Тут вопрос восприятия:
1. Финиш - он разный бывает. Для кого то и 1000 грит это финиш. А вот после китайца на 3000 грит, дощечка с ГОИ это не финиш, потому что есть претензия на эстетство, но толку нет. Пожалуй от заусенца и может избавить, но не более того. Так для этого и деревяхи достаточно.
2. Действительно, для большинства потребителей все эти финиши до лампочки, но только до того момента, как он спробует по настоящему острые ножики. Когда поймет, что до этого резал тупыми. Все в сравнении познается.
Вот у меня типа тесть, мастеровитый такой хохол, всегда считал, что у него пипец, какие острые ножики. Спробовал моими порезать - репу почесал и ничего не сказал, расстроился сильно, что уели. А дочь его говорит, что всегда считала отцовские ножи острыми, пока со мной не познакомилась. Теперь, как тока ножик чуть хуже кожурку у помидор прорезает, сразу: "Вооов, а вот.....". Ха