Кулинарная общалка

[Boris]

Итак, рецепт:

 

Нужно: утиных грудок полкило, одно яблоко, штук семь картофелин (смотря какая сковорода), соль, перец и сковорода с крышкой

 

Сковородку на огонь, утиные грудки режем полосками, по сантиметра 2-3 шириной и выкладываем жиром вниз на сковороду. Жарим на среднем огне под закрытой крышкой, минут 15-20, пока большая часть жира не растопиться и мясцо не покроется со стороны жира корочкой, красивой и вкусной (пока только теоретически )

 

Пока жарится мясо, на терке натираем яблоко и кидаем натертую массу на сковороду, все там тщательно перемешиваем с жиром и мясом, солим, перчим и оставляем тушиться минут на 5-10, на маленьком огне (следим, чтобы не подгорело!)

 

Тем временем чистим картоху, режем ее на 2 половинки каждую, и выкладываем на сковородку, широкой частью вниз, в жир. Мясо распределяем по верху картошки, еще немного солим, накрываем крышкой и жарим на среднем огне минут 20, до готовности картошки (определяем готовность картофана прокалыванием зубочисткой).

 

В итоге получаем обалденную картоху, почти как печеную в костре, с корочкой, и изумительное мягкое и ароматное уткино мясо, с кисло-сладким яблочным вкусом!

 

 

Пы.Сы. На фото картоха только-только выложена на сковороду. В готовом виде блюдо забыл сфотать - был очень голоден, не до фотоаппарата было

[Guest Чебачок]

Шашлык из лосося

 

Лосось замариновать в лимонном соке, в который добавлены соль, перец и зелень. Шпажки на 1 ч положить в холодную воду. Затем рыбу надеть на шпажки вперемешку с кусками сладкого перца и помидорами, нарезанными кружками. Жарить на гриле до готовности.А еще хорошо бы красного вина,например каберне.

 

А есть еще более сложный рецепт http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=67936

[Netrocker]

Шашлык из лосося

 

Лосось замариновать в лимонном соке, в который добавлены соль, перец и зелень. Шпажки на 1 ч положить в холодную воду. Затем рыбу надеть на шпажки вперемешку с кусками сладкого перца и помидорами, нарезанными кружками. Жарить на гриле до готовности.А еще хорошо бы красного вина,например каберне.

 

А есть еще более сложный рецепт http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=67936

 

 

Самое главное тут слово Лосось!

 

В-принципе, у нас в городе лосося (естественный продукт поедания в дикой природе моего кота) найти можно... но вот стоимость... я хоть и не богатый, но чет жаба задавит лосося на шпажках жарить... :sm_biggrin:

[Константин]

Из сома его! Самая "мясная" рыба :sm_biggrin:

[Boris]

Воодушевленный найфовочным шашлыком Николая, решил повторить

 

Итак, на шашлык использовал:

Ляжка задняя, баранья, 5 кг

Лимон - 2 шт

Помидоры - 2 шт

Бутылка минералки

Пару луковиц

Полбулки ржаного хлеба

Соль, перец

 

Мариновать оставил с вечера до утра

 

При приготовлении совместил приятное с полезным - протестировал пару ножиков

 

 

По результатам отпишусь завтра

[@zi]

может забежать к тебе для дегустации

[misha1012]

Блин, насмотрелся, пойду перекушу ))

С уважением.

[Boris]

Шашлык удался!

 

 

 

[Boris]

Вот нашел в сети "историю шашлыка" http://maxiboxx.com/shashlik.php

 

Понравилось

 

Шашлык из баранины - очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид. Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной только из томатов, перца и специй) и маринуется в течение суток.

[Boris]

Что-то у нас японской кухни не проскальзывало давно Исправляем...

 

Суши!

 

Листья нори - 10 штук, почти кило риса, рисовый уксус, васаби, имбирь, форель, семга свежая и соленая (для разнообразия начинки), огурцы, морковь вареная (тоже на начинку), соль, сахар...

 

 

 

 

 

И под Мартини употр*цензура*ем :mail1:

[yosha]

Даааа мc.... Не так прост Сталкер, как его малюют! :mail1:

 

Борис, да ты гурман и чревоугодник ещё тот! Да и кулинар ... В общем с фантазией! :mail1:

[Boris]

Ну вот друзья и приготовил я, наконец-то, гуйру-лагман, который на мой взгляд соответствует тем, что я ел в уйгурских или китайских лагманных...

 

Запаситесь терпением, сейчас все расскажу по-порядку...

Итак, идем на базар и покупаем мясо полкило, болгарского перца зеленую и красную перчину, одну редьку, 2 помидора, джанду (стручковая фасоль, 2 пучка), пучок сельдерея, пару луковиц, один баклажан, головку чеснока.

Соль, острый перец и масло растительное, с казаном (воком) и ножами предполагается в наличии дома .

 

Все моем и подготавливаем к приготовлению:

 

 

Мясо, порезанное кусочками, тем временем лежит в морозилке, подмораживается

 

Достаем его, кладем на доску и полумороженое, режем тонкими пластинками подходящим для этого ножом:

 

Затем режем лук, редьку, перец, баклажаны, помидоры, зелень, чесночок и заранее раскладываем по тарелкам, чтобы обегчить себе процесс готовки:

 

 

 

 

 

Все должно получиться примерно так:

 

 

Затем переходим к непосредственно к готовке....

 

Берем наш казан, наливаем на дно масло, около стакана, и ставим на сильный огонь на самую здоровую вашу конфорку:

 

Когда масло раскалится, обжариваем мясо и вытаскиваем его с казана

 

В масло бросаем лук и обжариваем его на сильном огне до золотистого цвета, затем добавляем к обжарке джанду, тоже слегка обжариваем

 

Далее добавляем редьку с перцем, и ее пару минут обжариваем, кладем наше мясо

 

Потом помидоры с баклажанами, чесночком и сельдереем

 

Все это пару минут тушим на сильном огне, постоянно помешиваем. Овощи должны выделить немного жидкости. Посолить, поперчить по вкусу.

 

Если вы любите жидкий подлив (а я люблю жидкий), до добавьте немного воды.

 

Закрываем все крышкой и тушим на среднем огне еще минут 5-10.

 

Все!

Поздравляю, основа лагмана готова! По всей квартире стоит обалденный запах лагмана, запах достигает соседей, они с завистью облизываются и мечтают зайти к вам в гости

 

Пока все это готовится, на соседней конфорке поставьте в кастрюле варить лапшу для лагмана.

Лапшу проще купить, чем самому приготовить, без отсутствия опыта только намучаетесь, так что не буду вас заморачивать ее изготовлением.

(Если хотите, дополнительно выложу и как делать лапшу)

 

В качестве гарнира можно использовать вареный рис, картошку, гречку и даже обычные спагетти. Тут уже дело вкуса

 

Приятного аппетита!!

[Константин]

Боис, спасибо за очередную вкуснятину! Завтра попробую приготовить по рецепту, обязательно отпишусь!

Лапшу куплю, готовить слишком заморочно...

[Boris]

Боис, спасибо за очередную вкуснятину! Завтра попробую приготовить по рецепту, обязательно отпишусь!

Лапшу куплю, готовить слишком заморочно...

 

Это... чуть не забыл: Есть лагман только палочками!

 

[misha1012]

Эх, раззадорил, попробую сделать.

Борис - пластиковые доски на кухне - преступление против ножей ))

С уважением.

[Константин]

Это... чуть не забыл: Есть лагман только палочками!

 

Кстати, да! Если кому надо за пять минут любого научу есть палочками (случайно обнаружил в себе этот талант)

[Boris]

Эх, раззадорил, попробую сделать.

Борис - пластиковые доски на кухне - преступление против ножей ))

С уважением.

 

Это как раз те доски, о которых мы как-то говорили. Это не пластик, это нечто среднее, между фторопластом, капроном и полиуретаном. Мягкие, и совсем не садят РК

[misha1012]

Аааа, тогда извиняюсь.

С уважением.

[Константин]

А за смачные фото я так понимаю респект супруге!

З.Ы. Борь, нож, который на фото баклажаны и помидоры шинкует, как у него с прилипанием "слайсов" выемки помогают? Меня больше всего раздражает налипание на клинке

[Boris]

А за смачные фото я так понимаю респект супруге!

З.Ы. Борь, нож, который на фото баклажаны и помидоры шинкует, как у него с прилипанием "слайсов" выемки помогают? Меня больше всего раздражает налипание на клинке

 

За смачные фотки респект штативу Жены дома нет, в гостях

 

Да, кармашки на сантоку помогают, заметно. Но все равно прилипают овощи на любых ножах, которые я пользовал.

[misha1012]

Сегодня делал лагман по этому рецепту.

Только ел не палочками и без сельдерея (ну не люблю я его). Получилось очень вкусно. Спасибо.

С уважением.

[Boris]

Жаль, сельдерей как раз одна из изюминок лагмана! Я тоже не люблю, но он придает особый вкус!

[Boris]

Итак, грибной суп! :sm_biggrin:

 

Нам понадобится:

 

Пачка грибов сухих (в данном случае - белых)

Кости баранины с мясом для бульона

Картошка - штук 5-6 картошин (смотря по кастрюле)

Луковица, морковка.

Соль, перец, зелень по вкусу.

 

Готовим бульон - ставим кости вариться на час-полтора, до тех пор пока мясо не будет слезать с костей.

В то же время замачиваем грибы на этот срок (грибы можно замочить и на ночь, но на мой взгляд, достаточно и часа)

 

 

Готовим зажарку -

Режем кубиками или полосками лук с морковкой (как вам удобно ), обжариваем на сковородке и добавляем отжатые, промытые и мелко порезанные грибы. Обжариваем, помешивая, все вместе минут 10. Пока готовится зажарка, вытаскиваем кости.

 

 

 

Чистим картошку, срезаем с костей мясо, мелко режем и все закидываем в кастрюлю, в месте с зажаркой. Бульон солим, перчим, добавляем по необходимости воду.

 

 

Варим минут 15, пока не будет готова картошка и все, суп готов!

 

 

Приятного аппетита!!

[Guest Hanif]

Я грибной суп, готовлю так:

мясо тушу с луком, чесноком и томатом. Потом наливаю воду, кидаю грибы, рис и картофель. Варить до готовности.

[Boris]

В стиле китайской кухни, кисло-сладкий острый соус...

 

Баранина тушеная, особая.

 

Итак нам понадобиться:

 

• Курдюк 100 г.
  
• Мясо баранины - 500 г.
  
• Морковка - 1 шт.
  
• Лук - 1 шт.
  
• Кетчуп или томатная паста - 3 ст.л.
  
• Острый перец - 1 шт.
  
• Сахар - 3 ст.л.
  
• Лимонная кислота - 1 г.
  
• Баклажан крупный - 1 шт.
  
• Болгарский перец - 1 г.
  
• Соль, перец острый молотый по вкусу.
  

 

Мясо и курдюк, в полуразмороженном состоянии мелко стругаем ножом.

В казане растапливаем курдюк, шкварки вытаскиваем шумовкой и в вытопленном жире обжариваем баранину.

Далее режем лук, морковку - все сразу добавляем в казан и обжариваем с мясом. Жира должно быть достаточно.

Следующий у нас кетчуп (или томатная паста). Добавляем в казан, слегка обжариваем, помешивая.

Режем баклажан, острый и болгарский перчик - и тоже в казан.

Закрываем крышкой, тушим минут десять. Когда овощи пустят сок, добавляем сахар, лимонную кислоту (1 г. это где-то четверть чайной ложки), соль и перец молотый. Тушим еще минут 15.

 

Готово!

 

 

У вас получился вкусный, сочный и оригинальный подлив с мясом, который можно использовать почти с любым гарниром: картофель, рис, макароны, гречка и прочее, на ваш вкус!