Рагу Болоньезе

[Boris]

Сделал рагу, почти болоньезе

 

Но паста подкачала, выглядит вкусно, а а на вкус как пластилин

В общем, не рекомендую....

Вечером сделаю бешамеля, да на лазанью остаток пущу...

[Boris]

Очередное рагу почти болоньезе ))

Цитата

Beef 10.5 oz (300 g) - (minced beef, coarsely ground and mixed)
Tomato purée 1 ½ cup (300 g)
Carrots ½ cup (50 g)
Celery ½ cup (50 g)
Yellow onions 1 cup (50 g)
Fine salt to taste
Black pepper to taste
Red wine ½ cup (100 g)
Pancetta 1 cup (150 g)
Vegetable broth to taste

Extra virgin olive oil 1 tbsp

Пропорции ясны, вместо панчетты берем фарш свиноговяжий, ну и еще бульон овощной заменяем водой, если его нет. 

Вино жалко, но куда его еще девать.. ))

Лук морковь руками, сельдерей куттером.

Зажарко.  По классике, сначала мелко рубится панчетта, выжаривается и на ней делается зажарка, но у нас масло растительное рулит. Свинина в фарше есть.

Фарш и вино сразу добавляем в обжарку и на сильном огне выпариваем алкоголь, постоянно помешивая.

Во-первых, винище сразу в фарш поможет его размешать до составных, а во вторых, фарш полюбому прям уж так сильно не обжарить с зажаркой. Не паримся )

Минут пять на огне, уже не должно пахнуть спиртом, да лишняя влага выпарилась - видно желтый жирок. Добавляем пассату - это томатное пюре. Не путать с томатной пастой. Если нет - используем помидоры, в идеале протертые через сито, без семечек и кожуры, если без заморочек - перебитые блендером. На саааамай крайний случай - томатная паста, разведенная водой до состояния пюре. 

Перемешиваем, доводим до кипения, постоянно помешивая, закрываем крышку и на маленький огонь на 2 часа (помешивая каждые минут 15). Если слишком густо - добавляйте воды или бульона овощного (если есть)

Ушел варить фетучинни..