Hayka Опубликовано 20 февраля, 2015 (изменено) Доброго всем времени суток! Т.к. мой пост о заказе настоящих японских ножей был по-тихому удален, делаю новый пост. Пару лет назад я заказал авторский японский нож Hattori с ресурса http://japanesechefsknife.com. Заказ шел неделю или две, я точно не помню. Обошелся нож мне в 25 тыс.тг. Я выбрал серию HD http://japanesechefsknife.com/HDSeries.html#HDSeries За пару лет каждодневного использования я несколько раз только правил этот нож. Нож хорош! Изменено 20 февраля, 2015 пользователем Hayka Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Karat Опубликовано 20 февраля, 2015 Подумалось, врад ли кто-то умышленно удалял эту тему. Тем более, что бренд весьма известный. Но в качестве, просвещения хорошо бы поподробнее подавать информацию, что бы было интересно, познавательно. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Boris Опубликовано 20 февраля, 2015 Я точно не мог бы удалить такую темку! Классный ножик! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
basp Опубликовано 20 февраля, 2015 Об этом ноже ходят легенды. Хозяин возможно выдаст и свои отзывы. С уважением. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Hayka Опубликовано 29 сентября, 2016 В последнее время нож эксплуатируется нещадно. Обломился кончик, сестренка не признается как его обломила. Подозреваю, что разделывала мясо. По-прежнему очень редко его правлю, в сравнении с самурой и прочим китайским барахлом, которое нужно точить каждую неделю. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
veles Опубликовано 29 сентября, 2016 Пару лет назад я заказал авторский японский нож Hattori с ресурса А что в нем авторского? Это очень неплохая серийка. По вашей логике авторскими являются и Тодзиро, и Масахиро, и Мисуне, и Танака и многие-многие другие? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
veles Опубликовано 29 сентября, 2016 По-прежнему очень редко его правлю, в сравнении с самурой Я так понимаю, что ваш ножик из ВГ-10? А Самуру вы какую имеете в виду? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Hayka Опубликовано 29 сентября, 2016 (изменено) А что в нем авторского? Это очень неплохая серийка. По вашей логике авторскими являются и Тодзиро, и Масахиро, и Мисуне, и Танака и многие-многие другие? Это нож действительно японского мастера с указанного мной ресурса. Перечисленные вами ножи я не знаю и какую вы усмотрели логику в моем посте не понял. Если вы "защитник" самуры или ее продавец, то спорить с вами не буду. Изменено 29 сентября, 2016 пользователем Hayka Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
rdr Опубликовано 29 сентября, 2016 мне кажется имелось ввиду что индивидуальный нож изготовленные самим мастером, либо изготовленные в цеху под маркой мастера но валовые ножи разные ножи Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
veles Опубликовано 29 сентября, 2016 Перечисленные вами ножи я не знаю и какую вы усмотрели логику в моем посте не понял. Это не ножи, а производители ножевого товара из Японии. Такие же заводы, что и Хаттори. Это нож действительно японского мастера с указанного мной ресурса. Это нож не мастера Хаттори, а исполненный на его заводе. Ножики, сделанные самолично японскими мастерами стоят не 150 долларов. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
veles Опубликовано 29 сентября, 2016 индивидуальный нож изготовленные самим мастером, либо изготовленные в цеху под маркой мастера но валовые ножи разные ножи Это именно так. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
veles Опубликовано 29 сентября, 2016 Если вы "защитник" самуры или ее продавец, то спорить с вами не буду. А с чего вы взяли, что я защитник или продавец? Я просто за справедливость. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Hayka Опубликовано 29 сентября, 2016 (изменено) А с чего вы взяли, что я защитник или продавец? Я просто за справедливость. Если так, то о чем спор? Как можно сравнивать Гипфел, Самуру и прочую лабуду с японскими ножами за 150 у.е.? Попробуйте заказать 1000 шт Hattori на этом сайте, вам вежливо откажут. А вышеупомянутых в Алматы вам предложат в этом количестве со словами "завтра будет". Вообще тема не об этом. Попросили написать отзыв по использованию - я честно написал. Изменено 29 сентября, 2016 пользователем Hayka Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Dimash Опубликовано 29 сентября, 2016 Если он из VG10 то что в нем такого что он не тупится? Моё мнение - если нож почти не тупится, то им почти ни чего не делают. В общем, Не верю! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Litov Опубликовано 29 сентября, 2016 Если он из VG10 то что в нем такого что он не тупится? Моё мнение - если нож почти не тупится, то им почти ни чего не делают. В общем, Не верю! У меня чуть другое мнение: легко тупится - легко правится. )) Вообще же на кухне, как мне кажется, главное все таки не сталь, а острота и эргономика ножа. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
bender Опубликовано 29 сентября, 2016 VG10 это аналог n690, никакими сверестественными свойствами не обладает... Легко правятся и долго держит заточку это elmax, s35vn, s30v, m390, 20cv... Но это лишь мое мнение. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Litov Опубликовано 29 сентября, 2016 Легко правятся и долго держит заточку это elmax, s35vn, s30v, m390, 20cv... Можете рассказать, как Вы "легко" правите элмакс или м390? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
bender Опубликовано 29 сентября, 2016 Да запросто- керамический мусат, камешки, на крайний случай наждачка на ровной поверхности. Я не только правлю, но и делаю ножи из этих сталей. Друг принес как то скинерок из 95х18 от Бирюкова (закал в вакуумной печи) со сведение в 0.7-0.8мм, вот его я замучился точить... Елмакс со сведением в 0.3мм точится на ура и заточку держит весьма достойно, закал на 60-61 единицу. Сложно править да и точить монстро-порошки такие как 110, 125 и тд Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Dimash Опубликовано 29 сентября, 2016 Вообще же на кухне, как мне кажется, главное все таки не сталь, а острота и эргономика ножа. На кухне главный Повар)) Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Litov Опубликовано 29 сентября, 2016 Да запросто- керамический мусат, камешки, на крайний случай наждачка на ровной поверхности. Я не только правлю, но и делаю ножи из этих сталей. Ну вот о чем и речь. А для моториста движок перебрать не проблема. А для хирурга - аппендецит вырезать. Даже тут, на форуме, для большинства людей увлекающихся ножами, проще отдать нож из хорошей стали на заточку чем самому точить. А что уж говорить о простой хозяйке, или муже этой хозяйки? )) Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
bender Опубликовано 29 сентября, 2016 (изменено) Задал вопрос супруге о том как бы она поступила с подсевшим кухоником, на что последовал ответ-"отдала бы тебе...")) Будем приучать к "системе" бритья опасной бритвой,- поправил-побрился))) так же и с ножами... Ремень с пастой... ну а потом глядишь- пришел домой, а она на водных камнях перетачивает на нужный угол))) Изменено 29 сентября, 2016 пользователем bender Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Yesterday Опубликовано 30 сентября, 2016 глядишь- пришел домой, а она на водных камнях перетачивает на нужный угол))) Нет! Чур! Такое - только в страшном сне! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Great_Earl Опубликовано 30 сентября, 2016 а она на водных камнях перетачивает на нужный угол))) а потом скажет - Я делаю теперь ножи, а ты готовь еду! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
veles Опубликовано 30 сентября, 2016 (изменено) Как можно сравнивать Гипфел, Самуру и прочую лабуду с японскими ножами за 150 у.е.? Да вы эстет, товарищ. За Гипфель ничего не скажу, но вот Самура вполне может поспорить с многими серийными японцами из такой же стали. Имеются в виду ножи европейского дизайна, как ваш. С Хаттори сравнивать не буду - это все таки уровень повыше будет. Но разница не кардинальная вовсе. Кстати некоторые линейки Самуры выпускаются в Японии на заводе Тодзиро. Это для сведения. Изменено 30 сентября, 2016 пользователем veles Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
veles Опубликовано 30 сентября, 2016 Легко правятся и долго держит заточку это elmax, s35vn, s30v, m390, 20cv... Но это лишь мое мнение. Могу подтвердить. В заточке и правке этих сталей ничего сверхестественного нет. Их тока сланцы совсем плохо берут. Водники - без проблем, да и арки с вашитами. Синтетики из КК - без напряга, синтетики из ОА - не все, от связки многое зависит. Сам правлю (именно правлю) на Oohiro с твердостью 4lv любую нержу и уголь. С заточкой - по разному, выбор есть. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение