Стейки! Централизованное обсуждение

[zeken]

Отличный стейк!

[nikolay88]

Решил попробовать приготовить стейки, взял вырезку (миньон вроде)... Но, взял свежее мясо. Замариновал, приготовил. Вкусно, но резиновое мясо, как подошва  

Потом начитался про выдержку/созревание мяса  ... Так вот, кто что может сказать про такое дело, может кто посоветует, что можно сделать в домашних условиях, чтоб стейки мягкие были?

[yosha]

Решил попробовать приготовить стейки, взял вырезку (миньон вроде)... Но, взял свежее мясо. Замариновал, приготовил. Вкусно, но резиновое мясо, как подошва  

Потом начитался про выдержку/созревание мяса  ... Так вот, кто что может сказать про такое дело, может кто посоветует, что можно сделать в домашних условиях, чтоб стейки мягкие были?

Именно по этому я предпочитаю говяжьим стейкам свиные!

Свинку приношу с базара, на полчасика-час замириновал и "неизменно превосходный результат"!

Хотя спорить не буду, что у говяжьих стейков свои поклонники

[Dimash]

, взял вырезку (миньон вроде)... Но, взял свежее мясо. Замариновал, приготовил. Вкусно, но резиновое мясо, как подошва

 

Может под видом вырезки огузок взял? не может миньон подошвой быть, ни в каком виде!

А зачем мариновать такое мясо ???

Edited November 1, 2016 by Dimash

[bender]

Не миньон это был! На базарах все называют вырезкой что без костей, лижбы пропихнуть.

[Yesterday]

Именно по этому я предпочитаю говяжьим стейкам свиные!

Субъективно считаю такую классификацию подходящего продукта для стейка (в порядке убывания от первого место к последнему):

1. Говядина
2. Баранина
3. Рыба (лососёвые)
4. Грибы
5. Овощи
6. Свинина

ИМХО

 

P.S. Не пробовал пока стейки из конины.

[Yesterday]

 

 

что можно сделать в домашних условиях, чтоб стейки мягкие были?

Замариновать в специях с растительным маслом (натереть куски) и выстоять сутки в холодильнике. Перед приготовлением - вытащить и дать нагреться до комнатной температуры.

 

Ещё для лучшего эффекта при мариновании иногда пользуюсь такой приспособой (тендерайзером):

[yosha]

Субъективно считаю такую классификацию подходящего продукта для стейка (в порядке убывания от первого место к последнему):

 

• Говядина
• Баранина
• Рыба (лососёвые)
• Грибы
• Овощи
• Свинина

ИМХО

 

P.S. Не пробовал пока стейки из конины.

Согласен на гриль из грибов и овощей, но стейк как бы сразу предполагает кусок мяса, причём не соевого

Впрочем, как известно, на вкус и цвет все фломастеры разные, как и то что всё решает то как приготовить

[Yesterday]

Кстати, к мясу на гриле изЮмительно подходят овощи на гриле же - лучшего гарнира я не встречал.

[yosha]

Кстати, к мясу на гриле изЮмительно подходят овощи на гриле же - лучшего гарнира я не встречал.

Почти согласен, ибо в моём понимании для жирного мяса с гриля идиальный гарнир картошечка во всеобразных проявлениях

[Yesterday]

А овощное ассорти: перец: лук и баклажаны (особенно - на решётке)? Да со своим соком, да сдобренные давленным чесночком и зеленью!

[yosha]

А овощное ассорти: перец: лук и баклажаны (особенно - на решётке)? Да со своим соком, да сдобренные давленным чесночком и зеленью!

Вкусно, но печёнка с возрастом от одного вида скукоживается, так что предпочитаю жирное комбинировать с тем, что этот самый жир слегка нейтрализуют

[nikolay88]

Может под видом вырезки огузок взял?

Не миньон это был!

 

Вполне возможно... Могли и нае обмануть...

 

 

А зачем мариновать такое мясо ???

 

Немного, для вкуса, специи соль и т.д.

 

Замариновать в специях с растительным маслом (натереть куски) и выстоять сутки в холодильнике. Перед приготовлением - вытащить и дать нагреться до комнатной температуры.   Ещё для лучшего эффекта при мариновании иногда пользуюсь такой приспособой (тендерайзером):

 

Огромное спасибо! Обязательно попробую. 

Edited November 1, 2016 by nikolay88

[nikolay88]

 

 

Кстати, к мясу на гриле изЮмительно подходят овощи на гриле же - лучшего гарнира я не встречал.

Здесь я полностью согласен!

Приготовил: Морковь, лук, баклажан, сладкий перец, шампиньоны.

Заправка: мелко нарезанная зелень, чеснок, лимонный сок, оливковое масло. 

[Dimash]

Вкусно, но печёнка с возрастом от одного вида скукоживается, так что предпочитаю жирное комбинировать с тем, что этот самый жир слегка нейтрализуют

Печёнка скукоживается от свинины с картохой, которая ни как не нейтрализует жир, она для печени много хуже, чем печённые овощи 

[yosha]

Печёнка скукоживается от свинины с картохой, которая ни как не нейтрализует жир, она для печени много хуже, чем печённые овощи

 

На свинном мясе жира практически нет, а сало для меня отдельное блюдо Edited November 1, 2016 by yosha

[Dimash]

На свинном мясе жира практически нет,

Это ты не подумав сказал)))

[yosha]

Это ты не подумав сказал)))

Согласен! Жирок при желании везде можно найти, но если оставлять чисто мякоть, то получится практически такое же сухое как филе с куриной грудки.

[Yesterday]

Вот по-этому я не люблю стейки из свинины: получаются либо - с избытком жира, либо - пересушенные, напоминающие куриную грудку.

Edited November 2, 2016 by Yesterday

[yosha]

Вот по-этому я не люблю стейки из свинины: получаются либо - с избытком жира, либо - пересушенные, напоминающие куриную грудку.

Мы берём антрекоты на косточке, так жира в самый раз, ну и то что на косточке добавляет "вкусности". Другие части, включая шейку меньше понравились. Последняя нравится запечёная большим куском в духовке.

[Yesterday]

Согласен: мясо на косточке - наше всё. У нас в городе временно закрылось на ремонт отличное заведение - Стейк-хауз "Номад", где подавали просто обалденные стейки. Решили недавно с дружищем сходить в новое заведение "Мар****" (название сознательно не публикую). Я заказал себе рибай, дружище - ти-бон. Так мало того, что подали не ту степень прожарки, как заказывали, так и оба стейка были... без косточек. Вообще, по классификации, этот кусок мяса больше напоминал фланк, чем упомянутые в заказе стейки. Больше я в это заведение не пойду: зачем ходить туда, где готовят хуже, чем у меня дома? Извините за нескромность.

[rdr]

народ, подскажите - обязательно ли доводить мясо после сковородки в духовке, а то меня убеждают, что без этого стейки не делают.

[Yesterday]

народ, подскажите - обязательно ли доводить мясо после сковородки в духовке, а то меня убеждают, что без этого стейки не делают.

В духовке - не обязательно. Можно, например, дать "отдохнуть" мясу, завернув его в фольгу на несколько минут. Готовый стейк становится немного мягче, потому не следует пренебрегать этой процедурой.

[Boris]

В духовке - не обязательно. Можно, например, дать "отдохнуть" мясу, завернув его в фольгу на несколько минут. Готовый стейк становится немного мягче, потому не следует пренебрегать этой процедурой.

 

Тут еще какой момент - мясо при таком отдыхе отдает больше жидкости... достаточно просто дать полежать, без укутывания.

[GEO_VIK]

 

 

достаточно просто дать полежать, без укутывания.

Так и делаю, в накрытой керамической чаше минут 15-30.