Guest Hanif Posted August 13, 2010 Posted August 13, 2010 (edited) Какие ножи являются самыми востребованными и рабочими? Правильно – кухонные. И они имеют такое свойство, как периодически терять остроту, а попросту тупиться. И тогда готовка приносит не много радости. Имеющиеся у меня на кухни ножи, точу, примерно на 20 градусов. Сначала на алмазных брусках, а затем правлю на керамической «рогатой» точилке Smith’s, но через несколько дней ножи теряют первостепенную остроту и начинают хуже резать. Браться за бруски смысла еще нет, а на керамике править довольно долго, да и еще потом мыть стержни… В общем, озадачился приобретением мусата. В данное время выбор мусатов обширен, от явных, ноу-неймовых «китайцев» и псевдо-немецких «бергхоффов» и «гипфелов», до швейцарских венгеров. Именно из последних, а так же бразильской трамонтины, делал выбор. Кроме большого числа фирм-изготовителей, разнообразны и сами мусаты, классические, металлические стержни с насечкой, керамические, с алмазным напылением… Выбирал классические, в том числе и по причине относительно недорогой цены в сравнении с керамическими и алмазными. Не спорю, Wenger солидная фирма, известная своим высоким качеством, выпускаемой продукции, но и к трамонтине у меня нет никаких претензий. На кухне у меня 3 ножа этой фирмы, включая «шефа» и один полевой, модели Амазонас. Решил выбирать из «бразильцев». У трамонтины несколько видов мусатов, с пластиковой рукояткой и деревянной. Предпочел с деревянной, хотя строго говоря, рукоять не совсем деревянная, а из поливуда, т.е стабилизированной древесины. Сам мусат, был упакован в блистер, изготовлен качественно, зазоров, заусенцев и прочих косяков нет. Про твердость ничего не скажу, но кухонники правит влет. Десяток-полтора движений и нож снова острый, причем приобретает довольно агрессивный рез, по злее, чем после керамики. Правлю как на керамической точилке, только стержень находиться в горизонтальном положении, движения же выполняются аналогично, короче формируется микроподвод. Приобретением доволен. Edited August 13, 2010 by Hanif Quote
yosha Posted August 13, 2010 Posted August 13, 2010 Бум иметь в виду, но терзают смутные сомненья.... Quote
Константин Posted August 14, 2010 Posted August 14, 2010 Я пользуюсь виксовским "маркером", правит отлично. Quote
Guest Hanif Posted August 14, 2010 Posted August 14, 2010 (edited) "маркер" тоже есть, но у него слишком крупный абразив, а сам стержень короткий Edited August 14, 2010 by Hanif Quote
Bravo Posted February 3, 2011 Posted February 3, 2011 "маркер" тоже есть, но у него слишком крупный абразив, а сам стержень короткий У меня недавно тоже появился этот мусат (что-то около 3-4 килотенге помоему) Очень им доволен. ЗЫ небольшой офтоп "ОДА ТРАМОНТИНЕ" Вообще на кухне трамонтину приветствую. Может быть потому что лет 10 назад в Атырау невозможно быо купить кухоные ножи (узбеко-китайскую продукцию на базаре в расчёт не берём). И тогда один бойкий продавец стал из России привозить трамонтины. Честно сказать они у него не шли - цены были значительно выше среднего, а народ не понимал, что ножик-ножику - рознь. Мы тогда только начинали семейную жизнь и решили обзавестись ножом для кухни. И вот почему-то понравился мне тот чиф трамонтиновский и уже двенадцатый год служит верой и правдой. Так же из трамонтины есть у нас ещё несколько небольших ножей, мачете для оутдора и вилки с ножами столовыми с деревянными ручками - прелесть. Quote
Yesterday Posted January 9, 2016 Posted January 9, 2016 Возник вопрос: можно ли править серрейторный нож на мусате? Quote
Витал Posted January 9, 2016 Posted January 9, 2016 (edited) Ну, за мусат не скажу, а вот на ТриАнгле, серрейтор правится на счет "раз, два"... Наверное, тоже можно, на керамическом.... Тоже ведь, керамика.... Edited January 9, 2016 by Витал Quote
yosha Posted January 9, 2016 Posted January 9, 2016 Возник вопрос: можно ли править серрейторный нож на мусате? На керамическом или с алмазным напылением запросто, если конечно диаметр стержня мусата совпарает или меньше диаметра нарезки серрейтора. Обычно под серейтор алмазные надфили замечательно подходят Quote
AsiaHawk Posted January 9, 2016 Posted January 9, 2016 а еще для этого есть недорогой и очень удобный заточный карандаш от смитса Quote
basp Posted January 9, 2016 Posted January 9, 2016 Почти уверен, что для трамы и им подобных, где сталька в меру суха, мусаты- только металлические. Они чуть подтягивают микрозагибы, а когда и он бессилен, то на сланцы. Пришли сегодня сыростанские сланцы для испытаний подобного. Quote
yosha Posted January 9, 2016 Posted January 9, 2016 Почти уверен, что для трамы и им подобных, где сталька в меру суха, мусаты- только металлические. Они чуть подтягивают микрозагибы, а когда и он бессилен, то на сланцы. Пришли сегодня сыростанские сланцы для испытаний подобного. Лично я не доверяю стальным мусатам, а вот керамические от Dimash-a самое оно. Очередной уехал в Питер к дочьке, а в замен куплнн у Дмитрия ещё один а еще для этого есть недорогой и очень удобный заточный карандаш от смитса ИМХО для серрейтора в самый цвет! Quote
Livsi Posted January 9, 2016 Posted January 9, 2016 Лично я не доверяю стальным мусатам, Почему? Классические европейские кухонники изначально предполагают их использование. Намного больше сотни лет кухонники правятся стальным мусатом, а керамические появились только недавно Quote
Yesterday Posted January 10, 2016 Posted January 10, 2016 Понял, СпасиБо за советы. В принципе моё мнение совпало с большинством. Точу, кстати, серрейторы алмазным стержнем от DMT, но от заточного карандаша Smith's Diamond не отказался бы. Жаль, "Корган" далеко... Quote
JonVic Posted January 10, 2016 Posted January 10, 2016 Мне приходилось перетачивать ножы после длительного использования мусата - это что-то... на одном была ближе к ручке такая яма, что выправлять и не стал даже, а просто заточил об угол камня... 1 Quote
Livsi Posted January 10, 2016 Posted January 10, 2016 Мне приходилось перетачивать ножы после длительного использования мусата - это что-то... на одном была ближе к ручке такая яма, что выправлять и не стал даже, а просто заточил об угол камня... Я постоянно затачиваю ножи после мусатов. Собственно, у меня и некоторые мои домашние кухонники мусатом правятся. При нормальном использовании не вижу никаких проблем и ненормальной уточки. Даже при использовании на профессиональной кухне, где интенсивность по сравнению с домашней 1 к 10, наверно Quote
veles Posted January 10, 2016 Posted January 10, 2016 Я постоянно затачиваю ножи после мусатов.Имеются в виду стальные мусаты, наверное? Потому, что они не точат, а просто замины РК выправляют и после них нет проблем подправить нож на камне. Другое дело длительное использование керамических мусатов, которые совсем не мусаты, а просто форму похожую имеют. Вот они именно точат, а засчет полукруглой формы и произвольного движения рук - точат как попало. Вот после них и бывают всяческие неприятности с подводом и РК Quote
Livsi Posted January 10, 2016 Posted January 10, 2016 Имеются в виду стальные мусаты, наверное? Конечно. Я же и спрашивал у yosha, который написал: "Лично я не доверяю стальным мусатам". Чего им не доверять, если кухонник+стальной мусат- это комплект, созданный в результате более чем вековой эволюции и проверенный многими поколениями поваров? А вот к керамическим я отношусь без особого восторга, мягко говоря Quote
JonVic Posted January 10, 2016 Posted January 10, 2016 Какой был мусат - не знаю - ножи попали через 3-и руки... а вот результат(3 выправил, а за 4-й и браться не стал...)... ну сами же знаете - в кривых руках масат страшное оружие... Quote
Livsi Posted January 10, 2016 Posted January 10, 2016 Керамический мусат, строго говоря, и мусатом-то не является. 1 Quote
Yesterday Posted January 11, 2016 Posted January 11, 2016 Керамический мусат, строго говоря, и мусатом-то не является. Почему, простите? Quote
yosha Posted January 11, 2016 Posted January 11, 2016 Почему, простите? Потому что Классические европейские кухонники изначально предполагают их использование. Намного больше сотни лет кухонники правятся стальным мусатом, а керамические появились только недавно )))) Для меня классический стальной мусат был и остаётся бесполезной вещью, только портящей нож. В своё время супруга брала стальной мусат на пробу, но выкинули за бесролезностью. Лично бля меня боле правильны и эффективны пресловутые дно и края керамических пиал, бокалов и прочего... Всё разумеется чисто ИМХО и каждый точит так и тем что ему нравится, так как главное результат на выходе, а в нашем случае это острый нож 1 Quote
Витал Posted January 11, 2016 Posted January 11, 2016 Лично для меня боле правильны и эффективны пресловутые дно и края керамических пиал, бокалов и прочего... Вот, вот... Я только один раз подправил тестю ножики на пиалушке... Так он тепереча для этого дела, спецом выделил пиалушку, а за мусат даже и не вспоминает.))) Quote
Livsi Posted January 11, 2016 Posted January 11, 2016 Почему, простите? Из-за принципа действия. Классический мусат- это ведь что? Стальной стержень, который выправляет загнувшуюся РК. Кухонники, сделанные в рамках европейской кухонной традиции и делают изначально в расчете на то, что повар будет постоянно править нож мусатом, сталь подобрана так, что проявляет пластичность и довольно легко заминается в работе, но зато и очень легко выправляется мусатом. Причем мусаты бывают гладкие полированные. У меня, кстати, роль такого мусата выполняет направляющая от принтера или сканера, и используется чаще обычного мусата. А у керамического мусата абразивное воздействие. То есть на самом деле это шлифовальный брусок, сделанный в форме стержня. Quote
JonVic Posted January 11, 2016 Posted January 11, 2016 Такой вопрос - кто пробовал использовать мусат как обычный камень - положить например на стол(что не обязательно) и затачивать на нем вдоль, я про заточку тех мест, куда плоский камень подлезть не сможет... Quote
.png.6024f72c03a136cdc2a8d47abf6a780d.png)
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.