L_YV Опубликовано 25 февраля, 2009 Опубликовано 25 февраля, 2009 Решила вчера моя жена снять филе с полностью размороженных куриных голеней (на пирог), ну и пришла в голову мысль попробовать в этом деле несколько аутдорных фикседов. Голеней было много, небольшой тазик, так что каждому ножу досталось по несколько куриных конечностей. Мясо было полностью размороженным, мягким, с большим количеством жилок. Вначале делался кольцевой надрез вокруг и немного ниже сустава (перерезались жилки с постоянным контактом кромки с костью), затем срезалась мякоть. Значит так основным параметром были удобство работы, и агрессивность реза. Ножей успели запытать немного, только те что по моим предположениям должны были подойти лучше всего. И так принимали участие: бенч гриптилиан фикс (сталь 154 СМ), бенч рант (440С), бенч активатор (D2), альмар оператор (S30V), мора фрост (углеродка). Места выстроились следующим образом: По удобству рукояти и эргономики ножа в целом: 1 - мора фрост 2 и 3 (на равных) - бенч гриптилиан и бенч рант 4 - бенч активатор (единственное из-за чего такое место, это не хватало пары см. длинны клина именно для этой работы) 5 - альмар оператор По агрессивности реза: 1 - бенч активатор 2 и 3 (на равных) - бенч гриптилиан и бенч рант 4 - мора фрост (хотя была очень близка к 2 и 3 местам, разница очень мала) 5 - альмар оператор В общем результаты очень озадачили... я думал что лидером будет самый навороченный альмар оператор, но все оказалось с точностью до наоборот, рукоять самая неудобная, и при резе по костям кромка быстро потеряла агрессивность, может при заточке я не удалил до конца заусенец, может сказалась не очень твердая матрица я не знаю, но факт что в этом тесте она слила, есть. Очень удивила мора, удобная и резучая. Когда спросил жену какой бы она выбрала из всех этих как единственный для такой работы, ответ был - мора. Конечно тест был неполным, если бы резали каждым ножом до затупления, пока им можно комфортно работать, то я думаю бенчи гриптилиан и рант, вырвались бы на первые места. Цитата
misha1012 Опубликовано 25 февраля, 2009 Опубликовано 25 февраля, 2009 Про самое главное не написано - как пирог получился? Фины на мой взгляд у нас недооценены. По мне так, фины гораздо удобнее и практичнее американских ножей. С уважением. Цитата
L_YV Опубликовано 25 февраля, 2009 Автор Опубликовано 25 февраля, 2009 Пирог еще не получился, сегодня будет Вот фото участников и победитель Цитата
Администраторы Boris Опубликовано 25 февраля, 2009 Администраторы Опубликовано 25 февраля, 2009 Сомнительный тест По форме верхний Алмар должен всех вставить, да и по стали первый... Цитата
L_YV Опубликовано 25 февраля, 2009 Автор Опубликовано 25 февраля, 2009 Это Мора из Коргана? Да из Коргана, брал с полгода назад, стоила около 2 тысяч. Сомнительный тест По форме верхний Алмар должен всех вставить, да и по стали первый... Резала жена, это ее субьективные оценки, но я ей доверяю, через ее руки прошли десятки ножей и пользуется она ими в разы чаще и больше, чем я. Рукоять у него длинная, и по форме говорит что не удобная. Заблестевшую после костей кромку видел сам, правда поправилась до бритвы за пару движений, может действительно был заусенец. А в прошлый раз он отрезал тот самый зверский канат 100 раз... в общем к альмару у меня много вопросов, буду еще его тестить. Цитата
L_YV Опубликовано 25 февраля, 2009 Автор Опубликовано 25 февраля, 2009 Кстати мору я перетачивал. Из коробки она была заточена с подводом, я перетачивал по спускам до состояния полностью в "0" и в конце заточки буквально 5-6 движений на сторону на экстра файн керамике под немного большим углом (поочередно). Да, и на канате эта мора с заводской заточкой здохла за 8 отрезов. Цитата
Гость Hanif Опубликовано 25 февраля, 2009 Опубликовано 25 февраля, 2009 Замечательные ножи. Восхищен мужеством вашей супруги. На ее месте я бы схватил кухонник с клинком поуже и длиннее. Мора, вероятно, хорошо проявила себя из-за тонкого (1.5мм) клинка Цитата
L_YV Опубликовано 25 февраля, 2009 Автор Опубликовано 25 февраля, 2009 Кухонниками эта работа делалась все предыдущие разы, и тестируемые ножи показали себя лучше, удобнее (для данной работы), долше не тупятся и агрессивнее рез, что не маловажно при разделке мяса с жилками. Мора в обухе 2,4 мм. Цитата
L_YV Опубликовано 25 февраля, 2009 Автор Опубликовано 25 февраля, 2009 Кстати мору я перетачивал. Из коробки она была заточена с подводом, я перетачивал по спускам до состояния полностью в "0" и в конце заточки буквально 5-6 движений на сторону на экстра файн керамике под немного большим углом (поочередно).Да, и на канате эта мора с заводской заточкой здохла за 8 отрезов. Сейчас для интереса попробовал переточеной морой канат порезать, итог - 18 резов. Есть над чем задуматься... все-таки финка должна быть заточена в "0". Цитата
L_YV Опубликовано 26 февраля, 2009 Автор Опубликовано 26 февраля, 2009 Заточка в ноль ("0"), это когда плоскости спусков сходятся непосредственно в РК (режущей кромке), без каких либо дополнительных подводов под бОльшим углом. Например если угол схождения спусков финки 20 градусов (условно), то при заточке в "0" угол РК будет тоже 20 градусов. Такая заточка как правило бывает на опасных бритвах и на классических финках. При обычном строе клинка такая геометрия работать не будет получится слишком острый угол на кромке и он будет либо заворачиваться, либо крошиться, по этому на обычных геометриях делают небольшой подвод под большим углом чем угол спусков. Цитата
Вадим1959 Опубликовано 6 февраля, 2015 Опубликовано 6 февраля, 2015 (изменено) Тест ножей Жбанова: "Кадет" булат,Шеф повар №2 булат, "Осетр" быстрорез Р6М5. Назарова: "Ирбис" булат. Мастерская "Медведь": "Ворон" Elmax Изменено 6 февраля, 2015 пользователем Вадим1959 Цитата
Вадим1959 Опубликовано 6 февраля, 2015 Опубликовано 6 февраля, 2015 Тест ножей на резе мяса мастерская Бирюкова: S290, Vanadis 10, Yoshikane. Цитата
Вадим1959 Опубликовано 6 февраля, 2015 Опубликовано 6 февраля, 2015 Тест ножей на рез Пампуха легированный булат, Benchmade Barrage 581 Цитата
Underset Опубликовано 7 февраля, 2015 Опубликовано 7 февраля, 2015 Тест ножей на рез Пампуха легированный булат, Benchmade Barrage 581 Простите, а этот тест доказывает, что эти два ножа могут отрезать кусок мяса? При покупке у Вас были в этом сомнения? Если брать кухонные тесты, то по мне самое сложное нарезать кило моркови мелкой соломкой. Этого ни кто не показывает. Цитата
kosta nett Опубликовано 7 февраля, 2015 Опубликовано 7 февраля, 2015 Заточка в ноль ("0"), это когда плоскости спусков сходятся непосредственно в РК (режущей кромке), без каких либо дополнительных подводов под бОльшим углом. Например если угол схождения спусков финки 20 градусов (условно), то при заточке в "0" угол РК будет тоже 20 градусов проще говоря сведен нож в 0.00 мм. Подводов нет. Цитата
Вадим1959 Опубликовано 7 февраля, 2015 Опубликовано 7 февраля, 2015 Простите, а этот тест доказывает, что эти два ножа могут отрезать кусок мяса? При покупке у Вас были в этом сомнения? Если брать кухонные тесты, то по мне самое сложное нарезать кило моркови мелкой соломкой. Этого ни кто не показывает. Пожалуйста - ответ чем лучше шинковать морковь. Цитата
Evil_Twin Опубликовано 7 февраля, 2015 Опубликовано 7 февраля, 2015 Озадачивает выбор ножей для тестирования) Ножи ваапче разноплановые... Бенч как там оказался? Цитата
sun Опубликовано 7 февраля, 2015 Опубликовано 7 февраля, 2015 О, всевышний! Как он режет!..... Йолы-палы... ЧЕМ он режет!.... блин, вот регулярно натыкаюсь на подобные "тесты". Это ж капец какой-то, извините за эмоциональность. просто весьма весело смотреть на то, как режут ту же самую морковь ножами, которые очень сильно отличаются от элементароного французкого шефа, который, собственно, и стоит использовать. Не менее весело лицезреть, как что-то с овощами и даже той же многострадальной курицей пытаются изобразить люди, явно захаживающие на кухню исключительно съесть стряпню жены, и опыт "готовки" которых, наверняка, ограничивается "бутер с калбасней" или "салатег на рыбалке". И потом из "этого" делают "тесты". Уахахаха! Сорри, за многочисленные кавычки, но тут без них никак. Цитата
Underset Опубликовано 7 февраля, 2015 Опубликовано 7 февраля, 2015 вот, быстренько нашинковал дайкон. причем трамонтинкой из супермаркета. не думаю, что сикайо быстрее. хотя завтра попробую. 1 Цитата
Underset Опубликовано 7 февраля, 2015 Опубликовано 7 февраля, 2015 Пожалуйста - ответ чем лучше шинковать морковь. ну и здорово. главное, чтобы Вам нравилось. правда, про заточку и правку ножей в 64 роквела я уже вызказывался. вот лежит на кухне, за 200 с лишним баксом. как то жестковато для японца ваш морковку шкрябает. и к зубилу надо привыкать. правда н долго. только непонятно, зачем вы постоянно режете бумагу. моя мама правит свои ножи на мусате, все режут бумагу. это какой-то супер показатель навороченности ножа? Цитата
FeltBoot Опубликовано 8 февраля, 2015 Опубликовано 8 февраля, 2015 Если брать кухонные тесты, то по мне самое сложное нарезать кило моркови мелкой соломкой. Этого ни кто не показывает. А что там показывать? Берется терка и фьють!!! длинные, ровные - красота, а как быстро! 1 Цитата
misha1012 Опубликовано 8 февраля, 2015 Опубликовано 8 февраля, 2015 На кухне с морковкой - главное, это сведение клинка. Чем тоньше, тем лучше. А сталь, дело вторичное. Геометрия рулит. А вот на охоте-рыбалке и прочем туризме, на первое место вылазит качество стали. И сведение клинка такое тонкое не нужно, а то сыпаться РК будет на костях. С уважением. 5 Цитата
.png.6024f72c03a136cdc2a8d47abf6a780d.png)
Рекомендуемые сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.