Говядина Веллингтон

[Boris]

Захотелось приготовить знаменитый мясной пирог - говядину Веллингтон, взяв за основу нечто среднее меж рецептов Лазерсона и Рамзи

Так как раньше это блюдо не готовил, сделал три варианта, чтобы оценить вкус и попробовать угадать со степенью прожарки.

Начал с ингредиентов: Кило вырезки, 300 грамм шампов, грудинка (вместо бекона), слоеное тесто,луковица, горчица, хрен столовый. Что зачем объясню походу.

Сначала мясо - срезать пленку, отделить "голову" и "хвост", порезать кусками

Заценил кончик пчака - очень удобно поддевать пленку   В итоге получилось 2 крупных куска, и 2 маленьких и 2 обрезка.

Мясо отложил в сторону, а пока нарезал шампы, луковицу, и обжарил все вместе на сливочном масле, с солью, перцем черным и чесночком 

Выпарить как можно больше влаги нужно, поэтому поджариваем хорошенько...

Далее в миксер и взбиваем в кашку...

Возвращаемся к мясу. Солим его, перчим слегка, и обжариваем со всех сторон на сильном огне с четулей масла

Обрезки после обжарки съедаем на месте - они божественно вкусны  

Остальное мясо обмазываем горчицей (1 кусок) хреном (2 кусок), затем обмазываем грибами и обматываем беконом. 2 маленьких кусочка будут просто в тесте, без ничего (3 пирожок)

Удобно делать на пищевой пленке (на видео у Рамзи показано хорошо, как это сделать)

Получившуюся колбасу на полчасика отправил в холодильник, чтобы не рассыпалась при "монтаже"

А затем, раскатываем кусок теста слоеного, в середину кладем нашу колбаску, промазываем края желтком, и заворачиваем в пирог. 

У меня получилось 2 пирога и одна "сосиска в тесте" - 2 кусочка без ничего. Сверху пироги промазал желтком и посыпал кунжутом

Отправляем все на 30 минут в духовку на 200 градусах.

Пока жарятся пироги, сделал сливочно-грибной  соус.

На 20 минуте не выдержал и вытащил 1 и маленький пироги. 1 нарезал и съел  Было вкусно, но было многовато влаги и пирог немного разошелся. 

Сосиска в тесте зато была шикарна! Само то для тонких кусков 20 минут.

3 пирог получился самый зашибатый на 30 минут готовки. Я дал ему чуток остыть после духовки и он красиво нарезался. Был сочный, но не разваливался. На это время и буду теперь ориентироваться.

Еще понял, что грибы нужно выжаривать сильнее, и резать как можно мельче, в следующий раз попробую сразу смолоть, как Рамзи, а потом выжарить влагу.

Бекон использовать не буду - перебивает вкус мяса. Горчица заходит душевнее хрена

В общем, поле для экспериментов широкое, блюдо вкусное, кто не делал - делайте срочно!  

[Yesterday]

Цвет мяса понравился. Про вкус, к сожалению, сообщить ничего не могу: не ел

Сам давно "хожу" вокруг этого блюда, но приготовить пока не отважился. Вам - респект!

[Boris]

Еще что хочу написать...
По бекону - возможно бекон который прям бекон для жарки и который прям тоненький, а не нарезанный самостоятельно не слишком тонко, зашел бы лучше и не смазал впечатление. 
Почему горчица, а не хрен, потому что горчицы почти не чувствовалось, была некоторая остринка, а хрен слишком ароматный и выбивается из гаммы. 

В итоге понял, надо делать, как делает Рамзи и по времени 30 минут в духовке....

Кстати забыл, надо было термощупом потыкать перед доставанием  тогда вопросов к времени готовки вообще бы небыло

[bender]

Делал по Рамзи. Бекон весьма скользкая тема, аромат его перебивает все, а соль так вообще. Надо брать слабо соленый и желательно холодного копчения. Грибы выжаривать максимально после блендера, кашу,  в противном случае будет слишком много влаги и это отразится на слоеном тесте. 

Надо эксперементировать.

Edited July 12, 2018 by bender