Плов. Девзира и баранина

[Boris]

• Если хочется вам плова,
• Но не с мясом и не с рыбой,
• Курицу берите смело
• И фигачте плова тазик...

Нувыпоняли, да? ))

Надо для такого дела пару ножек куриных, риса немного, мунговых бобов (отлично дополняет вкус курицы и риса) лук, морковка, специи, вода, казан, плита, руки, и еще тарелок несколько, шумовку, вилок парочку, ложку, тряпку, прихватку, музыку по-громче, фотик, настроение, мечты о будущем, коварные планы о.... в общем, по ходу дела ясно будет....

Рис. Рис под курицу светлый нужен, круглозерный и вкусный - аланга очень в тему, можно наверно краснодарский даже взять  

Пара стаканов (запомните этот объем!)

Залейте его водой, хорошо промойте и оставьте мокнуть там, где промывали (ну или можете замарать еще другой какой тазик)

Курицу - порежьте кусками, но не мелко. Около килограмма (3 бедра с голенью)

Мунговые бобы. Не очкуйте, это всего лишь маш. Его нужно горсть.

В соленой слегка воде поставьте на огонь вариться. Прям сейчас.

Морковки полкило (2 крупные морковины), луковица 1 шт.

Режем брусочками морковку, лук можно как попало, но можно и полукольцами

Казан на огонь, льем в него 150 мл. масла растительного, разогреваем и обжариваем курицу

Чтобы курица не пережарилась, вытаскиваем ее, и в казане обжариваем сначала лук

Потом морковку

Хорошо морковку надо пожарить, она должна начать приятно пахнуть и слегка прихватываться дну казанчика - сахар пускать  

Ну вроде все обжарили..

Где там наш маш? Вот он! Почти всю воду впитал, стал мягкий 

В казан его, добавив курицу и приправ с солью: полчайной ложки зиры, красного и черного перца столько же, на кончике ножа куркумы для красивого цвета

Заливаем водой - помните сколько риса было? 2 стакана! Вот столько же кипятка и заливаем

Под крышку и на 10 минут (не более) потушиться зирваку, чтобы приправы растворились.

Открываем казан, засыпаем наш промытый и замоченный рис

Закрываем крышкой и 10 минут на среднем огне, не открывая крыху, слушаем бульканье казана.

Через десять минут открываем, делаем горку, пробуем рис - он должен почти приготовиться- и, снова закрыв крышку, оставляем еще на 10 минут, но уже на минимальном огне.

Снова открываем - и видим вот такую красоту, уже готовую...

А там дело за малым - пересыпать (он должен рассыпаться, истинно вам говорю) в ляган

Вот и все, приятного аппетита!

 

Пы.Сы. Вот так должен рассыпаться в тарелке https://youtu.be/9BdMO6B9NO4

[Yesterday]

Поделюсь личными предпочтениями под впечатлением темы: в блюде курица с рисом (не плов с курицей! - есть отличия) люблю рис чуть слипшейся. Ак маржан - как сорт риса даже предпочтительнее; пропитанный куринным соком чуть слипшейся рис улетает махом.

[Boris]

Сегодня с утра пораньше ездил на автовокзал, забрать посылку от друга из Ташкента и свою передать, и пока ждал автобус наблюдал, как местный ошпаз готовит плов.

Самое начало процесса я пропустил, но самое вкусное застал 

Ошпаз Сабиржан, плов Праздничный, айва, изюм, яйца, нут, баранина, рис Аланга

Первое подмешивание. К нему то я как раз и подошел.

С собой 3 порции еще увез

А одну сразу на месте приговорил  

Автовокзал Ушконыр, точка, куда приезжают автобусы с Ташкента.

[Boris]

Видео открытия казана

[Boris]

С нутом и изюмом, на баранине.

 

[Boris]

[Yesterday]

Смотрю и облизываюсь. На пчак)))

[Boris]

Пчаку буквально пару-тройку сантиметров длины и было бы вообще чудесно. А так приходится морковку подгонять под длину клинка )

[Yesterday]

44 минуты назад, Boris сказал:

Пчаку буквально пару-тройку сантиметров длины и было бы вообще чудесно. А так приходится морковку подгонять под длину клинка )

Да и нормально это: в плов морковную соломку режу не по длине корнеплода, а немного наискосок - типа как советская нарезка колбасы (речь идёт, повторюсь, о соломке). Соломка получается немного короче, для зирвака - в самый раз. В Фергане при мне именно так и нарезали.

[Boris]

С нарезкой понятно, я про то, что  до того как соломкой резать (или еще как) нужно на пластинки наколбашивать морковку, а вот тут как раз длины четулю не хватает.

[Yesterday]

По той же схеме: a'la советская нарезка колбасы - пластины под будущую соломку нарезаются чуть наискосок. Это, кстати, намного удобнее и быстрее.

Просто, видел очень длинную морковь (в наших краях вызревает), что кроме мачете у меня нет ни одного ножа, чтобы полностью "освоить длину" при её нарезке))

[Boris]

Считается, что морковка, нарезанная вдоль, имеет более прочную структуру и меньше ломается при готовке в плове. 

[Yesterday]

3 часа назад, Boris сказал:

Считается, что морковка, нарезанная вдоль, имеет более прочную структуру и меньше ломается при готовке в плове. 

Если не секрет: откуда такие сведения?

[AsiaHawk]

с курса биологии))) волокна растений чаще всего растут вдоль а не поперек

[Yesterday]

Прямо хочется сказать: "Спасибо, КЭП". Однако, курс биологии упоминает и о сердцевине моркови, имеющей иную структуру, чем по краям.

Впрочем: "Софистика, Пастор, софистика" (Штирлиц)

[Yesterday]

По случаю приезда брата из Алматы:

[Пашка-дед]

Аппетитно

[Boris]

Давненько плова не делал, исправился ))

Казан был занят, сделал в кастрюле, из говядины постной. Рис аланга.

Получилось норм..

[Yesterday]

Плов с рисом сорта "Дастар-сарык" (привезенного из Узбекистана):

Плотная текстура зерна требует чуть большего количества воды и масла при приготовлении:

Обалденно вкусный сорт риса!

Edited March 2, 2019 by Yesterday

[Boris]

Тоже риса приехало немного с Ташкента, по паре кило девзиры и аланги

Решил сделать что-то наподобие бахша в казане. Рецепт узрел в книжке Сталика, но чуть иначе сделал, чем он описывает. 

По 250 грамм печени говяжей, говядины, курдюка, 700 грамм риса (3 с четвертью мерной чашки), 1 луковица, 3 пучка кинзы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка молотого перца. Хотел добавить чеснок, но его в рецепте нет, передумал добавлять.

Рис перебрал, лук порезал, мясо, курдюк и печень прокрутил на мясорубке на самой крупной сетке. В оригинале там все хитро обваривается кипятком и нарезается кусочками размером с пару рисинок, но я решил, что еще не на всю голову контужен, чтобы на это убить полдня.

Итак, сначала вытопить курдюк

До коричневых шкварок.

Шкварки вытащить и при необходимости съесть )

Далее обжарил лук до золотистого цвета. В оригинале у Сталика лук добавляется в рис при закладке, но я подумал, что обжарка более канонична.

Кидаем в казан мясо и обжариваем до побеления, хорошо помешивая.

Спустя пару минут очередь печени - тоже, до побеления

2 чайной ложки соли и чайная ложка черного перца молотого

Зелень. Нарезанную зелень добавляем в казан

Помешивая минуты две сокращаем ее в объеме   Как только все осело в казане, добавляем 4 мерных чашки кипятка. 

Тушим все на медленном огне 15 минут и добавляем промытый рис. Закрываю крышкой и на среднем "огне" (активное кипение) держу под ней 15 минут.

Спустя 15 минут крышку открываем, подгребаем рис от краев в центр казана, закрываем и на медленном огне еще 10 мин готовим. А после оставить на полчасика после готовки на плите дойти.

А затем открываем, перемешиваем и выкладываем на тарелку

Вполне себе хороший результат!

[Boris]

В понедельник первый раз в этом году плов забабахал. Подказанник был не под размер казана, половина стенок наружу, было сложно температуру регулировать, четулю на стенках подгорело, так как пришлось кочегарить. Но в целом норм. 

[Булат]

подскажите, где в Алмате самый офигенный плов можно покушать или заказать на дом?

[NICK]

Что значит "самый офигенный"? 

[kisabekov]

8 часов назад, Булат сказал:

подскажите, где в Алмате самый офигенный плов можно покушать или заказать на дом?

У Бориса походу ))))))

[NONAME288]

9 часов назад, Булат сказал:

подскажите, где в Алмате самый офигенный плов можно покушать или заказать на дом?

Если более менее приличный то в тюбетейке или rumi.

Edited April 3, 2019 by NONAME288