Лопатка косули запечённая

[Yesterday]

Лопатка косули запечённая

 

Вымочив предварительно дичь несколько часов в воде (воду нужно периодически сливать), просушиваем мясо бумажным полотенцем, шпигуем лопатку дольками чеснока, натираем солью и приправами (сушёный розмарин, чёрный и красные перцы горошком, сушёный гранат):

 

Оставляем мясо мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа, предварительно накрыв лопатку косули полиэтиленом.

 

Разогрев духовку до 200 градусов отправляем дичь, выложенную на глубокий противень, предварительно смазав его маслом. Через 20 минут убавляем жар до 170 градусов и, поливаем сверху пивом через каждые 20-25 минут:

 

Опытным путём установил, что в начале готовки следует использовать пиво с большим содержанием карамели ("Дербес" классическое вполне подходит), а в конце готовки лучше поливать пшеничным нефильтрованным - для придания большего аромата ("Балтика" №8 даёт очень хороший результат).

 

В процессе приготовления сверху мяса, благодаря пиву и температуре внутри духовки, создаётся аппетитный карамельный слой:

 

Немного жидкости (вытапливаемый жир и пиво) можно использовать в приготовление отварного картофеля - лучшего гарнира к этому блюду:

 

По готовности, вынимаем лопатку из духовки, даём мясу отдохнуть несколько минут. После чего наступает очередь резки дичи на порционные куски. Любуемся срезом аппетитного мяса:

 

Подаём к столу вместе с отварным картофелем. В дополнительных украшениях, по моему мнению, такие блюда не нуждаются:

 

Приятного аппетита!

[Klaus]

В 10 утра такое выкладывать - негуманно!

[Evil_Twin]

Садюга, аккурат перед обедом))

[Yesterday]

Не стесняйтесь, критикуйте

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

Вот, кстати. Картошка в лохмотьях. Это особенность сорта? или потому-что зимой? Как этого избежать?

У меня бывает и такая, и ровненькая... Не могу понять закономерность.

[yosha]

Вот, кстати. Картошка в лохмотьях. Это особенность сорта? или потому-что зимой? Как этого избежать?

У меня бывает и такая, и ровненькая... Не могу понять закономерность.

Скорее от сорта и условий произрастания.

[Yesterday]

Скорее от сорта и условий произрастания.

Ну, это любимый сорт тестя: рассыпчатая картошка, привезённая им лично из Беларусии. Именно такая была у меня в тот раз дома.

[yosha]

Ну, это любимый сорт тестя: рассыпчатая картошка, привезённая им лично из Беларусии. Именно такая была у меня в тот раз дома.

Батя мой тоже любил именно разваристую

[Yesterday]

Батя мой тоже любил именно разваристую

На любителя: мне больше нравится с ровными краями.

 

P.S. Как-то тема картошки победила основную тему...

[yosha]

Как-то тема картошки победила основную тему...

Ну так касулю я навряд ли где добуду )))

Хотя можно будет на бараньей лопатке поэкспериментировать

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

Хотя можно будет на бараньей лопатке поэкспериментировать

Тоже такая идея возникла

[Yesterday]

Ну так касулю я навряд ли где добуду )))

Хотя можно будет на бараньей лопатке поэкспериментировать

Данный способ приготовления подходит - как к бараньей, так и свиной лопатке (проверено опытным путём). Разница лишь во времени приготовления и личном предпочтении (я - за барашку!).

 

Да: иногда встречаются отдельные товарищи, которых возмущает, что "сколько же пива (1,5 - 2 литра) переводится (!!!) на это блюдо".

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

Да: иногда встречаются отдельные товарищи, которых возмущает, что "сколько же пива (1,5 - 2 литра) переводится (!!!) на это блюдо".

Ну. дербеса и балтики на такое не жалко Вот Гиннесс я бы пожидился лить

[Boris]

блин... жрать хочу... )))

[Yesterday]

Ну. дербеса и балтики на такое не жалко Вот Гиннесс я бы пожидился лить

Он здесь вряд ли будет полезным

[Dimash]

Ну. дербеса и балтики на такое не жалко Вот Гиннесс я бы пожидился лить

Местный гинес ни чем не лучше дербеса и балтики)))

 

 

Да: иногда встречаются отдельные товарищи, которых возмущает, что "сколько же пива (1,5 - 2 литра) переводится (!!!) на это блюдо".

Таких товарищей очень много, они думают что это пиво в пропасть выбрасывается))) 

[Yesterday]

 

 

Местный гинес ни чем не лучше дербеса и балтики)))

Гиннес, как мне кажется, не подойдёт для процесса приготовления совсем не по цене, а по своим вкусовым качествам. Интуиция подсказывает.