Кабачково-баклажанная икра

[Boris]

Кабачки - 3 кг
Баклажаны - 2 кило
Перец полугорький - 0,5 кило
Две морковки
Томатная паста 400 гр.
Три луковицы средних
Соль 2 ст. ложки
Сахар 4 ч. ложки
Масло растительное 50 мл
Эссенция уксусная 70% - 1 ст.ложка

Баклажаны чистим от шкурки, кабачки тоже, середину мягкую у кабачков с семечками выбрасываем, режем помельче, добавляем соль и перемешиваем в чашке. На огонь ставим кастрюлю, туда масло льем, чтобы овощи не подгорели и заряжаем резаными кабабаклами .
Добавляем полчашки воды и закрываем крышкой. Задача запарить основную массу, чтобы она пустила сок и не подгорела в дальнейшем, а также, чтобы появилось место для остальных овощей, потому что кастрюля на этом этапе у меня уже полная. Через десять минут массу можно прижать и зарядить оставшимися нарезанными луком, морковкой, перцем. Она как раз влезет. Далее добавляем сахар, томатную пасту, эссенцию. Тушим 2 часа с приоткрытой крышкой, чтобы выходила влага, периодически помешивая.

Я использую томатную пасту чтобы икра была густая, если хотите пасту можно заменить, естественно, помидорами.

По окончанию процесса тушения все блендером тщательно "пюреризируем", пробуем на соль\сахар и еще пять минут на маленьком огне даем побулькать, чтобы убить те бактерии, которые мы блендером туда вхерачили .

p.s. Фоток процесса мало, потому что телефон на начальном этапе забыл в машине, идти было лень

Дегустация с сухариками показала, что все гуд, икра пикантная, вкусная, хоть с чаем ешь...

Чеснок специально не добавляю, если что.

На следующий день пакую все в бутылки полторашки, потому что бесят банки и удобно хранить в нижней полке холодильника

А также контролировать процесс состояния - бутылки не до конца трамбуем, чтобы потом чуть сжать и убрать весь воздух. Меньше шансов у икры забродить, а если забродила сразу видно - бутылка надуется.
И вообще удобно, достал, выжал сколько надо и убрал, также выпустив воздух лишний - ничего не заветривается.

В общем, всем успехов в борьбе с урожаем, спасибо за внимание