yosha

На просторах интернета я так и не нашёт ответа на вопрос: в чём принципиальная разница между дымлямой и хашламой? Судя по рецептам на нашем форуме получается, что дымляма это когда мясо на дне, а сверху овощи слоями, ну а хашлама это когда сначала слои овощей, затем в середине слой мяса и сверху снова овощи. Я правильно понял или есть ещё какие-то принципиальные различия между ними?

Между слоёв баклажанов с перцами и кабачков

Хотя овощи ещё дорогие и не очень вкусные, но уже очень хочется летних блюд! Вот я и порешил вчера сварганить дымляму! Налил немного в казан растительного масла и бросил порезанную полукольцами маленькую луковицу Мяско взял мякоть говяжью грамм 800 Порезал на куски среднего размера и ровным слоем в казан, а на него половину полуострого перца Посолил адыгейской солью, немного перетёртой в ладошке зиры. Далее морковь Далее пошли большая луковица кружками, баклажаны и оставшаяся половинка полуострого перца и снова посолил Следом картошечку сладкий болгарский перец и баклажаны всё так же кружочками снова сванская соль и немного зиры Немного капустки "вилочками" Накрыл листьями капусты и тарелочкой Накрыл казан крышкой, включил газ на полную, подождал пока весь казан как следует нагреется (включая крышку казана) После чего убавил газ на минимум и забыл его на полтора часа. И вот тут я понял что забыл положить помидоры! Сначала подумалось, что и так вкусно будет, но блин как же без них!? В общем открыл крышку с практически готовой дымлямой (аромат был уже просто убойный), снял тарелочку и листья капусты и положил слой помидоров! Далее вернул на место капустные листья Тарелку туда же, накрыл крышкой и добавил огонь до среднего минут на 5! Далее нужно было отлучится из дому часика на 1,5 - 2, по этому выключил газ, накрыл казан махровыми полотенцами и оставил томиться! В общем вернулся когда уже всё семейство тоже подтянулось домой и требовало еды! Дымляма была попрежнему горячей и ещё более ароматной! В общем все навернули по тарелочке со свежей грузинской лепёшкой из тандыра! Про фотографии на это время все разумеется забыли, по этому удалось запечатлеть лишь то что осталось в казане нам на сегодняшний обед Супруга второй день просто рассыпается комплиментами в мой адрес! Всем приятного аппетита и с наступающим летом!

Обновлённый набор для выгула собакевича и походов по магазам вокруг дома )))

Ещё частенько упоминается 65Х13

Для города очень даже! Комплектация приятная

С днём рождения, Уважаемый!

И носочки позитивные ))))

Красотища то какая!

Хотелось бы услышать рекомендации наших камрадов с севера, для которых сушёные грибы (как в прочем и свежие) более доступны, как они их готовят. Ну и в обще что из них можно ещё вкусного сварганить?

По осени кантора соседа трудилась в Щучинске, ну и под это дело мне перепали пара банок груздей, которые были ОЧЕНЬ быстро съедены, и полкило сушёных, как мне сказали, "белых грибов". На счёт их "белизны" лично у меня сомнения, но запах обалденный, а по объёму это оказалось почти что 5 литров (засыпал их в 5 литровых банок с закручивающимися крышками). В общем первое же приготовление супчика вернула воспоминания детства в плане вкуса, цвета и запаха и состояние нирваны! Но всё никак не доходили руки запечатлеть процесс приготовления на фото, а ведь грибочков осталось меньше половины (отправили дочке, угостил друга, но и готовил сам) В общем погнали! Я отмеряю 30-40 грамм сушёных грибов, тщательно перебираю, убирая явный мусор в виде хвоинок, песка и т.п. Далее замачиваю в холодной воде часа на 3. Отмеряем половину стакана перловки и так же замачиваем её в холодной воде на те же 3 часа. По прошествию 3 часов аккуратно сливаем с грибов душистый тёмно коричневый настой в кастрюльку (оставляя мелкий мусор и песчинки на дне чашки с грибами) и доведя объём до 2,5-3 литров ставим на плиту закипать. Даже разведённый водой настой имеет довольно насыщенный коричневый цвет и аромат. Грибы промываем в холодной воде, ещё раз тщательно перебираем, ну и лично я довольно мелко нарезаю, ну а так на Ваш вкус и на цвет Отправляю их в закипающую кастрюлю с настоем Далее промываем перловку И отправляем следом за грибами Как только всё это закипело, убавляем огонь и приступаем к чистке и нарезке картошки кубиками За это время грибы и перловка уже поварились минут 15-20 и картофель присоединяется к ним. Добавляем огонь, доводим до кипения и снова убавляем до среднего. Чистим лук и морковь, нарезаем первый мелкими кубиками, а морковь либо натираем на мелкой тёрке либо нарезаем очень мелкой и короткой соломкой. Ну и далее на сковороду с раскалённым маслом Пассируем! За всё это время картофель варится минут 10-15, чего для данного этапа достаточно, по этому по готовногсти зажарки отправляем её в кастрюлю. Далее солим и перчим по вкусу, ну а я не удержался и добавил секретный инградиент от моей тёщи! Проверяем на соль и если надо добавляем. Не добавляете лавровый лист, его аромат здесь лишний! В принципе 5 минут и всё готово, но поскольку я ещё не переварил лагман съеденный за обедом, то отключаю газ, накрываю кастрюлю полотенцем, чтобы супчик ещё настоялся, а сам отправляюсь вздремнуть часок перед ночной сменой Просыпаюсь через 1,5 часа, умываюсь, иду на кухню. Сняв крышку и вдохнув божественнейшего аромата, хватаю поварёшку и наливаю себе тарелочку, приправляю ложечкой сметанки! Приятного аппетита! Можно добавить зелени перед подачей на стол, но мне ломы с ней возится, да и ... В общем мне так вкуснее! Ну и отдельно по инградиентам: грибы сушёные - 30-40 грамм перловая крупа - 0,5 стакана картофель средний - 2 штуки луковица средняя - 1 штука морковь не крупная - 1 штука соль, перец, приправы по вкусу вода 2,5 - 3 литра

ИМХО не перебор, но для супа из шампиньонов

Огромное спасибо камраду Дмитрию аки Dimash за восстановление часов моего деда

А какие из местных лучше них?

Согласен! Комфорки на моей плите обычные так что 5 литров в самый цвет. Это я понял сразу, поэтому под завязочку ни разу не делал. 3 литра реально маловат, я в нём максимум на 400 грамм риса плов готовил, этого нам с супругой хватало как раз поужинать раз свежим и взять по порции с собой на работу пообедать на следующий день. А в 5-ти литровом уже 700 грамм в самый раз, уже и на гостей хватает

Понимаю, но готовить на 2-3 человек даже 12-ти литровый казан плова смысла нет. Да и проблематично в квартире А так то в большом казане, да на костре явно вкуснее получается. Мяска опять же можно более большие куски класть.