Кулинарная общалка

[Boris]

С гречишной мукой не советую, как-то традиционный рецепт попробовал - не понравилось. Горчат...

 

Можешь попробовать молоко заменить на кефир - прикольно получается.

[Гор]

С гречишной мукой не советую, как-то традиционный рецепт попробовал - не понравилось. Горчат...

 

Можешь попробовать молоко заменить на кефир - прикольно получается.

С кефиром, это олади получаются...

[Boris]

Не совсем )))

[Boris]

Я "Метро" смотрел. Ничо так, можно один раз глянуть.

[zeken]

Приготовил вчера - классно! А фильм Онг бак 3 смотрели))), чуть с посудой не сьели!

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

Приготовил сало по рецепту Бориса из поста 257, немного усовершенствовав рецепт:

Во первых, в тузлук добавил мелко порезанного красного полугорького перца.

Во-вторых, перед раскладыванием по пакетам обвалял в следующей смеси: на каждые 2 куска - берем 3 мелко порезанных зубка чеснока, чайную ложку крупно молотого острого перца и по щепотке нарезанной петрушки и укропа. И на пару дней, перед морозилкой, в холодильник

[Boris]

Вариант салата "Цезарь"

 

Что-то в разрезе обсуждения на тематическом форуме раздразнили, тоже захотелось сделать

 

Ингредиенты:

Пучок салата

3 вареных яйца

1 грудка курицы или окорочок, вареный

3 помидора

1 копченая колбаска (можно без нее)

Пачка сухариков, в данном случае со вкусом бекона

3 помидора

 

Для заправки (соуса):

Сок половины лимона

1 ст. ложка горчицы

50 гр. оливкового масла

50 гр. тертого пармезана

Соли 0,5 ложки

Сахара 1 ч.л.

Желток 1 яйца

Перец молотый

 

 

 

Начинаем с заправки, чтобы настоялась...

Сахар можно заменить медом - придаст пикантности. А горчица по идее должна быть сладкая дижонская

 

 

Некоторые добавляют "маянезик", но это будет масло масляное, так как лимон+масло+желток=как раз-таки маянезик

 

 

Остальное режем не очень крупно, чтобы не создавалось впечатления набора продуктов Если помидоры сочные - можно срезать мякоть. Некоторые срезают кожицу и яйца берут перепелиные

 

 

Смешиваем с сухариками (можно заменить сухарями собственного производства из батона, порезанного мелко и на сковородке засушенного)

 

 

Туда же салат крупно резаный и заправку нашу...

 

 

Перемешиваем и употр*цензура*ем! Перед подачей можно посыпать тертым пармезаном...

 

 

Приятного аппетита!

[Boris]

Что может быть лучше куска мяса на полтарелки? Правильно! Кусок мяса на всю тарелку!

 

 

[Гость Ursus]

Эххх... Тарелко малоВата...

[AsiaHawk]

Как всегда смотрится так что начинаешь исходить слюнями...

По поводу пива и дичи: я как то на охоте был свидетелем похожего рецепта на гусе: гусь 1 штук, пиво (его как раз было немерянно, сколько ушло на готовку не засек), всякие приправы (немного), шприц 10 кубовый!, яблоки - 4-5 штук, киви 1-2 (кстати с некоторых пор часто вижу что люди которые часто готовят на природе - таскают с собой киви), сковорода - вроде обычная была.

Добытого гуся нарубили на среднего размера куски, в буквальном смысле накачали пивом при помощи шприца, обмазали смесью соли и перца, сухими приправами (еще кажись соевый соус был, или чего то другое) и положили на час мариноваться,

Закинули в сковородку, залили полностью пивом, которое по мере выкипания доливали. Через полтора-два часа гусь был готов. Кстати в остатки пиво-жира на сковороде докинули рубленных ябло, киви и получили соус (за этим уже не следил).

Получилось очень вкусно...

[Monitorka]

Борис, браво, очень вкусно смотрится! Обязательно скоро приговлю! Только чеснок я бы взяла молодой - он ароматнее. И по количеству больше раза в два - Женька очень любит чеснок

Изменено 9 июня, 2013 пользователем Monitorka

[yosha]

 

 

Курица, тушеная в пиве с яблоками

Борис, респект от моего брата за рецепт!

Он опробовал и оценил оригинальное и очень вкусное блюдо по достоинству 

[Boris]

Блин. А у нас духовка накрылась (((

Надо новую покупать...

 

Борь, вмесло масла, может, курдюк лучше?

 

Для курдюка тогда лучше тесто обычное

 

 

Курица, тушеная в пиве с яблоками

Борис, респект от моего брата за рецепт!

Он опробовал и оценил оригинальное и очень вкусное блюдо по достоинству 

 

[Boris]

На подходе димляма!!   Осталось всего каких-то полтора часа из 2,5!!

 

 

 

[Boris]

На подходе димляма!!   Осталось всего каких-то полтора часа из 2,5!!

 

Дождалсяяяя )))

 

[Underset]

 

На подходе димляма!!   Осталось всего каких-то полтора часа из 2,5!!

 

 

Дождалсяяяя )))

 

Меня учили верхнюю пленку с баранины срезать. И картошку вниз. Это так, из собственного опыта. А так конечно супер. И вид выше всяких похвал.

 

И красиво фотка переписывается . Это gif?

[MadDog]

Зачем сюда зашел?! Нельзя на ночь кушать...Пойду жрать спать

[yosha]

Зачем сюда зашел?! Нельзя на ночь кушать...Пойду жрать спать

Правильное решение!

 

Теперь о личном 

Решил ограничить жратву и пиво. Вашу маму! Камрады с Атырау прислали посылочку с вяленой воблой и копчёными сомом и жерехом. Теперь риторический вопрос: как их есть без пива! 

Подсказка, одна очень крупная воблочка уже плавает в 3-х литрах "Шымкентского" 

[Karat]

Вкусно, супер!

И очень полезно! Витаминная бомба. Только называется не стручки, а стрелки чеснока. И с глютоматом осторожнее, неполезен он. И ещё - можно просто пожарить и добавить пассированного лука. В качестве специи рекомендую: нагреть растительное масло до легкого дымка, выключить огонь и всыпать настоящего красного перца - быстро размешать. Аромат сей специи почувствуюте сразу. На правах своей национальной принадлежности позволил  внести некоторые добавления.

[Boris]

 

 

Борщ c круассанами? Не вопрос ))

 

Чота давно ничего не готовил, надо собраться с мыслями да вкусняшку какую замутить...

[Boris]

Чет плова захотелось...А захотелось - надо делать

 

 

[Dimash]

По завершении ферментации (созревания) мяса 7 дней при правильной температуре,

Поздний завтрак:

[Boris]

По завершении ферментации (созревания) мяса 7 дней при правильной температуре,

Поздний завтрак:

Это офигенно!!

[Ануар]

вот это я понимаю смайлик

[Xander100]

Если верить Сталику Ханкишиеву, то для димлямы мясо надо предварительно обжаривать.

Если продукты класть в холодный казан, а потом долго томить - то это называется "басма".

Димляма

http://www.youtube.com/watch?v=VCcgLJ-gHfE

Басма

http://www.youtube.com/watch?v=9J7Pm0jql1Q

 

И вот что нашел в инете:

 

Некоторые путают Басму с Димлямой, или отождествляют их. Но это в корне не правильно! (Хотя Димляму я люблю не меньше. Многие могут подумать, что именно - Я путаю. Да, я непрофессионал. Я – любитель. Ну люблю это дело! Но сразу говорю об этом, чтоб всякие "умники", коих на моих форумах пруд-пруди, подостыли и перед тем как рычать, пусть хотя бы справляться в интернете. Так вот. Как советует известный гуру восточной кулинарии Сталик Ханкишиев, чей рецепт я взял за основу, обратимся к авторитетам. Ну, скажем к автору нескольких кулинарных книг по узбекской кухне – Кариму Махмудову. Самый солидный из его трудов – толстенный том «Узбекские блюда» - был издан ещё в 1974 году. Тут представлены несколько видов Димламы (автор предпочитает такое написание), начиная от «димлама бехи» (с печёной айвой) и заканчивая блюдом, под не требующим перевода названием, «димлама с овощами и фруктами».

Что общего в этих рецептах,что их объединяет? Прежде всего,стоит опять указать на уже упоминавшийся узбекский глагол «думляш», от которого происходит название блюда: он означает «запарить», «дать попариться». А если пробежать глазами все рецепты Махмудова, то каждый из них начинается примерно так: «В раскалённом жире тушить лук с мясом», или: «Разогреть жир, убавить огонь, положить лук»… А заканчивается неизменно словами: «Накрыть плотно крышкой, чтобы не выходил пар и варить (тушить) на слабом огне 1.5-2 часа.» То есть схема приготовления блюда такая-вначале нечто жарится, потом запаривается в плотно закрытом казане на слабом огне.

Если же посмотреть на Басму, то обнаруживается, что там принцип другой: всё сразу закладывается в холодный казан, плотно закрывается и ставится на слабый огонь. То есть блюдо, практически от начала до конца готовится на пару и никакой жарки тут не происходит.