Кулинарная общалка

[Yesterday]

Холодец говяжий. С наступающим!

[Yesterday]

Запечённое мясо с нитритной солью

[Boris]

В 02.01.2024 в 10:07, Yesterday сказал:

Запечённое мясо с нитритной солью

 

Судя по виду мяса, нитритка не проникла в глубину, цвет не равномерный.

А у нас на НГ банальные стейки 

 

[Yesterday]

40 минут назад, Boris сказал:

банальные стейки 

стейки априори не могут быть банальными

[Yesterday]

Рождественский гусь, начинённый яблоками: мечта Паниковского

[Boris]

Хороший гусик! Сколько тушился? Я буду мясо на старый НГ готовить куском, часов 6 на низкой темприче. Чтобы прям по волокнам распадалось...

[O'LeG]

10 часов назад, Boris сказал:

Хороший гусик!

Позвольте расскажу свой вариант.

Натираю тушку гуся солью снаружи и внутри, потом растапливаю мёд и кисточкой обмазываю также снаружи и внутри.

Затем начиняю яблоками и сушёным черносливом, примерно 50/50. 

Далее зашиваю(или зубочистками можно прихватить) - и в рукав.

Запекаю при tº 90-100 примерно 6 часов. Вобщем смотреть по готовности, можно в конце температуру прибавить, чтоб зарумянился.

Да, чуть не забыл: лучше предварительно подвялить гуся - натереть солью и подвесить дня на 3-4. Так гораздо вкуснее получается.

 

Изменено 9 января, 2024 пользователем O'LeG
Upd

[Yesterday]

19 часов назад, Boris сказал:

Хороший гусик! Сколько тушился?

Среди поваров существует формула: 1 килограмм веса гуся равен часу готовки. Но мой 4-килограммовый приготовился за 3 часа.

Оттаявшую тушку гусика натираю солью и отправляю на ночь в холодильник. На завтра начиняю яблоками (семеринка), небольшим количеством мелко порезанного репчатого лука и ягодами можжевельника. Лишний жир вместе с другой партией яблок запекаю отдельно в фольге в течении час/полтора. Птицу запекаю в рукаве 2 часа 40 минут при температуре духовки 150 градусов. В оставшееся время, убрав рукав, смазываю гуся разведённым в горячей воде мёдом и включаю духовку на полную (с конвектором).

Изменено 10 января, 2024 пользователем Yesterday

[Boris]

В 10.01.2024 в 09:10, Yesterday сказал:

Среди поваров существует формула: 1 килограмм веса гуся равен часу готовки. Но мой 4-килограммовый приготовился за 3 часа.

а в этой формуле фигурирует температура? 

[Yesterday]

21 минуту назад, Boris сказал:

в этой формуле фигурирует температура? 

Про это не слышал. Но сам придерживаюсь правила медленного томления почти до полной готовности (максимум 150 ℃) а за тем - кратковременная шоковая жарка на полную для предания зажаристой корочки. ИМХО.

Кроме того, все эти "формулы" разбиваются о такой фактор, как сам гусь: его возраст, мягкость мяса, вкусовые качества.

Изменено 11 января, 2024 пользователем Yesterday

[Yesterday]

Палтус, обжаренный на бумаге с гарниром из киноа

[Yesterday]

Шу пуэр Юн Чжень Гунтин

Кто какие сорта чая предпочитает?

[yosha]

 

1 час назад, Yesterday сказал:

Кто какие сорта чая предпочитает?

"Пиалу", ибо заипали все эти понты с "чайной церимонией" 

Но иногда бывает, что и всяку бяку типа "благородную" пьём, особенно когда очередная китайская делегация "одаривает" 

У нас на форуме вон даже смайликов с чаем нема, поскольку мы не так часто встречаемся, чтобы при этом пить чай 

[Адидас]

2 часа назад, Yesterday сказал:

Кто какие сорта чая предпочитает?

узбекский зеленый крупнолистовой, 95 или 100

.....насчет узбекский - не уверен что он там растет, но привозят от туда...

[Boris]

1 час назад, yosha сказал:

"Пиалу", ибо заипали все эти понты с "чайной церимонией" 

Но иногда бывает, что и всяку бяку типа "благородную" пьём, особенно когда очередная китайская делегация "одаривает" 

У нас на форуме вон даже смайликов с чаем нема, поскольку мы не так часто встречаемся, чтобы при этом пить чай 

Аналогично - Пиала, Асам, Гринфилд, причем гранулированный, быстрее заваривается )) 

[Yesterday]

Продолжаю открывать новые сорта чая - сегодня Шен пуэр:

[Yesterday]

Классика советской кулинарии: нажористое мясо по-французски. С мазиком))

[Yesterday]

Узбекский пирожок:

[Yesterday]

Овощи на пару + запечённая индейка:

[Yesterday]

Узбекская чучвара:

[Yesterday]

Сёмга с брокколи на пару:

[Yesterday]

Рамен:

[Yesterday]

Говяжья печень, томлённая в сметанно-молочном соусе со специями

[Yesterday]

Шейная часть баранины, запечённая в рукаве с гарниром из духового картофеля:

[Boris]

Вкуснятина!! А я все никак казан не выгуляю ((