Лимончелло. Классика и кремовый вариант

[Boris]

Лимонче́лло (итал. Limoncello) — очень популярный итальянский лимонный ликёр. По большей части выпускается в Южной Италии, в частности, на побережье Амальфи, на островах Капри, Искья, на Сицилии, Сардинии, из местных сортов лимонов, с высоким содержанием эфирных масел. Производится в неимоверных количествах в разных видах и сливается в туристов со стран под дружелюбное многословное итальянское бормотание и размахивание руками  

Недавно довелось побывать в тех краях

Там реально, лимоны выращивают везде, где только можно. Климат позволяет.

Но, банально купить ликер на местном рынке - не наш путь. Нам интересно там попробовать, а потом сделать не хуже, и возможно даже - лучше. 

Поэтому, по приезду первым делом поставил настаиваться базу - цедру лимона на спирту. 

Спирт у нас отличный, да и лимоны не хуже )

Нужна кожура с +- 6 крупных лимонов на поллитра чистого спирта. Кожуру старайтесь срезать без белой мякоти, чтобы не было горечи в готовом продукте.

Почему с 6 лимонов? Откуда такая пропорция ? Да потому что это то количество, которое как раз вместится в тару и будет полностью покрыто спиртом. Смешиваем и убираем на неделю в темное место.

Можно настаивать на водке, но это немного не то... Онли спирт!

Через неделю мы имеем вот такой прекрасный, красивый, ароматный настой.

И из него мы будем готовить 2 вида лимончеллы - обычную, классическую, и кремовую.

Для кремовой лимончеллы нужно:

• 250 мл базы
• 200 гр.сахара
• 150 мл. молока 3,2%
• 100 мл. сливок -15%

Смешиваем сахар, молоко и сливки в кастрюле, и помешивая, нагреваем смесь до температуры градусов в 80-90 (но не до кипения) - смесь должна по цвету напоминать сгущённое молоко. И убираем остывать до комнатной температуры 

Смешивать нужно только после полного охлаждения

Пока остывает крем, готовим классику

• 250 мл базы
• 250 мл воды
• 150 гр. сахара

Сахар и воду смешиваем, доводим до кипения сироп, и забрасываем в него оставшиеся шкурки с настойки лимона

Перемешиваем и оставляем под крышкой остывать до теплого состояния. Именно теплого, это важно.

А пока остывает и настаивается сироп, мутим лимончеллу крема - она уже  остыла (я немного даже помог, охладив ее льдом)  - вливаем в крем базу и хорошенько  перемешиваем )

 

Получается бутылочка коварной и вкусной нежности... 

С теплым сиропом повторяем такую же процедуру - смешиваем с базой.

И получаем еще поллитра красивой классики.. 

Напомню, лимончеллу употребляют и в чистом виде, как дижестив и как столовый напиток или десерт, и как компонент коктейлей. Лимончелло пьют охлаждённым из маленьких высоких рюмок, которые предварительно выдерживают в морозильной камере, чтобы стенки покрылись тонким слоем льда.

И напоследок, как показала дегустация, домашняя лимончелла - вкуснее и насыщеннее той, что продают туристам на ее родине ))

 

 

 

[Yesterday]

В последнее время перестал пробовать сладкие напитки

[Boris]

Классическая лимончелла для моих слишком крепкая показалась (40%), сделал 30% крепостью и сладостью 20% (+-)

https://c2h5-oh.ru/calc/28/kalkuliator-rasceta-nastoiki-ili-likera-dlia-naxozdeniia-itogovoi-spirtuoznosti

 

Настоя спиртового 265 мл. получилось, за минусом корок. Остальное по калькулятору посчитал.

Готовим сироп по пропорциям

Доводим до кипения, бросаем туда наши корки и выключаем. Пусть остывает

Как остыл сироп градусов до 40ка - смешиваем

Случается магия и лимончелло становится божественным ))

Готовы к гостям )

 

[Boris]

Шкура 16 лимонов, залить спиртом, чтобы покрывало все корки, выдержать 5-7 дней. Больше смысла особо нет. Лучше периодически банку встряхивать.

У меня получилось в итоге 740 мл настойки после фильтрации.

Выводим пропорции и по схеме выше (сделать сироп, довести до кипения, бросить в него шкурки, дать остыть, процедить, смешать) мутим лимончеллу.

С тарой проблема )) еле нашел ..