Суп из говяжьих хвостов

Yesterday · September 1, 2019

В наших краях наступила самая настоящая осень - с её промозглой сыростью, холодным ветром... Душа требует чего-то согревающего, например - горячего наваристого супчика.

Говяжий хвост, разделанный по суставам обтираем от лишней влаги и обжариваем с минимальным количеством растительного масла на чугунной сковороде до появления румяной корочки:

Как показывает практика - чем лучше зажарится мясо -тем насыщеннее будет вкус бульона. Для этой же цели в конце жарки вливаем красное вино и постепенно выпариваем жидкость:

Отправляем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим варить будущую основу супа. После снятия пенки, уменьшаем огонь до минимума и варим части говяжьего хвоста около двух часов. Для ускорения приготовления можно воспользоваться скороваркой, либо дождаться положенного времени. Солить бульон рекомендуется спустя час-полтора после закипания - тогда мясо становится более мягким.

Тем временем готовим овощи для зажарки: крупными кубиками нарежем корень сельдерея, морковь, сладкую паприку, нашинкуем (не мелко) репчатый лук:

Обжариваем овощи в сковороде в следующем порядке: морковь, лук, корень сельдерея, паприку - постепенно добавляя овощи в общую массу.

В ступке измельчим приправы - семена кориандра, зиру, перец чёрный горошком, сушёный орегано:

Добавим к приготовленным овощам натёртый томат (без шкурки) и молотые приправы:

Для насыщенности супа промоем и замочим треть стакана круглозернистого риса (удлинённый рис не подходит для этого блюда - проверено практикой):

Тем временем бульон приготовился:

Вынимаем из бульона готовые куски хвоста. Снимаем, - по желанию, конечно, немного лишнего жира сверху бульона, просто удалив его с целью ненанесения вреда здоровью. Закидываем рис в бульон и варим до готовности: рис должен хорошенько разварится.

С костей хвоста снимаем мясо и нарезаем его на небольшие кусочки:

По готовности риса добавляем овощную зажарку в бульон, туда же отправляем куски нарезанного мяса:

Картофель в этом супе можно использовать по желанию - обходимся сегодня без этого продукта: кто как любит.

Режем зелень (петрушку, кинзу, базилик) и мелко рубим чеснок; стебли петрушки режем отдельно:

В готовый суп добавляем стебли петрушки, спустя минуту/другую отключаем огонь, добавляем рубленный чеснок, который минут пять должен хорошо запарится под закрытой крышкой. Лишь потом добавляем оставшуюся зелень: