Bychkov Posted November 23, 2018 Posted November 23, 2018 дождался! после заморозки получилось отлично, так как в сале было много мяса получилось солоноватое Quote
Администраторы Boris Posted November 26, 2018 Author Администраторы Posted November 26, 2018 В 23.11.2017 в 10:14, ags269 сказал: тоже всегда солю в рассоле - самый лучший способ - а с нитритной солью цвет мяса не меняется Можно поподробнее про засол с нитритной солью? Какие пропорции? Quote
Администраторы Boris Posted September 1, 2020 Author Администраторы Posted September 1, 2020 Засолил мальца сальца Обмазка из соли с чесноком, пара головок, и три дня на нижней полке холодильника. Затем счистить обмазку и в вакуумные пакеты (или обычную бумагу) и обратно на нижнюю полку. Говорят сало обычное "раскрывается" спустя пару месяцев, но хребтовое можно уже прям на третий день. Дегустация показала, что левый кусок жестковат получился, надеюсь через пару месяцев размякнет а вот правый кусок вышел офигенно. 1 Quote
Администраторы Boris Posted September 14, 2020 Author Администраторы Posted September 14, 2020 Еще сальца подогнали, засолил Сало с прожилками пойдет на зажарку... 1 1 Quote
Underset Posted October 20, 2020 Posted October 20, 2020 При засоле рекомендую добавлять Аскорбат натрия. Предотвращает пожелтение и окисление и нет привкуса старого сала. 0.5 грамма на кг сала. Сейчас стал солить только сухими посолом. Нитритная соль из расчета 2% + 0,5г аскорбата на килограмм. В зиплок пакет и минимум 2 недели. Иногда помять. Если нет чистого аскорбата, то он до 70% входит во все, что называется ВИТАМН С. Просто спросить в аптеке и выбрать где содержание больше. Я беру чистый на емколбаски. Quote
Администраторы Boris Posted November 28, 2022 Author Администраторы Posted November 28, 2022 Мокрый посол неделю, с заменой воды на 3 день, соли 5 ст. ложек на литр. В чеснок с укропом, и в вакуум. Обваливать удобно в большом пакете. Quote
Администраторы Boris Posted October 30, 2023 Author Администраторы Posted October 30, 2023 Нитриткой засолил Quote
Yesterday Posted October 30, 2023 Posted October 30, 2023 1 час назад, Boris сказал: Нитриткой засолил 1/1 или чистой нитритной солью? Quote
Администраторы Boris Posted October 30, 2023 Author Администраторы Posted October 30, 2023 Соль нитритная 0,6%, ей присыпал и в вакуум. Quote
Администраторы Boris Posted November 2, 2023 Author Администраторы Posted November 2, 2023 Да, сало красивое получается. И вкусное - хороший бочок в этот раз попался. Сегодня пятый день. Открыл на пробу. Quote
Администраторы Boris Posted October 17, 2024 Author Администраторы Posted October 17, 2024 Все же мне мокрый посол нитритной солью, с заменой рассола на третьи сутки, больше всего нравится (рассол 100 гр. на литр), как и сало с небольшими прожилками мяса. В рассоле они не сохнут. И выдержка побольше по времени, 20 дней минимум. А дальше в обмазку чесночную и морозильник. Quote
yosha Posted October 17, 2024 Posted October 17, 2024 10 часов назад, Boris сказал: Все же мне мокрый посол, с заменой рассола на третьи сутки, больше всего нравится (рассол 100 гр. на литр), как и сало с небольшими прожилками мяса. В рассоле они не сохнут. И выдержка побольше по времени, 20 дней минимум. А дальше в обмазку чесночную и морозильник. Концентрация соли до замены и после одинаковая? Quote
Администраторы Boris Posted October 17, 2024 Author Администраторы Posted October 17, 2024 Да, аналогично делаю каждый раз Quote
Администраторы Boris Posted December 23, 2024 Author Администраторы Posted December 23, 2024 Заготовка на зиму 1 Quote
Yesterday Posted December 28, 2024 Posted December 28, 2024 На днях тоже решил попробовать засолку сухим способом - позже поделюсь впечатлениями (предпочитаю рассольный способ засолки). Quote
Администраторы Boris Posted May 5, 2025 Author Администраторы Posted May 5, 2025 Очередная порция в засол ушла. 1 Quote
Администраторы Boris Posted October 30, 2025 Author Администраторы Posted October 30, 2025 Маловато, но скоро еще засолю.... 2 Quote
.png.6024f72c03a136cdc2a8d47abf6a780d.png)
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.