Tom Yum / Том Ям

[Boris]

 

 

Красиво, да? 

Вот и я, насмотревшись, залез в запасы пакетированного супешника из Тая, на вечер сделал супчик на пару порций.

Получилось неплохо, скажу больше - даже в Тае я едал и по-хуже тайский суп  

На днях более серьезно подойду к процессу, результат тоже должен порадовать.

p.s. 

И еще от Лазерсона вариант https://youtu.be/Op2f_kb8gX4 

[bender]

Все же лучше использовать лайм, так как это продолжение вкуса и аромата от лемонграсса и листьев кафирлайма 

[Boris]

Я бы с удовольствием лайм юзанул, но что нашел в холодильнике, то и сожрал  

[Адидас]

А рецепт приготовления можно...

[kosta nett]

Я с удовольствием готовлю и Том Кха и Том Ям. 

6 часов назад, Адидас сказал:

А рецепт приготовления можно...

 

Вот самый простой, если автор темы не против.

 

[Адидас]

Спасибо за рецепт, надо попробовать

[Boris]

Но мои  фотки не ориентироваться, но вот для этого видео

Состав продуктов такой:

• Литр бульона куриного
• 200 грамм креветок
• Чашка грибов (условная объемная мера)
• по 1/4 чашке лемонграсса, галангала, кафира, лука, помидор чили, кориандра зеленого
• 1 ст.л. перца
• по 3 ст.ложки рыбного соуса и сока лайма
• 2 ст.ложки чили пасты
• полчашки кокосового молока

Далее как на видео - чистим креветок и грибы, кипятим бульон, и добавляем все как показано.

 

 

[Адидас]

1 час назад, Boris сказал:

Но мои  фотки не ориентироваться, но вот для этого видео

Далее как на видео - чистим креветок и грибы, кипятим бульон, и добавляем все как показано.

Спасибо, принцип понятен, основа куриный бульон и кокосовое молоко, специи. а заполнение от ассортимента холодильника и размера кошелька)) 

[Boris]

В 19.04.2018 в 10:41, Boris сказал:

Состав продуктов такой:

• Литр бульона куриного
• 200 грамм креветок
• Чашка грибов (условная объемная мера)
• по 1/4 чашке лемонграсса, галангала, кафира, лука, помидор чили, кориандра зеленого
• 1 ст.л. перца
• по 3 ст.ложки рыбного соуса и сока лайма
• 2 ст.ложки чили пасты
• полчашки кокосового молока

Далее как на видео - чистим креветок и грибы, кипятим бульон, и добавляем все как показано.

Собрал в кучу все ингредиенты по списку, наварив бульона

Загрузил сухостой из набора в бульон, развариваться, минут на 10

Пока наваривалась трава, почистил креветки

Ну а далее все в казан, варить недолго, и лишь креветки с помидорами в последнюю очередь закинуть, довести до кипения и выключить "газ"

 

[Yesterday]

7 минут назад, Boris сказал:

по 1/4 чашке лемонграсса, галангала, кафира

Попытка найти данные ингредиенты не увенчалась успехом...

[Boris]

Как показывает практика, вместо ингредиентов типа сухого или свежего  лемонграсса, галангала, кафира можно использовать: вместо лемонграсса спрашивать лимонную траву, на рынке ее обычно полно, или забить и использовать цедру лайма для аромата, и сам лайм. Галангал - это разновидность имбиря, можно заменить обычным имбирем с рынка, кокосовое молоко легко заменить сухими сливками - три полные чайные ложки сухих сливок для кофе. Очень неплохо густоты дают и вкуса. 

Если пасты том ям нет на рынке, можно использовать пасту карри, ну а если нет - просто перчик порубите и с маслом перетрите (или чили перец с маслом). Ляджан узбекский тоже вполне себе замена.

Остальное легко находится в супермаркетах.

[Yesterday]

Да, на рынках Петропавловска многое из перечисленного - экзотика.  Вспоминается анекдот:

Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки — поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.

[Boris]

4 часа назад, Boris сказал:

Загрузил сухостой из набора в бульон, развариваться, минут на 10

Вот если после этого этапа бульон процедить, убрав весь сухостой, в готовом супе можно будет есть все подряд, без опасяна наесться опилок ароматных

[Boris]

Очередной суп.

В этот раз на зажарке из хитина )

К зажарке прилагается зубчик чеснока, небольшая луковица

Зажаривается просто, сначала на растительном масле обжариваем лук с чесноком, до "пожелтения", а потом и панцири (очистки от креветок). Если есть головы креветосов - тоже сюда, на обжарку. Жарим до покраснения  

А после обжарки - наварка  Добавляем сухие специи для том-яма, которые из сухого лемонграсса, галангала, кафира и чили, льем литр воды

Кинзы туда порубленной пучок небольшой

Рыбного бульона по вкусу, чтобы бульон был соленый

И варим все вместе часик, на маленьком огне...

Пока варился бульон, нарезать помидорки, грибы (я предварительно отвариваю шампы,  минут пять), зелени кинзы, достать чищенные креветки и молока кокосового

А далее (я сделал на пробу тарелочку) пару черпаков бульона через сито, пару ложек грибов, пару ложек помидор, доводим до кипения, минутку ждем, чтобы помидоры размякли, добавляем молока кокосового, несколько креветок , снова доводим до кипения, и на тарелку 

Очень удобно контролировать насыщенность супа содержимым   Если бульона сделать много, можно его хранить в холодильнике и по мере желания доставать и готовить суп.

Не забываем про лимон и лимонный сок, для регулирования кислинки

Так... пойду еще наверну супца.... 

[Underset]

в достык плаза появился молотый галангалан, лемонграс и кяфирский лайм. 700 тнг баночга, ну и паста для том ям тоже. недорого. Производства Таиланд.

[Boris]

Собственно, очередной супец

Очередные нюансы, с учетом регулярной готовки сего супца - помидоры не варятся, а сырые просто заливаются супом, морепродукты вообще не варятся, а забрасываются в кипящий суп-основу и снимаются с огня (им хватает температуры). Зеленая кинза - обязательна, а AROY - лучший из всего, что есть у нас на рынке вариант основы и карри для супов )