Кулинарная общалка

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

 

 

Из чего самогон

 Из сахара и солода

 

поросенок

Я не ем свинину

[veles]

Я не ем свинину

Я тоже не особо так. Нет традиции. Батя не ел, поэтому в семье редко бывала. Эт потом уже научился боле-мене. В командировках аллах простит, как воину или путнику. Ха.

А как же хамон, Евгений? Или прошутто? Ха

Изменено 25 октября, 2015 пользователем veles

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

Я тоже не особо так. Нет традиции. Батя не ел, поэтому в семье редко бывала. Эт потом уже научился боле-мене. В командировках аллах простит, как воину или путнику. Ха.

А как же хамон, Евгений? Или прошутто? Ха

Под$бнули, Владимир, нечего ответить.

На самом деле, вареную-тушеную-жареную не люблю - невкусно для меня.

А вот сальцо, хамон, да под коньячок - завсегда!

[veles]

Я так и подумал. Ха

[Yesterday]

В последнее время тоже практически - кроме солёного сала и мяса в горшочках - перестал есть свинину. Зато на баранину подсаживаюсь всё больше и больше.

[skydiver]

+100 Вся семья охотнее ест баранину и дичь, вот только что употребили в пищу ребра ягненка, тушеные в помидорном соке! На втором месте- говядина. Свинину только в виде сала качественного посола, а мясо и не припомню когда брали сами, только если в гостях угостят готовым блюдом.

Изменено 25 октября, 2015 пользователем skydiver

[yosha]

У нас стейки из свининки на косточке идут на ура!

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

+100500. Баранинка - лучшее мсяо!

[kosta nett]

+100500. Баранинка - лучшее мсяо!

Просто баранину почти не возможно испортить.

 

а как же это:

[skydiver]

Баранина ближе всех к дичи,по своей биологической активности-особенно.ну и особеннсти разведения у нас,на вольном выпасе,в отличии от говядины на комбикормах,и свиньях на всем отстальном!

[kosta nett]

 

 

от говядины на комбикормах

С этим не поспоришь, в последнее время очень много такого мяса и пахнет отвратительно.

[Xalmg]

+100500. Баранинка - лучшее мсяо!

Неверно. Конина - лучшее мясо.

[zeken]

 

Баранина ближе всех к дичи,по своей биологической активности-особенно.ну и особеннсти разведения у нас,на вольном выпасе,в отличии от говядины на комбикормах,и свиньях на всем отстальном!

Ну не знаю ребята)! В наших краях все на вольном выпасе). Только бараны и коровы зимой на сене. Комбикорма и всякое зерно (распаренное) только для откорма под забой и то в исключительных случаях. 

Изменено 25 октября, 2015 пользователем zeken

[yosha]

Просто баранину почти не возможно испортить.

 

а как же это:

Ну так и свининку сложно испортить и готовится быстрее.

А стейк так уж точно я предпочту из свинины всем остальным

[Klaus]

 

 

А стейк так уж точно я предпочту из свинины всем остальным

Cвинину в целях безопасности настоятельно рекомендуют прожаривать до состояния welldone, что, естественно, не всем по вкусу, поэтому говядина для стейка предпочтительней.

[Yesterday]

Cвинину в целях безопасности настоятельно рекомендуют прожаривать до состояния welldone, что, естественно, не всем по вкусу, поэтому говядина для стейка предпочтительней.

кто бы спорил

[yosha]

Cвинину в целях безопасности настоятельно рекомендуют прожаривать до состояния welldone, что, естественно, не всем по вкусу, поэтому говядина для стейка предпочтительней.

В наше время, если мясо покупное, то не зависимо от того какое оно готовить надо до описанного Вами состояния

Свининку уже несколько лет берём у одного и того же продавца (вернее семьи) и неприятных сюрпризов тьфу-тьфу-тьфу не было. Правда как обычно в таких случаях обходится не дёшево

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

А стейк так уж точно я предпочту из свинины всем остальным

а вот тут поспорю. Я предпочитаю стейк прожарки blue или rare, свинину же в таком виде кушать нельзя...

[Yesterday]

а вот тут поспорю. Я предпочитаю стейк прожарки blue или rare, свинину же в таком виде кушать нельзя...

Совершенно согласен; добавлю: свинину в таком виде есть даже опасно

[veles]

 

 

стейк прожарки blue или rare

Как звучит то, по иностранному. А если по русски?

[Yesterday]

Как звучит то, по иностранному. А если по русски?

Степени прожарки стейков

 

Степень прожарки определяется тем количеством тепла, которое передано куску мяса за определённый период времени.

 

Больше тепла – сильнее прожарка, которая по сути определяется температурой внутри стейка во время снятия его с жарочной поверхности и количеством влаги, оставшейся в куске мяса после тепловой обработки.

 

Следуя классическому кулинарному этикету обычно различают четыре основных (Blue, Rare, Medium и Welldone), и две дополнительные (Medium rare и Medium well), степени прожарки, которые в свою очередь делятся на две большие группы – от средней и выше и «сырые» - от средней и ниже.

 

По статистике свыше 60% стейков во всём мире употр*цензура*ется в средней прожарке (Medium).

 

Blue («блю»)  или  Raw  слабо прожаренное, хорошо «закрытое» со всех сторон, фактически сырое тёплое мясо, температура внутри куска – 45 °C.

 

Rare(«рее») т.н. «мясо с кровью» хорошо обжаренное снаружи, красное внутри, температура – 55°C.

 

Medium rare(«медиум рее») - дополнительная прожарка, для тех кто любит мясо прожаренное сильнее чем Rare, но чуть меньше, чем Medium. Красно-розовое внутри, температура мяса – 58°C.

 

Medium («медиум») самая популярная т.н. «средняя прожарка», применимая практически к любым стейкам из разных отрубов. Мясо розовое внутри, температура внутри куска – 61°C.

 

Medium well(«медиум вел») – дополнительная прожарка. Мясо почти прожарено, серо-розовое внутри,

температура – 65°C.

 

Well done(«вел дан») нормально прожаренное мясо, температура внутри куска – 70°C.

 

Well well done– дополнительная прожарка. ( мясо зажарено ещё сильнее чем в степени Welldone)

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

Второй прогон готов. 80%, разбавил детской водой до 45. Ничего так, мягонькая, пьется легко. На найфовку притащу поллитру

[Yesterday]

Второй прогон готов. 80%, разбавил детской водой до 45. Ничего так, мягонькая, пьется легко. На найфовку притащу поллитру

Что за "детская вода", если не секрет?

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

Что за "детская вода", если не секрет?

Агуша называется. Типа вода специально для детей...

[Yesterday]

Понял, спасибо.