Мясо куском

[Boris]

Каждый раз перед НГ ходишь и думаешь, что бы такого приготовить 

У нас в этот раз было мясо в духовке.

Сначала про маринад: Вино - для кислинки , соевый соус - вместо соли и основы, вустер - вместо чеснока и пряностей, горчица - чуток жир растворять, чтобы лучше проникал в мясо, перец табаско для остринки (у меня скорпион, лютый, надо всего пару капель) ну и мед, для глянца-вкуса...
Про мясо говорил? Там три кило шеи свиньи...

Короче, 150 мл соевого, 150 мл. винца красного, вустер столовая ложка, горчица - пара столовых, меда ложки четыре, про перец говорил....
Ставим на медленный огонь и начинаем уваривать прям до густоты

Пробуем на вкус - не хватает кислинки - винца льем, сладости - меда, соли - нувыпоняли... остроты - та ж херня..
У вас должен получиться сбалансированный кисло-остросладкий пряный маринад. Классный на вкус... в общем, поймете в процессе...

Варим до состояния гудрона, причем в теплом виде. В остывшем он должен держаться на мясе как фиолетовая краска на волосах бабули ))) намертво!

Режем сало. Оно у нас пойдет в эти щели, которые мы прорежем в мясе, через которые будет проникать туды маринад и не даст слипнуться в процессе готовки (ну и жирок выделять)

Маринад... остудите, перед тем, как пихать туда руку 

Обмазывае... Делать это все в фольге, в которой потом оно будет запекаться, а пока закрыть и на сутки минимум в холодильник, а лучше на двое, на нижнюю полку

Потом в духовке на 180 градусах запекаем в фольге по термощупу до 40 градусов внутри (это часа два-два с половиной). Затем вытаскиваем из духовки, из фольги, выкладываем на картошку с грибами в мазике и чесноке, и обратно в духовку, на часа полтора....

 

За полтора часа все пропекается окончательно, в мсяо температура около 75 градусов

 

 

 

[Boris]

 

Еще была семга с картофаном, удобно готовить рыбу - на противень под гриль выложил стейки и через 15 минут готово.

Ну с салатами хоть все понятно - "оливье", "шуба", "французский" 

[Boris]

Еще один вариант кускового мяса.

Возьмите кусок шеи свиньи в пару кило и полдня времени 

С шеи шашлык вообще зачетный, но уже приелось, так что будем в духовке его мучить.

Для начала нужно провести медицинские процедуры : зашприцевать маринадом 

Состав простой - рисовый уксус столовая ложка, соевый соус пару ложек, меда столовая ложка, соли пара столовых ложек на большой стакан - должна быть солено-кисло-сладковатая вода. А с виду похоже на пиво ))

Шприцуем сколько влезет во все места, остальным заливаем поливаем и  оставляем на пару часов.

Затем обсушиваем наши куски (развалился на 2 части) и обмазываем смесью соевого соуса, меда, горчицы и масла растительного, примерно всего в равных пропорциях. Если не соленое - добавьте еще соевого соуса.

Далее все упаковываем в бумагу и фольгу, плотно, и отправляем в духовку. Первый час 170 градусов, остальные 3 часа - 140. 

Потом открываем, сливаем весь сок

Мясо в открытом виде на 15 минут отправляем в духовку уже на 210 градусов и каждые 5 минут поливая соком мясным. 

До красивого вида. И все, наше мясо готово. Пусть отдыхает, пока соус приготовим.

Оставшийся мясной сок перчим, немного чесночка сухого, винца треть от объема, и выпариваем минут 15-20 на сильном огне

В конце попробуйте на соль, если нужно - присолите. Я еще и загустил крахмалом (1 ч.л. в небольшом количестве холодной воды) 

Получился насыщенный вкусный концентрат мясного соуса, с легкой кислинкой. 

В итоге имеем такую красоту...

"Режется" ложкой... сочное и жирненькое ))

Я особо не мудрствовал, поотламывал куски мяса, полил соусом и с удовольствием приговорил полкило...