Варианты приготовления шашлыка - баранина, свинина и т.п.

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

Борь, суперски выглядит.

Кура красный перец любит, мы маринуем в китайческом соусе Дин Дин, пополам с маянезиком. Крылья, бёдра, голени...

[Boris]

У нас курица в основном детям, потому без остроты лишней. А если для себя, я ее целиком в перцовой пасте замариновать могу... Можно кочудян острый + мед + масло = глянцевые крылышки остросладкие. Правда решетку потом надо выжигать, чтобы очистить 

[Yesterday]

Продолжаю тему шашлычного ассорти

Подготавливаем сальник - немного солим, добавляем приправы (паприка и чёрный перец):

Хребтовую вырезку говядины разделываем на куски:

Заворачиваем вырезку в сальник:

Лишний сальник из получившейся "колбаски" обрезаем:

Нанизываем куски говядины в сальнике на шампуры. Рядом - обрезь с бараньих рёбер:

Присаливаем будущий шашлык и щедро добавляем приправ - молотые зира, кориандр, чёрный перец:

Оставляем мясо немного мариноваться, а тем временем подготовим для жарки шампиньоны:

Разрежем грибы на две части, переложим в полиэтиленовый пакет, добавим майонеза, паприки, пряности по желанию (сегодня - джамбул или - по-другому - чабер):

Тщательно перемешиваем содержимое пакета, давая возможность грибам пропитаться маринадом. А тем временем разжигаем огонь для подготовки углей:

Немного овощей для тёплого салата:

По готовности углей начинаем обжаривать овощи, грибы и мясо:








Говядина, обёрнутая в сальник получается нежной и мягкой с аппетитной корочкой.

Активное слюноотделение заставляет заняться поглащением блюда:

Приятного аппетита!

[Shinobi]

Пипец, кушать хочу теперь!!!

 

фото огонь! рецепт надо пробовать обязательно!!!

[Yesterday]

[Yesterday]

Печень в сальнике:

[Boris]

красотищщща! 

[Yesterday]

Хребет баранины, лепёшка на углях:

[Boris]

на оссобуко похоже

[Yesterday]

2 часа назад, Boris сказал:

на оссобуко похоже

барашек это, просто во время готовки хребет как бы выделился - вот издали мясо и стало похоже на говяжью голяшку. 

[Boris]

Давно не делал шашлыка, надо исправляться

На базаре взял пару ног, разделал по-крупному, чтобы дома не возиться

Маринад простой запланировал - лук, специи

Соли 30 грамм на 3 кило мяса беру

Лук сначала блендером, в кашу

Потом отжать сок.

Сока надо примерно стакан

Зира и кориандр по 1 чайной ложке.

Все перемешать и мариновать сутки. Ну а дальше жарить, желательно на природе 

На костре можно и картохи нажарить, и османа в реке наловить

 

 

[O'LeG]

Привет Борис! А что за места, где такая красота?

[Boris]

Где река и шашлык - каньон Темирлик, нижняя фотка - урочище Куртогай

[Boris]

Если мясо не совсем молодое, в маринад можно добавить кислинки

Итак,
2 кило баранины
полкило лука
20 грамм соли, по неполной чайной ложке специй - зира и кориандр
100 мл. растительного масла
2 ст. ложки томатной пасты или пара крупных помидора
1 ст.ложка перечной пасты (можно без нее)

 

Специи по вкусу или по написанным выше пропорциям ))

С луком жозенько перемешать/продавить

Добавить томатную пасту, перцовую 

И масла растительного, если баранина относительно постная

Всем удачной пятницы!

[Boris]

Первый в этом году шаш

[Yesterday]

Ваххх!

[Yesterday]

Первый в этом году:

[Yesterday]

Шампиньоны на решётке:

[Boris]

Что за маринад к шампам?

[Yesterday]

5 часов назад, Boris сказал:

Что за маринад к шампам?

Паприка + майонез, совсем немного соли

[Boris]

Очередной шашлык-машлык:

2 задние ножки овечки (требуйте показать сиську, и не у продавца, а ее остатки на ляжке) - это 3 кило с небольшим мякоти
- пара луковиц
- пара помидор
- соль-перец черный молотый
- растительного масла мл. 100

Нарезать мясо кусками, лук помидор кольцами, посолить поперчить, перемешать хорошенько, добавить масло, еще раз перемешать, оставить на ночь.

Перед насадкой на шампуры, в блендере, с половиной чашки воды взбить 1/3 киви, перемешать жижу с мясом, нанизать мясо на шампуры - киви уберет все те немногие жилки и пленки, которые были в мясе. Это, конечно же, опционально и не обязательно, но мне нравится эффект киви.

ну и пожарить все остается...

[Пашка-дед]

Замечательно

[Yesterday]

Верните плюсы/баллы!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Такой шашлык невозможно мимо пропустить - пусть даже не фото.

[Boris]

Заморочился чуток шашлыком небанальным

Сначала баранью ногу лишил костей

Потом вычленил крупные куски мяса, а остальное порезал на будущий плов

По возможности тонкими пластами нарезал мясо и курдюк (дополнительно покупал). Чтобы удобно было нарезать, мясо можно слегка подморозить

Безжалостно отбитое мясо и слегка подбитый курдюк (как показала практика, курдюк тоже желательно отбить потоньше) 

Специи - соль в расчете 10 г на кило продукта, немного зиры и кориандра, буквально по щепотке, немного молотого перца, и все растереть в ступке

В прямоугольную тару застилаем пищевую пленку и начинаем укладывать слои мяса и курдюка, пересыпая солью со специями

Как все выложили и просыпали, еще раз отлупите мясо молотком, чтобы хорошо спрессовалось

Вытащите из тары и нарежьте полосами шириной равной толщине стопки (тут тоже можно в морозику мясо отправить на часа два, чтобы не расходилось при нарезке), каждый отрез переверните боком, и сложите в тару обратно. Там подровняйте все части, вытащите из тары и проткните шампурами всю пачку.

Сначала хотел все вот так сразу на решетку нести и жарить, но в последний момент решил все же нарезать по шампурам. Толщина слишком большая получилась, надо было потоньше стопку делать

Нарезалось немного кривовато, сказалось отсутствие опыта - не каждый день такой херней маешься же, пришлось паре колбас добавить еще по шампуру

Но в итоге все поджарилось прекрасно, ничего не развалилось, удобно обжаривать каждую из четырех сторон равномерно 

При жарке поливал уксусной  водичкой, так как мясо не маринованное, а я люблю кислинку (возможно в следующий раз слегка примариную мясцо).

В общем, получилось хорошо, мясо вкусное, мягкое, ароматное. Пережарить или высушить такое мясо проблематично - курдюк хороший индикатор готовности по виду, а предварительно отбитое мясо полюбому уже не будет жестким. Рекомендую!

 

[Yesterday]

Супер!