Хе из говядины

[Yesterday]

Хе из говядины

Хе (а точнее – хве) – популярное блюдо корейской кухни. Готовят хе из мяса или рыбы с различными добавками. Мне больше нравится вариант блюда из мяса говядины с морковью, именно этим способом приготовления хочу поделиться.

Качественную говядину (у меня была самая мягкая часть – так называемая «пятиминутка») нарезаем поперёк волокон на мелкие куски. Для облегчения нарезки мясо лучше предварительно слегка подморозить:

В нарезанное мясо добавляем уксуса по степени кислотности – как для маринования шашлыка, подсаливаем, хорошо перемешиваем и отправляем на несколько часов (лучше – на ночь) в холодильник.

Морковь шинкуем соломкой на специальной тёрке:

Далее – несколько особенностей, о которых я слышал от знакомых корейцев. Морковь следует посолить, добавить немного сахара для баланса вкуса и нежно перемешивать в течении 10 минут, при этом нельзя мять овощ. За тем – добавить уксус и вновь нежно перемешивать 10 минут. Даём пол часа для маринования моркови, после чего – сливаем образовавшуюся лишнюю жидкость:

Сверху моркови выкладываем замаринованное мясо:

В ступке измельчаем специи: семена кориандра, розовый перец, чабер и орегано:

Измельчённые специи вместе с давленным чесноком отправляем сверху мяса:

Ещё один слой репчатого лука:

Заливаем всё сверху раскалённым растительным маслом. После чего добавляем сладкую паприку (тепловая обработка маслом может дать паприке горчинку – поэтому её лучше добавить в конце):

Корректируем вкус блюда, добавляя если нужно соль, перец, уксус или сахар и тщательно перемешиваем:

Убираем на пару часов в холодильник, за тем – выкладываем в глубокую посуду:

Приятного аппетита!