kosta nett Опубликовано 9 мая, 2015 Поделиться Опубликовано 9 мая, 2015 Замариновал барашка. Быть завтра шашлыку. Ещё баклажан докуплю и комплект. Шашлычные майские праздники продолжаются. 1 Цитата Ссылка на комментарий
Yesterday Опубликовано 9 мая, 2015 Поделиться Опубликовано 9 мая, 2015 (изменено) Ждёмс! Кстати: какова тайна маринада (рецепт)? Изменено 9 мая, 2015 пользователем Yesterday Цитата Ссылка на комментарий
kosta nett Опубликовано 9 мая, 2015 Автор Поделиться Опубликовано 9 мая, 2015 (изменено) Ждёмс! Кстати: какова тайна маринада (рецепт)? Там всё обычно, как у всех : помидоры, лук, соль, перец + кинза, пару листиков -иголочек розмарина и пол стакана минералки. В шашлыке главное правильно выбрать мясо. Изменено 9 мая, 2015 пользователем kosta nett Цитата Ссылка на комментарий
kosta nett Опубликовано 10 мая, 2015 Автор Поделиться Опубликовано 10 мая, 2015 Замариновал барашка. Быть завтра шашлыку. Ещё баклажан докуплю и комплект. Шашлычные майские праздники продолжаются Шашлык получился то что надо. Баклажаны и помидоры к барашку очень рекомендую 2 Цитата Ссылка на комментарий
Karat Опубликовано 10 мая, 2015 Поделиться Опубликовано 10 мая, 2015 ...а, между кусочками мяса - курдючка бы, придаёт неповторимый аромат 2 Цитата Ссылка на комментарий
kosta nett Опубликовано 10 мая, 2015 Автор Поделиться Опубликовано 10 мая, 2015 ..а, между кусочками мяса - курдючка бы, придаёт неповторимый аромат О , не подумал. Дома уже наверное два кило курдюка накопилось, не знаю куда его деть. В следующий раз обязательно. Спасибо за наводку. Век живи, век учись. Цитата Ссылка на комментарий
Karat Опубликовано 10 мая, 2015 Поделиться Опубликовано 10 мая, 2015 В шашлыке, его можно не есть, если не нравится, за то аромат... А курдюк, пригодится, когда в следующий раз будете делать плов! Вытопить его, вместе с растительным маслом, шкварки вытащить. Опять же придаёт настоящий(аутентичный ) аромат плову! 2 Цитата Ссылка на комментарий
Yesterday Опубликовано 10 мая, 2015 Поделиться Опубликовано 10 мая, 2015 В шашлыке, его можно не есть, если не нравится, за то аромат... А курдюк, пригодится, когда в следующий раз будете делать плов! Вытопить его, вместе с растительным маслом, шкварки вытащить. Опять же придаёт настоящий(аутентичный ) аромат плову! Вытащив курдючные шкварки из казана, я их проминаю вместе с тонко порезанным репчатым луком - и сверху на кусочек хлеба. Как правило - это первое угощение для небольшой компании, занятой приготовлением плова. 1 Цитата Ссылка на комментарий
Yesterday Опубликовано 29 июня, 2015 Поделиться Опубликовано 29 июня, 2015 Шашлык-ассорти В этот раз готовим шашлык из говяжьего филе, а так же из бараньей печени и курдюка Мясо, печень и курдюк режем на порционные куски: Сверху добавляем от души зелень кинзы: Перемешиваем и сверху добавляем несколько луковиц, измельчённых на крупной тёрке: Всё ещё раз перемешиваем и отправляем на 10-12 часов в холодильник. Обращаю внимание: мясо на этом этапе не солится. Пока маринуется будущий шашлык, - подавляем чувство голода шурпешником: По истечении нужного времени достаём мясо из холодильника, солим и непосредственно перед самым приготовлением добавляем мякоть киви: Начинаем обжаривать шашлык на углях: говяжья вырезка - отдельно, печень с курдюком - отдельно: Время приготовления для мяса и печени разное: Приятного аппетита! 8 Цитата Ссылка на комментарий
Lawyer777 Опубликовано 29 июня, 2015 Поделиться Опубликовано 29 июня, 2015 Красота!!! Цитата Ссылка на комментарий
peta Опубликовано 29 июня, 2015 Поделиться Опубликовано 29 июня, 2015 Какого лешего я сюда заглягул теперь 11с половиной часов буду думать только о еде Фотки Цитата Ссылка на комментарий
Klaus Опубликовано 29 июня, 2015 Поделиться Опубликовано 29 июня, 2015 Шашлык из печени ел только в жировой плёнке, без неё не сухой получается? сколько примерно по времени нужно жарить чтобы не пересушить? Цитата Ссылка на комментарий
Yesterday Опубликовано 29 июня, 2015 Поделиться Опубликовано 29 июня, 2015 Шашлык из печени ел только в жировой плёнке, без неё не сухой получается? сколько примерно по времени нужно жарить чтобы не пересушить? Зависит не только от времени, но и от жара углей (слишком большой жар "убъёт" печень), равномерности прожарки, размера кусков. Время подбирается опытным путём. Честно, никогда не засекал время, ориентируясь в основном на внешний вид готовящегося продукта. Цитата Ссылка на комментарий
Karat Опубликовано 29 июня, 2015 Поделиться Опубликовано 29 июня, 2015 Технический вопрос: почему киви добавляется в конце? Вроде оно способствует размягчению мяса, именно в процессе маринования. Цитата Ссылка на комментарий
Администраторы Boris Опубликовано 13 апреля, 2018 Администраторы Поделиться Опубликовано 13 апреля, 2018 Грядет сезон, вот вам рецебдик... Маринад (хотя маринадом назвать это вряд ли правильно) 2 кило баранины 2 большие луковицы 150 мл растительного масла, по 1/2 ч.л. кинзы, черного перца и кориандра по 1 ст.л. паприки и соли ( соль можно на свое усмотрение по вкусу) Если есть курдюк, то его грамм 300 и тонкими полосочками нарезать меж кусочков (но если хорошего свежего нет или мясо жирное, то можно без него). Лук резать мелкими кольцами, аккуратно вымесить мясо с луком и только потом добавлять масло со специями. Мариновать ночь (12 часов) 1 Цитата Ссылка на комментарий
ŦᾡἷḶἷḠḩŦ Опубликовано 13 апреля, 2018 Поделиться Опубликовано 13 апреля, 2018 Самый правильный маринад ИМХО. Вот только по поводу мяса с ноги... ЕМНИП, наилучший шашлык получается из спинной мышцы - она меньше всего работает и, соответственно, мягче. Да вот только её хер купишь где... Цитата Ссылка на комментарий
Yesterday Опубликовано 13 апреля, 2018 Поделиться Опубликовано 13 апреля, 2018 Для баранины тоже использую подобный маринад. Цитата Ссылка на комментарий
Администраторы Boris Опубликовано 13 апреля, 2018 Администраторы Поделиться Опубликовано 13 апреля, 2018 9 минут назад, ŦᾡἷḶἷḠḩŦ сказал: Самый правильный маринад ИМХО. Вот только по поводу мяса с ноги... ЕМНИП, наилучший шашлык получается из спинной мышцы - она меньше всего работает и, соответственно, мягче. Да вот только её хер купишь где... Да, можно поправить про ногу, просто написал про то место, которое готовлю обычно и где мяса дофига ) А так есть и корейка, и ребрышки... и лопаточное мясцо. Цитата Ссылка на комментарий
Администраторы Boris Опубликовано 13 апреля, 2018 Администраторы Поделиться Опубликовано 13 апреля, 2018 2 часа назад, Boris сказал: Мариновать ночь (12 часов) По поводу "маринада". Мне кажется, что в шашлыке это своего рода способ ферментации мяса, типа как у стейков, только из-за того, что температура в этот период выше, мясо быстрее доходит? Или в чем причина того, что сразу жарить жестко, а через часов 8-10 уже норм... ? Цитата Ссылка на комментарий
Администраторы Boris Опубликовано 16 апреля, 2018 Администраторы Поделиться Опубликовано 16 апреля, 2018 В 13.04.2018 в 11:12, Boris сказал: 2 кило баранины 2 большие луковицы 150 мл растительного масла, по 1/2 ч.л. кинзы, черного перца и кориандра по 1 ст.л. паприки и соли ( соль можно на свое усмотрение по вкусу) Если есть курдюк, то его грамм 300 и тонкими полосочками нарезать меж кусочков (но если хорошего свежего нет или мясо жирное, то можно без него). Лук резать мелкими кольцами, аккуратно вымесить мясо с луком и только потом добавлять масло со специями. Мариновать ночь (12 часов) Собственно... с ноги срезаем все самое вкусное... Чистим лук, мешаем хорошо с мясом, не забыв посолить... В мясо добавляем размешанные в масле специи Хорошенько перемешиваем... а потом на природу, жарить... 1 2 Цитата Ссылка на комментарий
ŦᾡἷḶἷḠḩŦ Опубликовано 16 апреля, 2018 Поделиться Опубликовано 16 апреля, 2018 кстати, разок поэкспериметировал - добавил в маринад тан. Получилось довольно интересно, даром, что жарил на советской электрошашлычнице... Цитата Ссылка на комментарий
ŦᾡἷḶἷḠḩŦ Опубликовано 16 апреля, 2018 Поделиться Опубликовано 16 апреля, 2018 Боря, а чё не Котяни? Цитата Ссылка на комментарий
Администраторы Boris Опубликовано 16 апреля, 2018 Администраторы Поделиться Опубликовано 16 апреля, 2018 21 минуту назад, ŦᾡἷḶἷḠḩŦ сказал: Боря, а чё не Котяни? Из Котяни у меня майоран большая банка, перец жгучий тоже большая банка, прованские травы, розмарин и шафран. Навскидку. А так, что нашел в ящике с приправами - утилизировал. Цитата Ссылка на комментарий
Администраторы Boris Опубликовано 16 апреля, 2018 Администраторы Поделиться Опубликовано 16 апреля, 2018 Тоже отдельную темку по шашу куриному можно, по мне - курица это беспроигрышный вариант. Я обычно беру крылышки и вот так расхерачиваю их - кончики на выброс. выкладывать, жарить и есть удобнее. Маринад почти как на баранину - по минимуму: 2 кило крылышек 2 большие луковицы 50 мл растительного масла, по 1/2 ч.л. черного перца, красного и молотого чеснока по 1 ст.л. паприки, лимонного сока и соли ( соль можно на свое усмотрение по вкусу) "Мариновать" можно прямо перед выездом... 2 1 Цитата Ссылка на комментарий
Администраторы Boris Опубликовано 16 апреля, 2018 Администраторы Поделиться Опубликовано 16 апреля, 2018 Еще мне нравится курица на "маянезике" - точнее на домашнем аналоге. Соус адаптирован под шашлык, количества могут четулю различаться, особенно специи (могу "на глаз" насыпать). 50 мл растительного масла, 1 яйцо 1 ч.л. горчицы готовой 1 ст.л. лимонного сока по 1/2 ч.л. соли, перца красного и черного, сахара Все вместе взбить блендером хорошенько, и в этом замариновать курицу. Цвет шаша регулируется паприкой или куркумой - красный и желтый соответственно Цитата Ссылка на комментарий
.png.6024f72c03a136cdc2a8d47abf6a780d.png)
Рекомендуемые сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.