Jump to content
  • Announcements

    • Boris

      Технические работы   04/19/2018

      АО "Казахтелеком"  проводит технические работы  в гермозоне, в которой стоит наш сервер, поэтому в ночь с 21.04.2018 на 22.04.2018 с 1:00 до 8:00 форум будет недоступен.   
Sign in to follow this  
Yesterday

Соус Табаско в домашних условиях

Recommended Posts

Смело, однако! :shok:

А что такого? Я люблю такие вещи, и поострее едали :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

А что такого? Я люблю такие вещи, и поострее едали :)

Жму мысленно вашу мужественную руку!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я вот еще хочу попробовать идею Бори

 

 

добавить молотый пеперони, который 300 тыс ед остроты
 

Только где его взять...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я вот еще хочу попробовать идею Бори

 

 

 

Только где его взять...

Если сильно хочется: раз, два...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Если сильно хочется: раз, два...

Да я думаю, что и здесь можно будет найти - http://royal-cook.com/index.php?route=product/product&path=66_68&product_id=192. 

 

Кстати, он походу у меня дома растет :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Да я думаю, что и здесь можно будет найти - http://royal-cook.com/index.php?route=product/product&path=66_68&product_id=192. 

 

Кстати, он походу у меня дома растет :)

 

 

 

Разжился перчиком злостным ) Должно надолго хватить ))

 

5b92c2fbbbe7.jpg

 

9ed751e0c4c3.jpg

 

В среднем 150000 единиц остроты :)

 

d4fd9801d883.jpg

 

Я за все время только пару перчинок использовал :D

Могу отсыпать ))))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Картинок не видать. О5 гр*цензура*ый радикал...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Итак, соус, ранее  сделанный закончился, и настала пора обновить запасы огненной воды :)

 

Дабы не томить себя тремя днями ожидания квашения перца, решил немного изменить рецептуру, что нисколько не повлияло, на мой взгляд, на вкус конечного продукта. Рассудив, что Табаско в оригинальной рецептуре настаивается в бочках почти три года, плюс/минус три дня роли не сыграют ))

Есть еще одна задумка, конечно, по этому поводу, но ее проверю позже...

А чтобы резко сократить количество "расхода" продукта, добавил секретный ингредиент, с лютыми полуторами сотнями тысяч по Сковиллю 

 

IMG 1751

 
Пропорции почти те же, что и в рецептуре ТСа - острый перец Чили 300 грамм, сухой Чили Пеперончини - 30 грамм, 200 мл винного уксуса, белого, 3 столовые ложки соли
 

IMG 1775

 
Перец нарезается крупно, жопки отделяются :)
 

IMG 1789

 
Все это в блендер, добавляем туда соль, лютый перец
 

IMG 1791

 
Заливаем уксусом, и мелем все в кашу с усердием и старанием...
 

IMG 1805

 
Потом все на огонь, доводим до кипения, даем остыть до комнатной температуры (час-полтора) и процеживаем через сито пару раз...
 

IMG 1857

 
И переливаем аккуратно в бутылку. Лучше использовать стекло, ибо пластик может, сцуко, расплавиться )))
 

IMG 1875

 
Небольшой акт дегустации с наггетсами привел к тому, что переборщив с соусом, полоскал рот водкой ))))))
 

IMG 1883

 
Напоминаю, хранить сие огниво нужно в холодильнике.

 

p.s. Данной настойкой можно прижигать ампутированные конечности, использовать в качестве припоя, пытать врагов, разбавлять царскую водку и растворять платину с золотом. Табаско Хабанеро нервно курит в сторонке со своими восьмью тысячами единиц :)

 

Еще раз спасибо камраду Yesterday за дельный рецепт!

  • Upvote 7

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

p.s. Данной настойкой можно прижигать ампутированные конечности, использовать в качестве припоя, пытать врагов, разбавлять царскую водку и растворять платину с золотом. Табаско Хабанеро нервно курит в сторонке со своими восьмью тысячами единиц :)
нужно продублировать в ветке про ГП.

Share this post


Link to post
Share on other sites

спасибо надо попросить дома что бы приготовили буду применять во внутрь и наружно  :D  :D  :D

 

 

В среднем 150000 единиц остроты
острое люблю, но в этих единицах не шарю, прям интересно на сколько это писец как горит во рту??? для примера ту же абхазскую аджику что здесь постили могу с ложки слопать немного, перец обычный с рынка или домашний  :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

@@peta, вот что нашел

16000000 Чистый капсаицин и дигидрокапсаицин (алкалоиды из стручкового перца)
9100000 Нордигидрокапсаицин
8600000 Homodihydrocapsaicin и Homocapsaicin
5300000 Полицейский перцовый аэрозоль
2000000 Обычный перцовый аэрозоль (я так понимаю, который в свободной продаже)
1001304 Naga-Bih Jolokia перец
923,000 Dorset Naga перец
855,000 Naga Jolokia перец
100,000 - 350,000 Habanero (вроде, китайский стручковый перец)
100,000 - 125,000 Кайенский перец сорта "Каролина"
100,000 - 200,000 Ямайский острый перец
100,000 - 225,000 Перец "Птичьи глазки"
100,000 - 325,000 Шотландская шляпка (китайский стручковый перец)
95,000 - 110,000 Багамский перец
75,000 - 80,000 Red Amazon перец
85,000 - 115,000 Tabiche перец
50,000 - 100,000 Тайский перец
50,000 - 100,000 Chiltepin перец
40,000 - 50,000 Santaka перец
40,000 - 58,000 Piquin перец
40,000 - 50,000 Супер Чили перец
30,000 - 50,000 Перец "Табаско"
30,000 - 50,000 Кайенский перец
15,000 - 29,999 Lottie\’s Traditional Barbados Yellow, from Lottie\’s Island Flavours (не совсем врубился, как это точно перевести). Вроде как "Традиционный жёлтый барбадосовский "Лотти" с цветочных островов "Лотти"
15,000 - 30,000 de Arbol перец
12,000 - 30,000 Manzano перец
7,000 - 8,000 TABASCO® brand Habanero Pepper Sauce (перечный соус Habanero. От обычного Табаско отличается своей огненной остротой)
6,000 - 23,000 Serrano перец
5,000 - 10,000 Chipotle, a Jalapeno pepper that has been smoked (какой-то закопчёный перец).
5,000 - 10,000 Hot Wax перец
2,500 - 5,000 Guajilla перец
2,500 - 5,000 Традиционный перечный соус TABASCO®
2,500 - 5,000 Jalapeno (стручковый перец)
1,500 - 2,500 Rocotilla перец
1,500 - 2,500 TABASCO® Chipotle (Табаско соус "Chipotle")
1,000 - 2,000 Poblano перец
1,000 - 2,000 Ancho перец
1,000 - 2,000 Passila перец
700 - 1,000 Coronado перец
600 - 1,200 TABASCO® brand Green Pepper Sauce (зелёный перечный соус Табаско. Я так понимаю, из зелёного стручкового перца)
500 - 1,000 New Mexico перец
500 - 2,500 Anaheim перец
400 - 700 Santa Fe Grande перец
100 - 500 Pepperoncini
100 - 1000 Cubanelle (стручковый перец)
100 - 500 Перец гвоздичный
0 Сладкий болгарский перец 
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Бытылочка #2 готова :)

 

gallery_2739_587_25623.jpg

  • Upvote 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Однако, не мало на форуме любителей остренького!

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

Однако, не мало на форуме любителей остренького!
Здесь все любят поострее. :D

Share this post


Link to post
Share on other sites

Здесь все любят поострее. :D

"Некоторые любят погорячее" (другое название фильма - "В джазе только девушки") :D

 

Сейчас аджику замутил - не такую острую, как абхазская.

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

потом долго минералкой отпаивался
:hi:  эм... так капсаицин же вроде в воде не растворяется))) молоком жирным получше было бы))) или мороженным сливочным - идея и мысль не моя - видел как то в какой-то научно-популярной передаче

Share this post


Link to post
Share on other sites

Капсаицин растворяется в спирте, потому и алкоголь ))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Кстати о спирте. Чуть модифицировал рецепт -смолол перец острый свежий Чили 300 грамм и 50 грамм сухого Пеперончини вместе с 50 мл водки. Дал постоять полчасика, чтобы алкоголь забрал из перца капсаицин. Далее добавил 3 столовых ложки соли и 250 мл винного уксуса и на огонь покипеть пару минут. Потом процеживаем и по бутылкам.

Плюсы в этом методе - дополнительное обеззараживание продукта, лучший отбор остроты у перца.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

сделал сам. мариновал перец неделю. получилось супер. камрады, спасибо.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Купил сегодня перчик, интересный сорт, "Brazilian Starfish" пока зелёный сладкий, как  покраснел острый, острота приятная, тёплая ( курить в туалете можно)))

IMG_20151019_214803492.jpg 

Edited by Dimash

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я так понял, для большинства форумчан, чем острее перец - тем лучше

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ну и я приобщился. Правда, забыл на месяц о том что перец поставил с солью в холодильник. Ничего - настоялось лучше. )

Получилось очень хорошо, в меру остро, но главное.. Цвет! Насыщенный, кроваво алый получился.. Красота! Спасибо за рецепт!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ну и я приобщился. Правда, забыл на месяц о том что перец поставил с солью в холодильник. Ничего - настоялось лучше. )

Получилось очень хорошо, в меру остро, но главное.. Цвет! Насыщенный, кроваво алый получился.. Красота! Спасибо за рецепт!

Поздравляю! На месяц, это, кстати, ещё лучше: настоящий "Табаско" готовят по технологии: "перемешанный с солью перец бродит в деревянных бочках несколько лет". В следующий раз я тоже побольше в холодильнике подержуперцы с солью - пусть, не скупясь, отдадут больше сока.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Поздравляю! На месяц, это, кстати, ещё лучше: настоящий "Табаско" готовят по технологии: "перемешанный с солью перец бродит в деревянных бочках несколько лет". В следующий раз я тоже побольше в холодильнике подержуперцы с солью - пусть, не скупясь, отдадут больше сока.

Я вот тоже думаю, банку поставить на подольше в холодильник. С солью заплесневеть не должен.

Share this post


Link to post
Share on other sites

В этом году сделал совсем немного, но соус получился ядрёный.

13950873.jpg

  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×