Ножи для кухни. Выбор

[Уэф]

В металлообработке и несколько видов керамики используются, только та керамика к циркониевым ножам никакого отношения имеет не больше, чем металлокерамический зубной имплант к металлокерамическому промышленному резущему инструменту. Тут-то интрига была как раз в том, что это металлокерамический кухонный нож

[Karat]

Инструментальные твердые сплавы являются металлокерамическими,

 

Это который "победит" что ли?

Изменено 14 января, 2014 пользователем Dimash
Не нужно цитировать сообщение полностью! Цитату исправил.

[misha1012]

 

 

Это который "победит" что ли?

 Ну да.

 Только надо учитывать, что победит имя нарицательное.

 Сперва так рапиды называли, с 1929 года  карбид вольфрама с 10% кобальта был "победитом".

 А сейчас и другие сплавы так называют.

 Главное в основе много карбида вольфрама.

 С уважением.

[Karat]

 Ну да.

 Только надо учитывать, что победит имя нарицательное.

 

Вот ещё от Вас новое для себя узнал, спасибо!

Изменено 14 января, 2014 пользователем Dimash
Не нужно цитировать сообщение полностью! Цитату исправил.

[Karat]

Быстро тупиться, хрупкая все лично мое мнение !

Поэтому ножи из такой стали себе больше ни когда не куплю, зачем платить дважды

На Самуре тоже Аус8... Приглядываю ножи на кухню снохе - попросила, Самура тоже отпадает? Делать из топовых сталей - сильно жирно ей будет!

[sun]

 

 

Всё с ней нормально, учитывая цену и отбросив снобизм

уже ж ответили)))

присоединяюсь : опыт с крысой и самурой (шеф, постоянно в теч.года)

[Плохой Санта]

Скажу так елмакс и углеродку мне больше на кухне нравятся

[yosha]

Скажу так елмакс и углеродку мне больше на кухне нравятся

Углеродка на кухне удовольствие на любителя ИМХО, ну а ELMAX как минимум в 2 раза дороже

[Karat]

Элмакс, вроде неплохо..., но это ж надо делать - жирно будет. Ей нужно штук пять!  Из тех что в магазах продают, нет что-ли нормальных? Не присматривался, честно говоря. Хотел взять и попробовать эти, которые Итальянские - Эдельвейс. Ответил, что пересылом заниматься лениво. Только из рук в руки: деньги-товар. Офигеть, бизнесмены!

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

Начал активно пользовать ESEE из DIN 1.4116. Нравится. Агрессивный рез, сведены тоненько, мороженую семгу со свистом

[misha1012]

Строго говоря есть кухня ножи Европа и Япония.

 Европа 53-55 ед твёрдости - для правки мусатом рассчитаны.

 И есть Япония 60-64 ед твёрдости - рассчитаны на заточку брусками.

 

 Так и надо выбирать ориентируясь на свой вкус.

 С уважением.

[Karat]

Строго говоря есть кухня ножи Европа и Япония.

 Европа 53-55 ед твёрдости - для правки мусатом рассчитаны.

 И есть Япония 60-64 ед твёрдости - рассчитаны на заточку брусками.

 

 Так и надо выбирать ориентируясь на свой вкус.

 С уважением.

Ну, сам то пользуюсь из D-2(крио), ДИ-90(первичка), япона-дамаск в середине кии-гами, подшипник Volvo (ШХ 15). И ещё пара "опинелей". Колитесь, кто чем кромсает на кухне!

[XoCe]

...Колитесь, кто чем кромсает на кухне!

У нас с женой все просто. "Шеф" от Колд Стила со сталью ВГ-1. Спайдерко Темперанс 2 из ВГ-10. Он тоже в роли "шефа", но для несколько более силовых работ, ибо физически прочнее КСа. В роли "универсала" (тип клип-поинт) трудится Викторинокс 5.1803.15. На подхвате Спайдерко Аквасолт с серрейторной заточкой клинка из Н-1. Он задействуется для быстрой, бескомпромиссной нарезки каких-либо плотных продуктов. Вобщем, не для изящного слайсинга.

Также вспомогательные функции выполняет "скинер" Спайдерко Бил Морран. А для чистки овощей, фруктов и для мелких кухонных операций у нас имеется пара небольших Викториноксов и т.н. "овощечистка".

Еще в ящике стола с приборами нашел старый Опинель номер "6" из нержавейки. Но он практически всегда "ни при делах".

[Плохой Санта]

Углеродка на кухне удовольствие на любителя ИМХО, ну а ELMAX как минимум в 2 раза дороже

а мне нравиться рез просто супер )

А по поводу елмакса хз )

[Плохой Санта]

Ну, сам то пользуюсь из D-2(крио), ДИ-90(первичка), япона-дамаск в середине кии-гами, подшипник Volvo (ШХ 15). И ещё пара "опинелей". Колитесь, кто чем кромсает на кухне!

У меня для мяска углеродку от Andy Roy

Для салатов и хлеба Elmax от Scrapyard Dog

Ну и универсал от Tramontina

Изменено 24 января, 2014 пользователем Плохой Санта

[XoCe]

а мне нравиться рез просто супер )

 

Запашок от "углеродки" после контакта с овощами, мясом тот еще... на любителя, вобщем. Было дело, "экспериментировал" я на кухне с Морой Эргономик. Также пробовал Опинели из "угля". 

[Karat]

Углеродка, конечно на вид не очень. А так - режет хорошо, правится хорошо. У меня жена тоже сначала ужасалась - ржавеет! Чернеет! А теперь только этим работает - ШХ15.

 

  [/url]">http://http://vfl.ru/fotos/859e4eef4064064.html'>

[Плохой Санта]

Хз за запахи, не чувствую ) так что не мешают

[sun]

Cамуровский шеф отдувается за основные задачи.

пластилиновых парочку от фиссмана, деба с японии трехслойная углеродка, топорик китайский из углеродки толстенький))))

Сталь, конечно, важно для многих на форуме.

Однако...

ну, просто физически нереально ножиком с геометрией с фото в сообщении №192, нарезАть так же быстро и качественно, как фр.шефом или сантоку! (многие просто не хотят попробовать) Приехал как-то к маме, у нее еще советские ножики, пока овощей на готовку накромсал, мысленно выматерился, т.к. казалось, что резал целую вечность да еще положение кисти уже жуть какое "странное" казалось. Привез в след.раз дешевый шеф из супермаркета - нормальная скорость. Смотрю сейчас, и мамуля его частенько начала брать в руки.

 

сам думаю сантоку еще докупить из японо-углеродки (для экзотики) и сделать комплкет самуры (докупить овощной и т.наз "универсальный")

на рыбалочку и редкую разделку на филе дома - что-то из филейников, начну с трамонтины .

[Karat]

Кагда сам готовлю, кромсаю этим. Спуски хамагуриба. Рез очень специфичный, но когда привыкнешь очень удобно, особенно для карпачо. 

[/url]">http://http://vfl.ru/fotos/3bfabd554067371.html'>

[sun]

 

 

для карпачо

главно, шоб мясцо проверенное было.... ну,  и посвежее))

[Ануар]

Во какие ножи в кабаках нынче

[GEO_VIK]

Спер?)))

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ]

Бригада гастарбайтеров почти в полном составе. Отсутствуют шеф от Трамонтины (в посудомойке) и белая керамическая Самура ( ей режут лук)

[Karat]

Нижний - хамагуриба?