Sous vide (су вид, сувид)

[Boris]

Ай, как вкусно выглядит!

 

[Yesterday]

19 часов назад, Boris сказал:

Ай, как вкусно выглядит!

Спасибо за идею с нитритной солью.

[Yesterday]

Буженина по технологии су-вид с нитритной солью:

[Yesterday]

2 часа 45 минут, 75 градусов:

[Boris]

Замечательное,  по виду! Обжигал после ?

 

[yosha]

Похоже на горячее копчение, ну или планировалось холодное, но с огоньком не угадали.

[Yesterday]

20 часов назад, Boris сказал:

Замечательное,  по виду! Обжигал после ?

 

Нет, я предварительно запечатываю на раскалённой сковороде со всех сторон около одной минуты, потом су-вид. Потом - на ночь в морозилку: при 75 градусов не все бактерии погибают (так настоятельно советуют многие кулинары).

[Yesterday]

Буженина су-вид: наверное, самое любимое моё блюдо, приготовляемое по этой технологии. Нитритная соль предаёт не только цвет, но и вкус:

[Yesterday]

В 16.11.2024 в 14:03, Yesterday сказал:

Нитритная соль придаёт

 

[Boris]

В мульте оказывается удобно сувидить. Прошприцевал обычной солью кусок шеи, в пару кило, закинул в мультиварку, 72 градуса, 12 часов. Утром к завтраку теплое, нежное, сочное мясо на бутеры... Даже не стал корочкой в гриле или горелкой заморачиваться.