Плов. Девзира и баранина

[Yesterday 3,304]

Да ребята: вдумайтесь сами: в Узбекистане сравнивать дешивизну выращивания сорта моркови - это абсурд! Есть практическое объяснение красная/жёлтая морковь в плове. С уважением.

[Boris 1,375]

Удалось найти подход к краснодарской девзире, магазинной...

Чтобы каши небыло, нужно рис избавить от крахмала по полной: Хорошо очень промыть и залить горячей водой 50-60 градусов, на час-полтора. Воды использовать в плове минимум.

И самое главное - не переваривать рис. Как рис добавили, помешивая верхний слой выпарили всю жидкость видимую. А потом накрыли крышкой и на маленьком огне минут 15 довести.Все! 

Получится хорошо и наконец-то рассыпчато с этим рисом

 

[Yesterday 3,304]

Поздравляю с победой над девзирой! Судя по фото, рис получился таким как нужно для плова.

Edited April 23 by Yesterday

[Underset 519]

Девзира самая капризная субстанция. Лазер дает гораздо более гарантированный результат. 

[Yesterday 3,304]

45 минут назад, Underset сказал:

Девзира самая капризная субстанция. Лазер дает гораздо более гарантированный результат. 

Абсолютно с Вами согласен

[Булат 10]

у Сталика похоже с температурой и промывкой

[Boris 1,375]

С нутом, кубический плов )))

 

[Boris 1,375]

А вот с иранским нохатом и рисом лазер...

Имхо, девзира вкуснее 

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ 1,411]

Не могу понять, зачем этот горох в плов кладут. Ну не в тему он там.  Лично я всегда его выбираю и выбрасываю, если вдруг где попадётся.

[Boris 1,375]

Да прикольный он, вкусный ))

Единственное, что не очень вкусный если переварить.

[Yesterday 3,304]

Мне, кстати, тоже лишние компоненты в плове виде нута кажутся... лишними. Впрочем, - всё на любителя.

[Boris 1,375]

Подогнал  знакомый с Ташкента риса немножко, забрал сегодня с автобуса посылочку (огромное ему за это спасибо!) 

Хорошая узгенская  девзира Кора килтирик  (киргизская) 

Аланга, средний по виду, но отличный по вкусу

Немного темной зиры... Ну как немного- пакет, наверное со стакан! ))

Светлая долинская девзира Чойхона зур (узбекская)

Лазер, хороший

Поле для экспериментов огромное!

Поеду в Кокчетав к отцу на юбилей, 70 лет, как раз приготовлю плов  

[kisabekov 697]

В 28.05.2018 в 07:33, ŦᾡἷḶἷḠḩŦ сказал:

Не могу понять, зачем этот горох в плов кладут. Ну не в тему он там.  Лично я всегда его выбираю и выбрасываю, если вдруг где попадётся.

Это, Евгений, узбеки придумали, и сыплют его туда, и лопают )))) а мне нравится .

[Yesterday 3,304]

9 часов назад, kisabekov сказал:

Это, Евгений, узбеки придумали, и сыплют его туда, и лопают

Получится ответ, - прямо как в кино: не все узбеки это делают. Во всяком случае, будучи в Узбекистане, ни разу не ел, к моему счастью, плов с "этим горохом".

[Evil_Twin 796]

"Не все узбеки это делают. Вернее делать могут не только лишь все, не каждый узбек может это делать"))

[Yesterday 3,304]

18 минут назад, Evil_Twin сказал:

Вернее делать могут не только лишь все, не каждый узбек может это делать"))

Вы думаете, добавить нут в плов - такая сложная кулинарная операция, что она не всем доступна? Просто есть традиции узбекского плова; среди его разновидностей - ферганский, в который, согласно устоявшейся традиции не кладут нут. Сколько не ел плова в Фергане - нут я там не обнаружил. И дело не в том, что тамошние повара не умеют это делать: видели бы Вы мастерство тамошних ошпазов!

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ 1,411]

8 минут назад, Yesterday сказал:

среди его разновидностей - ферганский

Причём самый вкусный, именно его я считаю классикой плова.

[Yesterday 3,304]

8 минут назад, ŦᾡἷḶἷḠḩŦ сказал:

Причём самый вкусный, именно его я считаю классикой плова.

Аналогично. Этот чайханский плов я ел с друзьями в Фергане:

 

Edited May 30 by Yesterday

[Evil_Twin 796]

1 час назад, Yesterday сказал:

Вы думаете, добавить нут в плов - такая сложная кулинарная операция, что она не всем доступна? Просто есть традиции узбекского плова; среди его разновидностей - ферганский, в который, согласно устоявшейся традиции не кладут нут. Сколько не ел плова в Фергане - нут я там не обнаружил. И дело не в том, что тамошние повара не умеют это делать: видели бы Вы мастерство тамошних ошпазов!

Да это я Кличко перефразировал)) 

Ниразу не пробовал настоящий плов, перебиваюсь домашним рисом с мясом...

[Yesterday 3,304]

27 минут назад, Evil_Twin сказал:

Ниразу не пробовал настоящий плов, перебиваюсь домашним рисом с мясом...

Сочувствую.

[Boris 1,375]

Увеличим масштабы

По 2,5 кило риса, моркови и мяса, полкило лука, 2 чесночины, нохата, замоченного заранее полстакана, 400 мл масла, 150 грамм курдюка, специи для плова

Готовим кострище

Традиционная часть:  раскалить масло, вытопить курдюк, обжарить косточки, затем мясо, потом лук, морковь, нохат, специи, соль, чеснок вода, закрыть, тушить час, получить зирвак  

Пока готовится зирвак, берем наш рис - девзира хорезмская

Промываем хорошо, чтобы прям очень хорошо, и снова хорошо... И так раз 10...

С зирвака вытаскиваем косточки и чеснулю

Закладываем рис

Доводим до почтиготовности, возвращаем мясо и чеснок

Закрываем казан, тушим огонь и идем делать салатик

Ну и всякую там зелень резать

Открываем казан, перемешиваем

Любуемся

Накладываем в тарелки

Красивой посуды нет на работе, спартанский минимализм, извиняйте...

А вот видюшка этого рассыпчатого пловешника

[Yesterday 3,304]

Классика! Очень вкусно выглядит.

[Boris 1,375]

Рецепт от Хакима Ганиева, с чунгары. Узбекский ризотто )))

[Boris 1,375]

Использование пчака при приготовлении плова + 50 к вкусу ))

Решил сделать плов из аланги, попробовать, что это за рис такой... Не пожалел на плов 4 выдержанных стейка 

Красиво нарезал...

Кто говорит, что пчак не кухонник - заблуждается глубоко

Рис почистил, хорошо промыл... 

Но в итоге вышла шавля ((( Рис не сколько разбух, сколько сам по себе мягкий, и воду хорошо взял, причем я его не переварил, убрал с огня как только осталась легкая "сыринка" внутри.

Даже фотать не стал...

Лучше бы стейки зажарил.

[Underset 519]

Хорезмкий рис для шавли. Его лучше не замачивать и больше масла. Делали, получается тоже не плохо.