Паэлья

Yesterday · January 26, 2020

Паэлья — испанское блюдо из риса, подкрашенное шафраном, в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица, колбаса и т. д.

Шафран замачиваем в кипятке:

В глубокой сковороде или сотейнике обжариваем лук и чеснок. Традиционно испанцы готовят паэлью на оливковом масле, но можно обойтись и на рафинированном подсолнечном:

После того, как лук обжарился - добавляем куриное мясо - его я срезал с окорочков, грудку использовать не рекомендую - можно легко пересушить птицу:

Обжариваем курицу до появления характерного аппетитного цвета:

На данном этапе не забываем посолить блюдо.

Добавляем нарезанную сладкую паприку. Желательно, конечно, чтобы была красного цвета, но мне досталась сегодня только зелёного:

После того, как паприка обжарится - добавляем нарезанный кальмар (в этом блюде удивительно сочетается казалось бы несовместимые продукты), выливаем сверху настойкой шафрана, которая к тому времени раскрылась в лучшем вкусовом качестве:

Сверху добавляем пару стаканов тщательно промытого (чтобы не превратить блюдо в кашу) риса (использовал длиннозёрный "Пассим") и заливаем водой, чтобы жидкость покрывала рис на пару пальцев сверху:

Накрываем сотейник крышкой и, после закипания, убавив огонь готовим минут 15 - 20 (время зависит от особенности приготовления того или иного сорта риса). В самом конце, когда жидкость почти впитается в рис сверху кладём несколько очищенных креветок:

Ещё несколько минут готовим пока не впитается вся вода, выключаем огонь под сотейником и оставляем паэлью на 10 минут при закрытой крышкой - блюдо должно дойти. Посыпаем сверху мелко рубленной петрушкой:

Блюдо можно подать на широком подносе просто накрыв им сотейник а за тем - перевернуть, чтобы паэлья оказалась на подносе, не нарушив своих слоёв. А можно просто разложить порционно, добавив по вкусу перец чили: