамм чеснока, 12 грамм соли 10 грамм сахара (+-) Чуток острее и слаще.

Сезон открыт...

Да, только без всего лишнего )))

Очередная порция в засол ушла.

Жая - это мясо с тазобедренной части конины, которое является настоящим деликатесом, и просто варить его - кощунство. Только низкотемпературная готовка В пару кило кусок. Тщательно шприцуем раствором нитритной соли и оставляем на сутки в холодильнике Запекать в духовке, завернув в фольгу, при температуре 90-95 градусов до достижения температуры внутри куска в 71 градус (где-то 5 часов заняло, с 7 градусов). После того как достигли нужной температуры, выключаем духовку и оставляем в ней остывать. Я вечером в 6 часов закинул в духовку, в 11 примерно сработал таймер, я выключил духовку и ушел спать ) Утром меня ждала вот такая красота Получился офигенный деликатес, типа бекона, только из конины.

Какой маринад использовал?

Карбонара по-казахски Берем баночку тушенки, выпариваем всю влагу Добавляем макароны и присыпаем укропчиком Пять минут и блюдо готово!

Маринад по схеме выше, только без лимона. Все ингредиенты без киви и масла растительного нарезал заранее, смешал, а утром блендером взбил четвертинку киви, замешал в мясо, добавил масла растительного, еще раз вымесил хорошо, и на палочки. Через 3 часа на природе жарили - божественно, мягкое мясо Букет для нормальных дам

Сделал из обрези вариант тушняка из баранины по схеме выше По "госту" пропорции специй: Лук репчатый очищенный измельченный — 1,33% Соль поваренная — 1,14% Перец черный молотый — 0,01% Лист лавровый — 0,02% Я не поленился, с весами превесил Лук молотый — 12.5 г Соль — 10.8 г Перец черный молотый — 0.01 г Лист лавровый — тут я просто по листику закинул в банку Хотел запихнуть всё в две банки, но решил, что порционно в три будет удобнее. На раз.

Не жалейте сыра, бекона и масла ))

500 грамм толстокожих помидор, 100 грамм полугорького перца без семян, 20 грамм чеснока, 10 грамм соли 5 грамм сахара (+-) В этот раз кожу не снимал. К макаронам по-флотски должно на-ура зайти

Тушенка в в банках закручивающихся, в скороварке Свинина, соль, перец, лавруха. На банку 0,7 л - 10 грамм соли, в два этапа, меж слоев, пару листиков лаврухи и перца черного. Почти до верха кусками мяса заложено. И закрываем крышками. На дно скороварки ложки, чтобы банки не на дне стояли и не лопнули. В скороварку наливаем воды, сантиметра три чтобы банки торчали. Я довожу до кипения воду в незакрытой скороварке, чтобы если вдруг что лопнет в процессе нагрева сразу увидеть. А как закипело хорошо, накрываю крышкой скороварку, жду срабатывания клапана сброса давления, и на среднем нагреве полтора часа готовлю . скороварка во втором режиме обеспечивает 100 кпа, что как раз должно дать 120 градусов по госту Через полтора часа выключаем плиту, пусть скороварка сама остынет и потеряет давление. Снимаем крышку, заглядываем, все ли целое, закрываем, и оставляем остывать еще часика два, чтобы банки спокойно можно было вытащить руками. На следующий день имеем вот такую красоту.

Чунгара, барашек

Будет, есть переходники, но КПД упадет, да и перегрев переходника может быть, вдруг лопнет панель. Чет не хочется экспериментов.

у меня индукционная плита, афганский алюминиевый на ней не работает

Без огня остывает минут 10 и потом открываю.

Ребра жиром вниз, лук, ребра, лук, картошка с помидорками. Из всех приправ только соль. Воды не добавлять. Как давление появилось - полчаса. И выключаем

Шкура 16 лимонов, залить спиртом, чтобы покрывало все корки, выдержать 5-7 дней. Больше смысла особо нет. Лучше периодически банку встряхивать. У меня получилось в итоге 740 мл настойки после фильтрации. Выводим пропорции и по схеме выше (сделать сироп, довести до кипения, бросить в него шкурки, дать остыть, процедить, смешать) мутим лимончеллу. С тарой проблема )) еле нашел ..

Чет психанул вчера, все в граммах перевесил : Свиной фарш 1800г Говяжий фарш 500г Ледяная вода 500г Нитритная соль 40г Белый перец 8г Мускатный орех 5г Фосфаты 15г Аскорбиновая кислота 1г Все это тщательно вымесить миксером или руками. Миксером удобно, но блин... отмывал миксер после замеса дольше, чем готовилось ))) В духовку при 150 градусах в режиме конвекции до температуры 70 градусов по щупу. Без грилей и прочих заморочек. По вкусу прям как сервелат..