Итак - стейки
Классическую мясную еду я посветил свои барышням - жене и дочери. Поэтому приготовил стейки средней степени прожарки.
Берём 4 обычных говяжьих стейка и 4 куска мяса, именуемых "котлета на косточке":
Толстые куски перед началом готовки перевязал нитью для сохранения формы при мариновании и готовке:
Для начала - сделаем маринад. Основой будет чеснок и имбирь:
А так же смесь сухихи специй - чёрный перец горошком, хаджо, сушёный гранат, тимьян, зира, розмарин, ягоды можжевельника, которые перемалываются в каменной ступке:
К ним добавляются упомянутые чеснок, имбирь, а также немного готовой столовой горчицы и совсем немного лимонного сока и растительного масла. Всё тщательно перемешивается в той же ступке:
Обращаю внимание: в маринаде нет соли - чтобы лишний сок не ушёл из мяса.
Будущие стейки активно натираются приготовленной смесью:
Каждый кусок, получивший спа-процедуру в процессе маринования заворачивается в пищевую плёнку:
Продукт отправляется в холодильник на сутки (можно и на двое) для маринования.
На следующий день к будущим стейкам готовится соус из французской горчицы (именно из французской - с зёрнышками мелкого помола, к тому же - не такой острой, как столовая горчица), майонеза и мёда:
Ингредиенты смешиваются и слегка разбавляются водой до состояния не густого соуса.
Когда соус готов - можно заняться подливой, в которую будем выкладывать стейки из толстых кусков мяса, чтобы дать им отдохнуть; классические стейки после жарки заворачиваем в фольгу с той же целью.
В сотейнике обжариваем до золотистого цвета репчатый лук:
Добавляем к нему красного вина:
Когда вино выпарится до половины - добавим ягоды брусники, предварительно превращённые в пюре с помощью погружного блендера:
Время жарить стейки. Удаляем маринадную смесь с поверхности мяса. Тонкие классические обжариваем на сковороде гриль по 2-3 минуты с каждой стороны:
Перевернув - солим: именно так сохраняется мясной сок и стейки не превращаются в жёсткое мясо.
Классические стейки после обжарки заворачиваем в фольгу № чтобы мясо отдохнуло, а более толстые - отправляем в брусничный соус и также солим сверху:
Готовые стейки подаём с соусом и гарниром - в этот раз капуста броколи, приготовленная в мультиварке на пару:
Срез стейка показывает, что мясо сохранило свой сок:
Приятного аппетита!
