Соленое сало

[Boris]

Обновил запасы четыре кило сальца, снизу куски с прослойками мяса.

 

Засол:

Присыпка - перец молотый красный и черный, рубленый чеснок, укроп

На тузлук соль, перец 5 видов, лавровый лист, паприка.

 

Ессно слои просыпаны более обильно, сверху лишь немного (все равно плавать будет).

 

Сверху гнет

 

 

 

 

 

Через неделю в горах дегустация

[Boris]

Еще один вариант засолки сала...

 

Берем 1,5-2 кило сальца с прожилками мясными, эмалированную емкость (кастрюлю, тазик - у кого что есть, можете даже в банку затолкать), режем кусками сантиметров 4-5 шириной и укладываем слой, размещая куски боком.

 

 

Готовим тузлук (раствор солевой, для засолки):

В два-три литра воды высыпаем полкило соли, добавляем по чайной ложке молотого черного и красного перца, пару лавровых листов, несколько горошин крупного душистого перца и несколько головок чеснока.

 

Доводим до кипения, минуты три кипятим и выключаем. Даем остыть до температуры комфортного опускания пальца в раствор (проверяем эмпирически ) и заливаем наше сало так, чтобы раствор покрывал на сантиметра три сальцо...

 

 

Будьте готовы к тому, что тузлук будет страшный на вид, часть соли не растворится, а головки чеснока будут напоминать своим видом родственников Чипполино после месячной беспробудной синьки

 

Чтобы сало не всплывало, сверху укладываем тарелку, а сверху на тарелку - гнет.

Ставим в прохладное место (на пол кухни, подоконник) и забываем на неделю.

 

 

Через неделю вытаскиваем готовый продукт, фасуем по пакетам (не надо обтирать ничего, мыть, споласкивать), и на хранение помещаем в морозильную камеру. Достаем по мере необходимости.

 

Естественно, не забываем заценить результат:

 

 

Сальцо получается ароматным, с легким оттенком чесночка, нежным и сочным!

[Boris]

Разжился сальцем, засолил пару кило... для походов

 

 

[Karat]

Как всегда, смерть всем диетологам! Слюни. Небольшой совет, т.е. один из вариантов засолки. Сухая засолка: обмазываем сало смесью - соль, чеснок, перец красный (сладкий, острый). Пакуем в целулоид и кидаем в морозильную камеру.(сразу). Готово будет через пять дней. А дальше - срок хранения - 1 год. Достаёте в любое время - абсолютно свежее. Никаких признаков прогорклости и др.

[Underset]

Как всегда, смерть всем диетологам! Слюни. Небольшой совет, т.е. один из вариантов засолки. Сухая засолка: обмазываем сало смесью - соль, чеснок, перец красный (сладкий, острый). Пакуем в целулоид и кидаем в морозильную камеру.(сразу). Готово будет через пять дней. А дальше - срок хранения - 1 год. Достаёте в любое время - абсолютно свежее. Никаких признаков прогорклости и др.

 

шкурка мягкая остается?

[Karat]

шкурка мягкая остается?

Конечно! Я тоже люблю с мягкой... Очень удобно, особенно кто постоянно куда нибудь выезжает.

[Yesterday]

Для засолки использую корейку:

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

Yesterday, пристрелю. такие картинки с утра, я чуть зубы не проглотил.

[Yesterday]

Yesterday, пристрелю. такие картинки с утра, я чуть зубы не проглотил.

Сучувствую

[Underset]

я все таки за рассол. 5 дней в 10% и 1 день отмочить. Шкурка мягче.

[Dimash]

Рекомендуется солить минимум 21 день!  я солю 60 дней.

[Yesterday]

Рекомендуется солить минимум 21 день!  я солю 60 дней.

В рассоле солю максимум неделю; сухим способом - можно и поболее, но без фанатизма.

[bender]

Рекомендуется солить минимум 21 день!  я солю 60 дней.

Вот это выдержка!

А зачем столько?

[MAX.X.X]

добавлю 5 копеек.

Выбираем сало не толстое 3-4см с не большой прослойкой, солим на сухую 2 недели, опосля соскребаем соль и натираем чесноком и перцем.

[Dimash]

Вот это выдержка!

А зачем столько?

 

Для того что бы паразитов убить! пару недель не даёт эффекта.

 

Делаю по похожему рецепту подкорректированному под наши реалии. 

Вкуснее сала  чем это, не едал.

 

https://masterok.livejournal.com/1134912.html

[yosha]

Как готовили сало хз, но прислал нам его наш бывший коллега уехавший в город Киев лет 10 назад.

Выглядел как брикет с героином: белая субстанция без каких либо вкраплений в вакуумной упаковке.

Вкус этого "голимого жира" был просто дас ист фантастишь!

[Yesterday]

Как готовили сало хз, но прислал нам его наш бывший коллега уехавший в город Киев лет 10 назад.

Выглядел как брикет с героином: белая субстанция без каких либо вкраплений в вакуумной упаковке.

Вкус этого "голимого жира" был просто дас ист фантастишь!

А мне больше нравится сальце с мясной прослойкой - поэтому для засолки и использую корейку.

[yosha]

А мне больше нравится сальце с мясной прослойкой - поэтому для засолки и использую корейку.

Аналогично!

Но по любому мяса не должно быть много ИМХО

 

Ну а выше описанный мной случай приведен для к тому, что настоящий Мастер может сделать вкусняшку из самого простого. Мы были просто в акуе насколько может быть вкусным кусок жира без видимых следов специй. Он реально был белоснежным!

[nikolay88]

Я люблю сало толстое, совсем немного мяса чтобы было.

Соль, перец, чеснок и все.

Жена готовит каждые выходные борщ, поэтому постоянно сало в доме есть 

[Yesterday]

 

 

Соль, перец, чеснок и все.

Именно такой - самодостаточный список специй - считаю наиболее приемлемый для засолки сала. В рассол ещё добавляю луковую шелуху - она придаёт шкурке приятный чуть бордовый цвет.

[nikolay88]

 

 

В рассол

Солю без рассола, только сухая засолка... 

[Yesterday]

Солю без рассола, только сухая засолка... 

Раньше так солил, потом отказался от этого способа.

[Underset]

Рекомендуется солить минимум 21 день!  я солю 60 дней.

 

А крепость рассола какая?

[Underset]

Заинтересовала долгая засолка. Правда из мраморной купели есть только стеклянная и холодильник.

[Dimash]

Сухой посол: морская соль среднего помола с добавлением  большого количества трав, черного, розового и зеленого перца и чутка нитритной соли.