Кулинарная общалка

[Boris]

Плов с курицы "Шустрый" (по мотивам узбекского классического)

 

Итак, дело было вечером, кушать было нечего...

Порывшись в закромах, и оценив наличие продуктов, а также степень голода (на вскидку, полтора часа я вытерплю), было решено приготовить плов с курицы. Конечно, узбеки за такое кощунственное название пловом того блюда, которое я буду готовить, порезали бы меня на куски своими острыми пчаками, но тем не менее, как я уже говорил ранее, этот рецепт удобен тем, что быстро готовится, не такой жирный, как оригинал, и тоже, весьма вкусен

 

Итак, что мы имеем:

Половину курицы, полкило риса, две морковки, остатки лука (за луком лень было идти в маг, в идеале нужна хотя бы целая луковица), чеснок, приправы, масло и казан...

 

Делаем по-быстрому все подготовительные "движения": промываем и замачиваем рис, до момента готовки. Рис, насколько я помню, Баракат.

 

Шинкуем морковку на терке, или мелко режем ножом, кому как удобнее.

 

Размораживаем половинку тушки курицы (лучше не полностью разморозить - твердую удобнее разделывать)

 

И филейничком срезаем с нее все мясо...

 

Лук режем уже ножом, чуть крупнее морковки.

 

Переходим непосредственно к готовке.

 

Ставим казан на "максимальный огонь" и понеслась...

 

Наливаем масла в казан, грамм 150

 

Кидаем в казан лук и слегонца пассируем

 

Добавляем морковку к луку и продолжаем обжаривать (точнее сказать - выпаривать влагу )

 

Как повар-мужчина, держать казан тряпкой при перемешивании считаю моветоном и предпочитаю пассатижи

 

Когда морковка и лук приобретет подобный вид,

 

вытаскиваем все из казана шумовкой,

 

а взамен в казан кидаем курицу.

 

Настало время приправ.

Достаем зиру, черный молотый перец и куркуму. В идеале сюда можно добавить сушеного барбариса, но увы... он некстати закончился Это классические приправы для плова!

 

Всего достаточно по половине чайной ложки:

Крайне не рекомендую использовать готовые приправы для плова! Так как в них добавляют совсем ненужные и не характерные для плова специи и усилители вкуса, а также от производителя к производителю состав специй непостоянен, содержит соль (что может сбить с толку и вы пересолите блюдо) и бывает сделан со "старых", просроченных трав.

Когда курица немного обжарилась, высыпаем приправы в казан и продолжаем обжаривать, помешивая, курицу с приправами, чтобы горячее масло впитало аромат пряностей (крайне не советую приправы добавлять просто в воду или жидкости - лучше всего их ложить в горячее масло или жир, тогда они лучше отдают свой аромат)

 

Кидаем в казан морковку,

 

заливаем все водой и солим (я добавляю половину столовой ложки, тут вопрос вкуса)

 

Вот это

называется зирвак. Оставляем его кипеть пару минут, пока мы сливаем воду с риса. В принципе, узбекский плов готовят так же, по той же технологии, только зирвак с бараниной надо тушить около часа, чтобы мясо стало нежное, а курице достаточно обжарки и готовки вместе с рисом.

 

Ну и наконец добавляем рис,

 

разравниваем его и заливаем водой на сантиметр выше риса. Сверху втыкаем несколько зубчиков чеснока

 

доводим до кипения, закрываем крышкой и делаем минимальный огонь.

 

Через 20 минут открываем крышку и пробуем - рис долже быть мягким и рассыпчатым. Готово!

 

Перемешиваем его

и подаем на стол.

 

Приятного аппетита!

[yosha]

Плов с курицы "Шустрый" (по мотивам узбекского классического)

Наглядно! И должно быть действительно быстро, вкусно и практически диетически.

Спасибо! Надо будет попробовать

[Константин]

Ай как хорошо что я уже сытый! Ато побежал бы за курицей Фото готовки супер аппетитные!

[XoCe]

Да, Борис, внушаитЬ!

Мужики, здорово как у вас все спорится, завидую! Такие мастера и знатоки в кулинарии! Респектище!

[Boris]

Честно говоря, я наверно больше новый объектив на фотике испытывал Вот и подумал, что можно приятное с полезным совместить

[XoCe]

...больше новый объектив на фотике испытывал...

 

 

Объективчик-то не запотел от таких трудов праведных у плиты?

[yosha]

Объективчик-то не запотел от таких трудов праведных у плиты?

Вспотел хозяин, а объективчик слюной захлёбывался

[NICK]

Еду на рыбалку и не факт, что, что-то серьезное поймаю. Решил взять с собой двух замаринованых кур, чтоб сделать в коктальнице.

Как буду делать не знаю, для меня это новое.

Приготовлю - тогда и расскажу (заодно и по желаниям трудящихся испробую в деле Бёрд)

[Boris]

Главное на рыбалку с собой рыбу не брать

 

Бум ждать аппетитных кур в виде фото и в разгар рабочей недели

[NICK]

Я в эти предрассудки уже как 20 лет не верю

Мне не нужен факт поимки рыбы, мне нужен факт поимки бракашей!!! Как начинающий подводник индивидуально ненавижу электроудочников!!!!

А по курям в коктале отчеты постараюсь сделать. Только мой фотоаппарат уехал в Италию, буду фотать с сотки

[yosha]

Только мой фотоаппарат уехал в Италию

Мог бы и хозяина с собой прихватить

[NICK]

Мог бы и хозяина с собой прихватить

Блин не вопрос, только хозяин захочет ли? :)

[XoCe]

Блин не вопрос, только хозяин захочет ли?

 

 

ДОжились - Италией уже брезгуем!

[NICK]

Я Родину люблю. И не люблю покидать свою страну

[Гость Dok]

Еду на рыбалку и не факт, что, что-то серьезное поймаю. Решил взять с собой двух замаринованых кур, чтоб сделать в коктальнице.

Как буду делать не знаю, для меня это новое.

Приготовлю - тогда и расскажу (заодно и по желаниям трудящихся испробую в деле Бёрд)

заверните в фольгу и запеките, время примерно от 40 минут до 70, всё зависит от размера курицы, ну а вкус будет зависит от маринада, также возьмите полкило картошки каждую вымойте, заверните в фольгу и запеките там же, будет гарнир.

 

приятного апетита

Изменено 28 февраля, 2010 пользователем Dok

[NICK]

Ну вот и вернулся я с отдыха

Поначалу не мог определиться в какой теме писать отчет, но потом решил изобразить сдесь. Такое решение принял из-за того, что в этой поездке я решил прогулять рыбалку.

Приехав с другом на базу я вдруг осознал как сильно я устал от города. И принял решение откормиться и отоспаться А рыппка пусть пока плавает.

С собой в этот раз брал как всегда муравья, лазермановский мультитул, ну и как обещал бёрда.

http://forum.knives.kz/uploads/1266468362/...0_28_229094.jpg

Всетаки этот малыш-коротыш не для вылазок на природу. При нарезании хлеба поймал себя на мысли, что лезвие коротковато. Еще и этот ненужный чойл крадет часть его длины. Из-за которого опять же, сразу и не понять каким хватом рукояти воспользоваться.

В общем хлеб и сало резать не понравилось. Зато к моему удивлению как приятно этот малыш справился с курицей

http://forum.knives.kz/uploads/1266468362/...0_28_302651.jpg

http://forum.knives.kz/uploads/1266468362/...0_28_211331.jpg

Ооо кстати о курице

Мариновал обе курицы в майонезе с чесноком и соевым соусом. Одну как и хотел приготовил в коктальнице с картошечкой и перцем, а другую на мангале.

Вот, что было http://forum.knives.kz/uploads/1266468362/...40_28_73987.jpg

А вот что получилось http://forum.knives.kz/uploads/1266468362/...0_28_324722.jpg

 

И получилось довольно вкусно в обоих случаях!

Продолжение следует.......

[Константин]

ЭЭЭххх!!! Садист! Капуста полностью прогорела? Вкус не портит?

[yosha]

Блин! Надо будет напросится к дяде Коле на следующую поездку чернорабочим, за еду! (а слюни капали )

[Гость Dok]

ну секрета тут нету....на "живом" огне, да на свежем воздухе, вкусно можно приготовить и "кашу из топора", я это к тому, что две этих составляющих залог вкусного блюда (если конечно хоть ни много в кулинарии разбираетесь), а если "чистая" водочка (рекомендую Немиров Лекс) да душевная компания....что ещё нужно человеку чтобы испытать счастье....

[yosha]

ну секрета тут нету....на "живом" огне, да на свежем воздухе, вкусно можно приготовить и "кашу из топора", я это к тому, что две этих составляющих залог вкусного блюда (если конечно хоть ни много в кулинарии разбираетесь), а если "чистая" водочка (рекомендую Немиров Лекс) да душевная компания....что ещё нужно человеку чтобы испытать счастье....

Так про то и разговор что у моих друзей-товаричей "то понос то золотуха", хрен куда вытянешь

Что ещё в большей степени усугубляется моей "безлошадностью" :lalala:

[NICK]

Костя я капусту для того и ложил, она свое дело сделала. Снизу под курицей картошка лежала, так вот она не подгорела, а пропиталась соком и пропеклась.

Игорь я сам так сказать за компанию с другом гоняю :lalala: Он там собирается лагерь палаточный на острове строить, так вот я как первооткрыватель буду туда ездить и Робинзоном быть А так поговорю с ним, только мы спонтанно собираемся, чаще всего все решения принимаются в один день

Dok Вы действительно правы, вкусно получается по большому счету как раз из-за тех специй, которые перечислили Только составляющих не две, а три. Вы же сами назвали душевную кампанию

[Boris]

Попробовал сегодня самодельный майонез по рецепу! Обалденный и простой. Чувствую, больше покупать не буду маонез в магазине!!!

 

Рецепт прост необычайно, но продукт получается великолепный!!!

 

В холодильнике может жить до двух недель не портясь. "Расслаивания" не видел вобще никогда. Консистенция готового продукта - ОЧЕНЬ густой.

1 яйцо

250 мл рафинированого подсолнечного (не рапсового) масла

1 ч.л. сахара

1/3 ч.л. соли

1 ст.л. лимонного сока

Специи по желанию (1 ч.л. горчицы - получится провансаль, чеснок + соленый огурец мелкими кусочками(после взбивания) - будет Тар-тар)

 

Температура продуктов - "как есть". Яйцо и лимон из холодильника, масло из шкафчика. Все кинуть в баночку и мутить блендером до однородной густоты.

 

Важно!!! Венчик блендера нужно поставить на желток и прижать к дну баночки. Иначе майонез не загустеет. Взбиваем желток!!! А не масло. Если начать взбивать масло с постепенной подачей желтка, майонез не загустеет.

 

Ну и "на сладкое" - процесс в картинках (под маленькими картинками - большие):

 

С фотками источник

http://ra9mgk.narod.ru/projekt/maionez/index.html

[Константин]

Щас попробую. У меня как раз с вечера пол-лимона без дела осталось. Борис, а ты горчицу добавлял?

[Boris]

Щас попробую. У меня как раз с вечера пол-лимона без дела осталось. Борис, а ты горчицу добавлял?

 

Да, чайную ложку с горкой (готовую горчицу)

[NICK]

А еще я на презентации видет, как тетенька начинала взбивать яйцо со специями, а потом выливала масло. Причем заметил, что от кол-ва масла зависит объем продукта.