Jump to content
Sign in to follow this  
ŦᾡἷḶἷḠḩŦ

Стейки! Централизованное обсуждение

Recommended Posts

Отличный стейк!

  • Upvote 1

Share this post


Link to post

Решил попробовать приготовить стейки, взял вырезку (миньон вроде)... Но, взял свежее мясо. Замариновал, приготовил. Вкусно, но резиновое мясо, как подошва :faceoff: 

Потом начитался про выдержку/созревание мяса :shok: ... Так вот, кто что может сказать про такое дело, может кто посоветует, что можно сделать в домашних условиях, чтоб стейки мягкие были?

Share this post


Link to post

Решил попробовать приготовить стейки, взял вырезку (миньон вроде)... Но, взял свежее мясо. Замариновал, приготовил. Вкусно, но резиновое мясо, как подошва :faceoff: 

Потом начитался про выдержку/созревание мяса :shok: ... Так вот, кто что может сказать про такое дело, может кто посоветует, что можно сделать в домашних условиях, чтоб стейки мягкие были?

Именно по этому я предпочитаю говяжьим стейкам свиные!

Свинку приношу с базара, на полчасика-час замириновал и "неизменно превосходный результат"! :YES:

Хотя спорить не буду, что у говяжьих стейков свои поклонники ;)

Share this post


Link to post

, взял вырезку (миньон вроде)... Но, взял свежее мясо. Замариновал, приготовил. Вкусно, но резиновое мясо, как подошва :faceoff:

 

Может под видом вырезки огузок взял? не может миньон подошвой быть, ни в каком виде!

А зачем мариновать такое мясо ???

Edited by Dimash

Share this post


Link to post

Не миньон это был! На базарах все называют вырезкой что без костей, лижбы пропихнуть.

Share this post


Link to post

Именно по этому я предпочитаю говяжьим стейкам свиные!

Субъективно считаю такую классификацию подходящего продукта для стейка (в порядке убывания от первого место к последнему):

  1. Говядина
  2. Баранина
  3. Рыба (лососёвые)
  4. Грибы
  5. Овощи
  6. Свинина

ИМХО

 

P.S. Не пробовал пока стейки из конины.

Share this post


Link to post

 

 

что можно сделать в домашних условиях, чтоб стейки мягкие были?

Замариновать в специях с растительным маслом (натереть куски) и выстоять сутки в холодильнике. Перед приготовлением - вытащить и дать нагреться до комнатной температуры.

 

Ещё для лучшего эффекта при мариновании иногда пользуюсь такой приспособой (тендерайзером):

3251-0-20140104204658.JPG

Share this post


Link to post

Субъективно считаю такую классификацию подходящего продукта для стейка (в порядке убывания от первого место к последнему):

 

  • Говядина
  • Баранина
  • Рыба (лососёвые)
  • Грибы
  • Овощи
  • Свинина
ИМХО

 

P.S. Не пробовал пока стейки из конины.

Согласен на гриль из грибов и овощей, но стейк как бы сразу предполагает кусок мяса, причём не соевого ;)

Впрочем, как известно, на вкус и цвет все фломастеры разные, как и то что всё решает то как приготовить :YES:

Share this post


Link to post

Кстати, к мясу на гриле изЮмительно подходят овощи на гриле же - лучшего гарнира я не встречал.

Share this post


Link to post

Кстати, к мясу на гриле изЮмительно подходят овощи на гриле же - лучшего гарнира я не встречал.

Почти согласен, ибо в моём понимании для жирного мяса с гриля идиальный гарнир картошечка во всеобразных проявлениях :)

Share this post


Link to post

А овощное ассорти: перец: лук и баклажаны (особенно - на решётке)? Да со своим соком, да сдобренные давленным чесночком и зеленью!

Share this post


Link to post

А овощное ассорти: перец: лук и баклажаны (особенно - на решётке)? Да со своим соком, да сдобренные давленным чесночком и зеленью!

Вкусно, но печёнка с возрастом от одного вида скукоживается, так что предпочитаю жирное комбинировать с тем, что этот самый жир слегка нейтрализуют ;)

Share this post


Link to post

Может под видом вырезки огузок взял?

Не миньон это был!

 

Вполне возможно... Могли и нае обмануть...

 

 

А зачем мариновать такое мясо ???

 

Немного, для вкуса, специи соль и т.д.

 

Замариновать в специях с растительным маслом (натереть куски) и выстоять сутки в холодильнике. Перед приготовлением - вытащить и дать нагреться до комнатной температуры.   Ещё для лучшего эффекта при мариновании иногда пользуюсь такой приспособой (тендерайзером):

 

Огромное спасибо! Обязательно попробую. 

Edited by nikolay88

Share this post


Link to post

 

 

Кстати, к мясу на гриле изЮмительно подходят овощи на гриле же - лучшего гарнира я не встречал.

Здесь я полностью согласен!

Приготовил: Морковь, лук, баклажан, сладкий перец, шампиньоны.

Заправка: мелко нарезанная зелень, чеснок, лимонный сок, оливковое масло. 

Share this post


Link to post

Вкусно, но печёнка с возрастом от одного вида скукоживается, так что предпочитаю жирное комбинировать с тем, что этот самый жир слегка нейтрализуют ;)

Печёнка скукоживается от свинины с картохой, которая ни как не нейтрализует жир, она для печени много хуже, чем печённые овощи 

Share this post


Link to post

Печёнка скукоживается от свинины с картохой, которая ни как не нейтрализует жир, она для печени много хуже, чем печённые овощи

 

На свинном мясе жира практически нет, а сало для меня отдельное блюдо ;) Edited by yosha

Share this post


Link to post

На свинном мясе жира практически нет,

Это ты не подумав сказал)))

Share this post


Link to post

Это ты не подумав сказал)))

Согласен! Жирок при желании везде можно найти, но если оставлять чисто мякоть, то получится практически такое же сухое как филе с куриной грудки.

Share this post


Link to post

Вот по-этому я не люблю стейки из свинины: получаются либо - с избытком жира, либо - пересушенные, напоминающие куриную грудку.

Edited by Yesterday

Share this post


Link to post

Вот по-этому я не люблю стейки из свинины: получаются либо - с избытком жира, либо - пересушенные, напоминающие куриную грудку.

Мы берём антрекоты на косточке, так жира в самый раз, ну и то что на косточке добавляет "вкусности". Другие части, включая шейку меньше понравились. Последняя нравится запечёная большим куском в духовке.

Share this post


Link to post

Согласен: мясо на косточке - наше всё. У нас в городе временно закрылось на ремонт отличное заведение - Стейк-хауз "Номад", где подавали просто обалденные стейки. Решили недавно с дружищем сходить в новое заведение "Мар****" (название сознательно не публикую). Я заказал себе рибай, дружище - ти-бон. Так мало того, что подали не ту степень прожарки, как заказывали, так и оба стейка были... без косточек. Вообще, по классификации, этот кусок мяса больше напоминал фланк, чем упомянутые в заказе стейки. Больше я в это заведение не пойду: зачем ходить туда, где готовят хуже, чем у меня дома? Извините за нескромность.

Share this post


Link to post

народ, подскажите - обязательно ли доводить мясо после сковородки в духовке, а то меня убеждают, что без этого стейки не делают.

Share this post


Link to post

народ, подскажите - обязательно ли доводить мясо после сковородки в духовке, а то меня убеждают, что без этого стейки не делают.

В духовке - не обязательно. Можно, например, дать "отдохнуть" мясу, завернув его в фольгу на несколько минут. Готовый стейк становится немного мягче, потому не следует пренебрегать этой процедурой.

Share this post


Link to post

В духовке - не обязательно. Можно, например, дать "отдохнуть" мясу, завернув его в фольгу на несколько минут. Готовый стейк становится немного мягче, потому не следует пренебрегать этой процедурой.

 

Тут еще какой момент - мясо при таком отдыхе отдает больше жидкости... достаточно просто дать полежать, без укутывания.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post

 

 

достаточно просто дать полежать, без укутывания.

Так и делаю, в накрытой керамической чаше минут 15-30.

Share this post


Link to post

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×