Jump to content
Sign in to follow this  
Boris

Плов. Девзира и баранина

Recommended Posts

Да ребята: вдумайтесь сами: в Узбекистане сравнивать дешивизну выращивания сорта моркови - это абсурд! Есть практическое объяснение красная/жёлтая морковь в плове. С уважением.

Share this post


Link to post

Удалось найти подход к краснодарской девзире, магазинной...

Чтобы каши небыло, нужно рис избавить от крахмала по полной: Хорошо очень промыть и залить горячей водой 50-60 градусов, на час-полтора. Воды использовать в плове минимум.

large.0583a98d-b2ed-4cbd-ae53-b775b94ddb73.jpglarge.f7d7fefe-becc-4728-af41-84f7f94b06cf.jpglarge.321864e0-903f-4f0d-a72f-e74ab8328e66.jpglarge.4b5ae6e7-1098-4cab-9770-3ed8d9fb70f2.jpglarge.306ab4fc-c70d-4350-bde0-780f321e836e.jpglarge.67cdc840-7ab1-49cd-99aa-bcced3b9b293.jpg

И самое главное - не переваривать рис. Как рис добавили, помешивая верхний слой выпарили всю жидкость видимую. А потом накрыли крышкой и на маленьком огне минут 15 довести.Все! 

Получится хорошо и наконец-то рассыпчато с этим рисом :)

 

  • Like 3
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Posted (edited)

Поздравляю с победой над девзирой! Судя по фото, рис получился таким как нужно для плова.

Edited by Yesterday

Share this post


Link to post

Девзира самая капризная субстанция. Лазер дает гораздо более гарантированный результат. 

Share this post


Link to post
45 минут назад, Underset сказал:

Девзира самая капризная субстанция. Лазер дает гораздо более гарантированный результат. 

Абсолютно с Вами согласен

Share this post


Link to post

у Сталика похоже с температурой и промывкой

Share this post


Link to post

С нутом, кубический плов )))

 

74111cdb-d8d7-47d8-84e9-cd9d22470171.jpg

334a5186-675b-4826-99ba-3a1b2033f95d.jpg

b3c9b498-5ac6-4bac-acfc-e508514b9f34.jpg

  • Like 4
  • Upvote 3

Share this post


Link to post

А вот с иранским нохатом и рисом лазер...

ecea8773-276c-4a93-aa00-b3e818026894.jpg

72e8e72d-c3b7-4322-8bef-b2794745cfdc.jpg

04454f3e-a06b-4b15-90c8-32f39090d6a4.jpg

Имхо, девзира вкуснее :pardon:

  • Like 1
  • Upvote 4

Share this post


Link to post

Не могу понять, зачем этот горох в плов кладут. Ну не в тему он там.  Лично я всегда его выбираю и выбрасываю, если вдруг где попадётся.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post

Да прикольный он, вкусный ))

Единственное, что не очень вкусный если переварить.

Share this post


Link to post

Мне, кстати, тоже лишние компоненты в плове виде нута кажутся... лишними. Впрочем, - всё на любителя.

  • Like 1

Share this post


Link to post

Подогнал  знакомый с Ташкента риса немножко, забрал сегодня с автобуса посылочку (огромное ему за это спасибо!) 

0bd1f33d-64c4-4fa3-98a9-5f7b200afb86.jpg

Хорошая узгенская  девзира Кора килтирик  (киргизская) 

dfce90ee-357f-4449-8b00-9dbc50c2fdd6.jpg

Аланга, средний по виду, но отличный по вкусу

b96d5fd2-544a-4f54-b45a-a97f3f3d7ba7.jpg

Немного темной зиры... Ну как немного- пакет, наверное со стакан! ))

924ccef9-451d-4e9d-bd59-bcc697f40d6c.jpg

Светлая долинская девзира Чойхона зур (узбекская)

6b0a7e21-bb7f-4f72-9699-198660089b05.jpg

Лазер, хороший

4dab06ac-b62f-4b3d-a8a3-88fe84a19285.jpg

Поле для экспериментов огромное! :)

Поеду в Кокчетав к отцу на юбилей, 70 лет, как раз приготовлю плов :) 

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
В 28.05.2018 в 07:33, ŦᾡἷḶἷḠḩŦ сказал:

Не могу понять, зачем этот горох в плов кладут. Ну не в тему он там.  Лично я всегда его выбираю и выбрасываю, если вдруг где попадётся.

Это, Евгений, узбеки придумали, и сыплют его туда, и лопают )))) а мне нравится :vilka:.

  • Like 1

Share this post


Link to post
9 часов назад, kisabekov сказал:

Это, Евгений, узбеки придумали, и сыплют его туда, и лопают

Получится ответ, - прямо как в кино: не все узбеки это делают. Во всяком случае, будучи в Узбекистане, ни разу не ел, к моему счастью, плов с "этим горохом".

Share this post


Link to post

"Не все узбеки это делают. Вернее делать могут не только лишь все, не каждый узбек может это делать"))

Share this post


Link to post
18 минут назад, Evil_Twin сказал:

Вернее делать могут не только лишь все, не каждый узбек может это делать"))

Вы думаете, добавить нут в плов - такая сложная кулинарная операция, что она не всем доступна? Просто есть традиции узбекского плова; среди его разновидностей - ферганский, в который, согласно устоявшейся традиции не кладут нут. Сколько не ел плова в Фергане - нут я там не обнаружил. И дело не в том, что тамошние повара не умеют это делать: видели бы Вы мастерство тамошних ошпазов!

Share this post


Link to post
8 минут назад, Yesterday сказал:

среди его разновидностей - ферганский

Причём самый вкусный, именно его я считаю классикой плова.

Share this post


Link to post
Posted (edited)
8 минут назад, ŦᾡἷḶἷḠḩŦ сказал:

Причём самый вкусный, именно его я считаю классикой плова.

Аналогично. Этот чайханский плов я ел с друзьями в Фергане:
fergana_51.thumb.jpg.350d8b245b0498d363ae05d8d7997519.jpg

 

Edited by Yesterday
  • Like 2
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
1 час назад, Yesterday сказал:

Вы думаете, добавить нут в плов - такая сложная кулинарная операция, что она не всем доступна? Просто есть традиции узбекского плова; среди его разновидностей - ферганский, в который, согласно устоявшейся традиции не кладут нут. Сколько не ел плова в Фергане - нут я там не обнаружил. И дело не в том, что тамошние повара не умеют это делать: видели бы Вы мастерство тамошних ошпазов!

Да это я Кличко перефразировал)) 

Ниразу не пробовал настоящий плов, перебиваюсь домашним рисом с мясом...

Share this post


Link to post
27 минут назад, Evil_Twin сказал:

Ниразу не пробовал настоящий плов, перебиваюсь домашним рисом с мясом...

Сочувствую.:faceoff:

Share this post


Link to post

Увеличим масштабы :)

По 2,5 кило риса, моркови и мяса, полкило лука, 2 чесночины, нохата, замоченного заранее полстакана, 400 мл масла, 150 грамм курдюка, специи для плова

90981cb5-19dc-4d4a-be8e-0cae7bbe03b6.jpg

Готовим кострище :)

11a360a5-fff1-4862-bc44-2237f8ef7d31.jpg

Традиционная часть:  раскалить масло, вытопить курдюк, обжарить косточки, затем мясо, потом лук, морковь, нохат, специи, соль, чеснок вода, закрыть, тушить час, получить зирвак :) 

181ff22e-1ec9-4038-badf-07c35447322f.jpg

Пока готовится зирвак, берем наш рис - девзира хорезмская

41661391-ff81-41ad-b496-d21d0b186f40.jpg

Промываем хорошо, чтобы прям очень хорошо, и снова хорошо... И так раз 10...

be766850-8e93-4df9-94ca-9e05d5de3018.jpg

С зирвака вытаскиваем косточки и чеснулю

b131d445-d5d3-40e4-882d-d085cd9dce27.jpg

Закладываем рис

92c2c272-ebed-4932-9734-7b60193b8597.jpg

Доводим до почтиготовности, возвращаем мясо и чеснок

dec8a077-1b44-4c5a-af01-fb170ce82336.jpg

Закрываем казан, тушим огонь и идем делать салатик

6b30481a-3627-46e1-9f7e-143fb4151be8.jpg

Ну и всякую там зелень резать

d2f76413-c077-4f3c-9ba0-21d34ffa3d70.jpg

Открываем казан, перемешиваем

e487d471-1c5f-446c-9021-2484a05fc95f.jpg

Любуемся

ceef6103-5014-40bd-ac8f-481b6c574e6f.jpg

Накладываем в тарелки

2b9383a2-e51b-46df-a2a8-1074f4b317f2.jpg

Красивой посуды нет на работе, спартанский минимализм, извиняйте...

А вот видюшка этого рассыпчатого пловешника

  • Upvote 2

Share this post


Link to post

Классика! Очень вкусно выглядит.

Share this post


Link to post

Рецепт от Хакима Ганиева, с чунгары. Узбекский ризотто )))

  • Upvote 1

Share this post


Link to post

Использование пчака при приготовлении плова + 50 к вкусу ))

Решил сделать плов из аланги, попробовать, что это за рис такой... Не пожалел на плов 4 выдержанных стейка :sorry:

36513ee1-9dc7-42c2-a7ae-c89716b0880c.jpg

Красиво нарезал...

af238643-a752-41b6-bea5-fdfc9087b01b.jpg

Кто говорит, что пчак не кухонник - заблуждается глубоко :)

Рис почистил, хорошо промыл... 

2e6917ea4dd7.jpg

fed9a751e450.jpg

df31b71cbe79.jpg

Но в итоге вышла шавля ((( Рис не сколько разбух, сколько сам по себе мягкий, и воду хорошо взял, причем я его не переварил, убрал с огня как только осталась легкая "сыринка" внутри.

Даже фотать не стал...

Лучше бы стейки зажарил.

Share this post


Link to post

Хорезмкий рис для шавли. Его лучше не замачивать и больше масла. Делали, получается тоже не плохо.

Share this post


Link to post

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×