Стейки! Централизованное обсуждение

[Yesterday]

достаточно просто дать полежать, без укутывания.

главное: не дать остыть стейку

[Dimash]

 Готовый стейк становится немного мягче, потому не следует пренебрегать этой процедурой.

Местную говядину хоть как укутывай, мягче и вкуснее она от этого не станет, так же - окромя как вел дан с тёмно коричневой корочкой, есть её я бы не стал!

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

Местную говядину хоть как укутывай, мягче и вкуснее она от этого не станет, так же - окромя как вел дан с тёмно коричневой корочкой, есть её я бы не стал!

Ну не скажи - у меня rare из местной простой говядины получались именно что мягкие, нежные и вкусные. А вот попробовал из распиаренной мраморной КБ - говнище получилось.

[Dimash]

Дело не в мягкости местной говядины, а в паразитах!

[bender]

"отдыхает" мясо для того чтобы соки распределились по всему куску, а не оказались на доске в момент разрезания.

Перепробовал много разного мяса: Австралия, новая Зеландия, Аргентина... Местное и местное КазБиф. Чтоб мясо было сочное и таяло во рту, оно должно быть "мраморным". Обычное можно найти вкусное, но это уже совсем другая история))

[Yesterday]

Местную говядину хоть как укутывай, мягче и вкуснее она от этого не станет, так же - окромя как вел дан с тёмно коричневой корочкой, есть её я бы не стал!

Попадается местная говядина из которой получаются довольно мягкие стейки. Но, в последнее время, - всё реже. Мраморной у нас (в Петропавловске) в продаже не видел.

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

Дело не в мягкости местной говядины, а в паразитах!

ты как раз про мягкость говорил

а паразитов там нет, если не брать где попало. Я, как видишь, живой

[Underset]

ты как раз про мягкость говорил

а паразитов там нет, если не брать где попало. Я, как видишь, живой

Так быстро от паразитов не умирают. А рисковать не стоит. Условия хранения не соблюдаются в принципе. Изменено 25 января, 2017 пользователем Underset

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

Валяюсь дома с температурой, но нашел в себе силы пожарить стейк из мраморной говядины. Получился нежнейший rare, даже ближе к blu. Тает во рту.

[bender]

...Получился нежнейший rare, даже ближе к blu. Тает во рту.

Разве можно без фото такое писАть)))

Где брали мяско если не секрет?

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

Разве можно без фото такое писАть)))

Где брали мяско если не секрет?

в метро

[bender]

в метро

А, Казбиф. Отличное мясо

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

А, Казбиф. Отличное мясо

ага

 

[GEO_VIK]

Чет оно вообще блин по мне сырое).

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

Чет оно вообще блин по мне сырое).

но вкууууусно.

 

кстати, в маринад обязательно добавляйте сванскую соль

[bender]

 добавляйте сванскую соль

Это что такое?

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

http://deluxe.com.ua/articles/spetsii/svanskaya-sol.html

[bender]

Мне нравится так: Соль, перец и на сковороду, как одна сторона обжарилась обмазываю смесью лимонного сока, бальзамического уксуса, сахара, табаски (самая злая из всех) и мелко рубленого розмарина. потом обмазанные стороны обжариваю еще раз, секунд по 15-20, чтоб убрать резкий вкус. Потом в фольгу и присыпаю мелко нарезаным чесночком, отдых 10 мин.

 

Блин аж слюни....  

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

Лена мариновала так: Коньяк, подсолнечное масло, сванская соль, целая веточка розмарина, смесь 5 перцев, чеснок

[bender]

Надо будет попробовать

[Dimash]

Лена мариновала так: Коньяк, подсолнечное масло, сванская соль, целая веточка розмарина, смесь 5 перцев, чеснок

Не пойму, за чем вкус и аромат мяса маскировать? если уж так хочется вкусового разнообразия, то сделайте подливку, добавив все выше означенные ингредиенты на сковороду после жарки мяса. а под конц плесните туда чуть коньяка, и подожгите! 

Изменено 6 февраля, 2017 пользователем Dimash

[bender]

Не пойму, за чем вкус и аромат мяса маскировать? если уж так хочется вкусового разнообразия, то сделайте подливку, добавив все выше означенные ингредиенты на сковороду после жарки мяса. а под конц плесните туда чуть коньяка, и подожгите! 

Дима, давай рецепт как это делаешь ты. Очень интересно узнать что-то новенькое.

[Boris]

2 с лишним кило рибаев,  с отрезанной костью (ибо толстые куски, 4-5 см, и кости не дают нормально мясу ложиться). 
 

 

 

 

 

 

)) апну темку

 

[Klaus]

Красота, я бы чутка поменьше прожарил, но это дело вкуса.

[Yesterday]

Красота, я бы чутка поменьше прожарил

Поддержу предыдущего оратора