Ягмуч (Лазджан)

[Boris]

Ягмуч (Лазджан) - это то, без чего дунганская и уйгурская кухня не кухня вовсе.

Данная приправа делается просто и быстро. Нужно лишь:

• Хлопья полугорького перца - 300 г
• Паприка - 50 г
• Кипяток - 350 г
• Растительное масло - 600 мл
• Соль - 20 г
• Сахар - 20 г
• Уксус 9% - 50 мл
• Чеснок - 150 гр
• Соевый соус - 4 ч.л
• Кунжутное масло - 25 мл.

Пропорции можно варьировать +- по весу и остроте (перец горький/полугорький/паприка), но незначительно.

Для начала в кипятке растворяем соль, сахар, и заливаем смесь перцев, туда же добавляем соевый соус и уксус. Это делается для того, чтобы при заливке масла горячего не горели специи и паста была "мягкая" по вкусу.

Затем очередь чеснока и масла - у меня ароматное масло после обжарки полугорького перца, осталось от приготовления лагмана. Раскаляем на сковороде и заливаем в нашу пасту, куда добавили чеснок, предварительно выдавленный через чеснокодавку - как по мне, она позволяет отделить максимально все шкурки чеснока . Заливая маслом обильно поливайте сам чеснок. В общем аромат на весь дом обеспечен )

Добавьте туда еще кунжутного масла и перемешивайте тщательно, минут пять. Вы уже у цели. Через эти пять минут у вас будет прекрасная почти полная кастрюля лазджана....

Ну а дальше расфасовка по таре и на хранение в холодильник. Доставать и использовать по необходимости, паста не портится, даже если хранить на полке, в тепле.

[Yesterday]

Сегодня повторил рецепт Бориса, с небольшими поправками по пропорции (в частности - сократил объём масла + коррекция по специям). Получилось очень даже ничего:

Перец, кстати, заказывал на Озоне:

[Boris]

Хочу попробовать вариант, в котором вместо сухого перца и воды используют свежий полугорький, перекрученный на мелкой решетке.

[Константин]

Пробовал делать из свежего перца, получилось не очень похоже на лазджан, ближе к кобре по вкусу и аромату. 

[Yesterday]

Сегодня новую партию приготовил: