Рулька варено-печёная

[Boris]

Имеем - рулька задняя, желание пожрать бешшшшеннное... 

Шприцуем 10% раствором соли нещадно.  Нам нужно равномерная соленость, а не только вкусную корочку и преснятину внутри. 

Закидываем рулю в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем основную пенку, солим и добавляем ароматизаторы, идентичные натуральным . У меня порошковый лук и морковь гранулированная, я закинул по столовой ложке, получился насыщенный бульон практически сразу. Хоть сразу хлебай черпаком. Но по классике можно туда порубить морковь и пару луковиц с лаврухой. Или просто в соленой воде варить. Думаю один фиг вкусно будет по итогу... варим 2,5-3 часа...

После варки достаем и перекладываем на противень - то еще приключение, горячую скользкую рулю под 3 кило вытащить и  красиво уложить.

Надрезаем кожу ножиком в сетку (или как получится)

Делаем обмазку: в сковородке 3 ложки кетчупа, по ложке меда и горчицы и сок половинки лимона (у меня концентрат от лимончеллы остался)

Нагреваем, перемешиваем и рульку обмазываем кисточкой где только можно. Процесс сей не сфотал, руки жирные были, но и так понятно.

Запихиваем в разогретую духовку на 180 градусов в режиме конвекции и ждем минут сорок, до красивой хрустящей корочки.

Ну а дальше вы поняли, надо резать и есть горячим, со свежим бородинским хлебом...

Как остынет, срезаем все вкусное отдельно и уже с мясным соусом далее употребляем...

[Yesterday]

Рульку варю в тёмном пиве.

[yosha]

Тоже перед запеканием варю рульку в тёмном пиве, но в крайний раз готовил в тёмном квасе, тоже понравилось.

Обязательно добавляю соевый соус, не только для вкуса, но и цвета.