Свиные рёбра, запечённые в духовке

[Yesterday]

Подготавливаем мясо: с рёбер удаляем плёнки, лишний жир. Готовим маринад - на килограмм мяса:

• Соль - чайная ложка
• Смесь перцев - чайная ложка
• Измельчённые в ступке зира и кориандр - по вкусу
• Кетчуп - чайная ложка
• Зерновая горчица - чайная ложка
• Мёд - чайная ложка
• Соевый соус - до образования жидкой консистенции

С помощью кисточки наносим маринад на мясо со всех сторон:

Накрываем форму с рёбрами фольгой и помещаем в духовку:

Запекаем 1 час при температуре 170 градусов. За тем - вынимаем форму из духовки, убираем фольгу и вновь промазываем мясо остатками маринада. При температуре 200 градусов в режиме конвекции запекаем до образования корочки:

Мясо готово:

С картофельном пюре заходит на УРА:

Приятного аппетита!

[Boris]

мммм... надо ребер взять... вкуснятина!

[Boris]

Кстати, не пробовал соус для обмазки сначала карамелизировать отдельно в сковороде, до загустения, чтобы держался на свинье лучше?

[Yesterday]

Не пробовал, но и этот соус (за счёт мёда) отлично держится на мясе.

[Boris]

Можно сюда выложить? Ребра, только говяжьи.

По поводу обмазки - берем 200 мл. красного вина, 100 мл соевого соуса, 2 ст. ложки меда (у меня не оказалось, добавил просто сахара), перчик душистый. 

Как я говорил выше, все до состоянии патоки выпариваем. 

На ребрах держится отлично. Мариновать лучше сутки.

Затем в духовку на 5 часов при 120 градусах

В процессе готовки гадство случилось, пакет для запекания лопнул, причем со стороны задней стенки, не увидел, и чуть подсохли верхние ребра

Но в целом, все нормуль, мясо можно без ножа вилкой крошить

В ребрах вот столько мясного сока, пойдет на соус (выпарить, до густоты, если слишком соленое - добавить вина)

[Boris]

По той же схеме, только уже нормально были закрыты фольгой

Ребрышки отлично вышли

 

 

[Yesterday]

В фольге всё-таки более аппетитный вариант получился.

[Yesterday]

Немного изменил маринад, добавив соус наршараб.

[Boris]

В 20.06.2021 в 09:09, Yesterday сказал:

В фольге всё-таки более аппетитный вариант получился.

Согласен!

 

[Yesterday]

Сегодня - так:

[Yesterday]

Продолжаю тему:

[Yesterday]