Посоветуйте нож для обвалки мяса

[Yesterday]

Посоветуйте нож для обвалки мяса

 

Думаю в скором времени приобрести нож для обвалки мяса.Хотел бы услышать мнение авторитетных ножеманов, любителей кулинарии, профессиональных поваров, мясников и, - просто любителей своего дела. Какой нож, какого производителя, формы, и прочих характеристик вы посоветуете для такого случая.

 

Буду рад услышать любое мнение.

 

Заранее благодарен.

[zeken]

Это довольно специфические ножи. Форма на любителя) Но для хорошей разделки мяса как раз такие и нужны. Они должны быть неширокие и с узким острием клинка. Формы разные. Лучше всего приобрести на первое время 2 ножа. Так как есть соприкосновение ножа с костью, то и сталь должна быть хорошей. Один нож по суставом треугольной формы клинка. Второй длинный и обязательно резак по большим кускам мяса. Для меня этого достаточно. И это только для обвалки туши. Для забоя и для снятия шкуры совсем другие ножи. Лучше всего заказать у мастеровых. Не обязательно порошковую сталь на клинке. Главное термичка. Для обвалки нужна износостойкая сталь.

Edited November 20, 2015 by zeken

[veles]

Попробуйте хонесуки японский. Но мне больше нравится хонесуки-мару (или ханкотсу).

У первого треугольный клин и ровная линия РК, а у второго линия РК изогнута и сама форма клина скруглена. Заточка односторонняя, но можно найти и симметричную. Длина клина обычно 150 мм. Хонесука моя из mbs26, а ханкотсу из гингами. Острие оформлено типа обратного танто. Типичное такое.

Edited November 20, 2015 by veles

[Lord_Izverg]

Для обвалочных работ мне нравится Tramontina 24602/087.

Стоит недорого, клинок правильной формы, легко правится мусатом, ручка не скользит и гигиенична.

Как работяга - точно стоит своих смешных денег.

[Yesterday]

СпасиБо за советы.

[Yesterday]

В общем - походил по местным магазинам и купил Tramontina 24662/085:

 

По цене-качеству, думаю - в самый раз (2000 тенге). Брать дорогой нож для редких операций не считаю нужным.

 

Скоро проснётся засоня-Ксандер - пойдём возьмём мясца и попытаемся обвалять новым ножиком

[kosta nett]

 

 

Брать дорогой нож для редких операций не считаю нужным.

Вы этим ножом и салатик покромсаете и колбаску порежете.  Мусат под него нужен. Точить его на станке овчинка выделки не стоит.

[Yesterday]

Вы этим ножом и салатик покромсаете и колбаску порежете.  Мусат под него нужен. Точить его на станке овчинка выделки не стоит.

Мусат есть, но предварительно на ДМТ подправил РК, после чего на коже  с диалюксом шлифанул. Потом не заметил, как мясо обвалял...

[Lord_Izverg]

Присоединяюсь к коллегам - мусат решает для этого ножа.

[Yesterday]

В общем нож вчера получил первое рабочее крещение: приготовили с Ксандером плов из узгенского риса. В процессе обвалки не успел насладится качеством ножа: слишком уж легко Tramontina справилась с задачей. Приобретением доволен.

[Yesterday]

Как то мы быстро от темы обалочного ножа переключились на тему мусата, правки.

 

Люди здесь все взрослые, имеющие кой-какой опыт. Каждый сам для себя выбирает - что ему удобно и хорошо.

[yosha]

Как то мы быстро от темы обалочного ножа переключились на тему мусата, правки.

 

Люди здесь все взрослые, имеющие кой-какой опыт. Каждый сам для себя выбирает - что ему удобно и хорошо.

Moderatorial

По этому по заточке срёмся в профильной теме А здесь делимся впечатлениями и помогаем в выборе  "ножа для обвалки мяса"!

Moderatorial