Соленое сало

[Bychkov]

дождался! после заморозки получилось отлично, так как в сале было много мяса получилось солоноватое 

[Boris]

В 23.11.2017 в 10:14, ags269 сказал:

тоже всегда солю в рассоле - самый лучший способ -  а с нитритной солью цвет мяса не меняется

Можно поподробнее про засол с нитритной солью? Какие пропорции?

[Yesterday]

Только что из рассола:

[Boris]

Засолил мальца сальца

Обмазка из соли с чесноком, пара головок, и три дня на нижней полке холодильника. Затем счистить обмазку и в вакуумные пакеты (или обычную бумагу) и обратно на нижнюю полку. Говорят сало обычное "раскрывается" спустя пару месяцев, но хребтовое можно уже прям на третий день. 

Дегустация показала, что левый кусок жестковат получился, надеюсь через пару месяцев размякнет  а вот правый кусок вышел офигенно.

[Boris]

Еще сальца подогнали, засолил

 

Сало с прожилками пойдет на зажарку...

[Underset]

При засоле рекомендую добавлять Аскорбат натрия. Предотвращает пожелтение и окисление и нет привкуса старого сала. 0.5 грамма на кг сала. Сейчас стал солить только сухими посолом. Нитритная соль из расчета 2% + 0,5г аскорбата на килограмм. В зиплок пакет и минимум 2 недели. Иногда помять.

Если нет чистого аскорбата, то он до 70% входит во все, что называется ВИТАМН С. Просто спросить в аптеке и выбрать где содержание больше. Я беру чистый на емколбаски.

[Boris]

Мокрый посол неделю, с заменой воды на 3 день, соли 5 ст. ложек на литр.

В чеснок с укропом, и в вакуум. Обваливать удобно в большом пакете. 

 

[Yesterday]

Аппетитно!

[Boris]

Нитриткой засолил

[Yesterday]

1 час назад, Boris сказал:

Нитриткой засолил

1/1 или чистой нитритной солью?

[Boris]

Соль нитритная 0,6%, ей присыпал и в вакуум.  

[Boris]

Да, сало красивое получается. И вкусное - хороший бочок в этот раз попался.
Сегодня пятый день. Открыл на пробу.

[yosha]

 

[Boris]

Все же мне мокрый посол нитритной солью, с заменой рассола на третьи сутки, больше всего нравится (рассол 100 гр. на литр), как и сало с небольшими прожилками мяса. В рассоле они не сохнут. И выдержка побольше по времени, 20 дней минимум. А дальше в обмазку чесночную и морозильник.

[yosha]

10 часов назад, Boris сказал:

Все же мне мокрый посол, с заменой рассола на третьи сутки, больше всего нравится (рассол 100 гр. на литр), как и сало с небольшими прожилками мяса. В рассоле они не сохнут. И выдержка побольше по времени, 20 дней минимум. А дальше в обмазку чесночную и морозильник.

Концентрация соли до замены и после одинаковая?

[Boris]

Да, аналогично делаю каждый раз 

[Boris]

Заготовка на зиму

[Yesterday]

На днях тоже решил попробовать засолку сухим способом - позже поделюсь впечатлениями (предпочитаю рассольный способ засолки).

[Boris]

Очередная порция в засол ушла.