Плов. Девзира и баранина

[yosha]

4 часа назад, Yesterday сказал:

Руки руками, но такие характеристики зёрен, как клейковина, устойчивость граней и прочее никто не отменял. Для различных блюд применяются различные сорта риса. Ак маржан отлично подойдёт для приготовления рисовой каши; в харчо он мне тоже нравится. Но вот в плове... НЕТ! ИМХО.

Не ахти какой опыт, но соглашусь, что в плов Ак-Маржан не айс. Очень быстро разваривается в кашу.

[Yesterday]

В 16.07.2020 в 10:33, yosha сказал:

Я всё ни как до посудного ряда барахолки не доберусь чтобы прикупить аналогичную.

Игорь, НАСТОЯТЕЛЬНО советую: форма способствует без нарушения слоёв мясо/рис не допустить подгорания плова. Правда, немного тяжеловата. Запытал при приготовление 2-х пловешников

[Yesterday]

[Yesterday]

Плов и пчак (как без него):

[Boris]

Рис прям очень классно получился 

[Yesterday]

Лазер (или по-другому хорезмский рис) трудно испортить.

[Yesterday]

[Boris]

 

Давно плова не делал, исправляюсь..

[Yesterday]

Ну вот, искуситель... Придётся на выходные пловешник мутить...

[yosha]

Тоже зрею, но всё не определюсь из чего и как )))))

[Yesterday]

7 часов назад, yosha сказал:

тоже зрею, но всё не определюсь из чего и как

Игорь, подсказка: из мяса и риса. Не благодари)))

[Yesterday]

Созрел:

[Boris]

Замочил нута, чтобы под рукой был всегда, и подумал

А чего ждать, собственно?

[Yesterday]

[Yesterday]

[Yesterday]

[Boris]

Я тоже вчера пловешник замутил, только на курице, давно не делал. И зря ))) 

Рис аланга, нут, казан...

[Yesterday]

[Boris]

ЗБС! 

А я жду хорошую погоду, надо в казане приготовить пловца!

[Yesterday]

У нас хорошая погода теперь будет не раньше мая...

[Yesterday]

Всё-таки девзира - самый пловный рис: весь жир впитывается рисом, не оставляя на блюде "луж" масла.

[Boris]

Подогнали мне риса из Узбекистана, несколько сортов, думал, как потеплеет, в казане готовить буду... 

Не выдержал я, не стал ждать улицы, дома забодяжил казанок. Решил начать с чунгары ним даста, рис очень красивый, янтарный, камера не передает, как он внутри светится

Перебираем на предмет сора, темных зерен, камешков

Плов сделал на говядине, хотелось не забить вкус риса. Рис предварительно замачивал в горячей воде, на час. На объем риса сначала взял полтора объема воды, но он шустро впитал в себя все, пришлось добавить еще, в общей сложности 1/1,8 вышло. Правда чуток с маслом не рассчитал, обычно беру на такой же объем риса 200 мл + жирная баранина, и масло еще на дне много остается, а тут масла не нашел в конце готовки и рис немного рыхловатый получился, хоть и рассыпчатый.

Теперь о вкусе - вкус риса какой-то пшеничный, что ли, как булгур, не сладкий. По консистенции чувствуется, что рис бы еще взял себя воды или масла, тут сложно сказать, не хватает практики по этому рису. Вкус у риса свой имеется, и послевкусие тоже приятное, но аланга пока выигрывает по вкусу. Рис этот остался, попробую его на баранине сделать в следующий раз.

[Yesterday]

Мой любимый сорт риса

[Boris]

Ты про рис Чунгара? 

[Yesterday]

5 часов назад, Boris сказал:

Ты про рис Чунгара? 

Про него