Шашлык из печени с курдюком

[Yesterday]

Шашлык из печени с курдюком

 

Лет 20 назад - в годы моей учёбы в Алма-Ате первый раз удалось попробовать этот замечательный шашлык. Недавно с другом решили воспроизвести ещё раз это вкуснейшее блюдо

 

Говяжью печень режем порционными кусочками. К печени добавляем кусочки бараньего курдюка с тем рачётом, чтобы количество печени и жира соответствовало друг другу. Добавляем специи. Не солим! И оставляем мариноваться минут 40:

 

 

По истечении времени нанизываем мясо на шампур, соблюдая очерёдность - кусок печени + кусок курдюка:

 

 

 

Отправляем будущий шашлык на мангал, где его дожидаются раскалённые угли:

 

 

Когда мясо подрумянится с одного бока, шампуры переворачиваем и только теперь посыпаем сверху солью - иначе печень получится сухой и невкусной:

 

 

Проделываем тот же процесс и с другой стороной. В конце готовки неплохо положить на почти готовый шашлык зелень кинзы, чтобы она пропитала мясо своим ароматом:

 

 

Дальше совсем просто: шашлык с аппетитом поедается:

 

 

Приятного аппетита!

Edited August 6, 2014 by Yesterday

[Dimash]

...Ребята , по поводу Сталика - многие рецепты его очень спорны и очень популялизированы , так сказать подогнаны под обывателя - не один професиональный повар его в серьез не воспринимает ....

 

Конкретно не воспринимаю двух "поваров" - Сталика и Сержа Марковича, это гастрошоумены!

Edited August 6, 2014 by Dimash

[Yesterday]

Конкретно не воспринимаю двух "поваров" - Сталика и Сержа Марковича, это гастрошоумены!

А мне творчество этих ребят нравится. особенно, когда у Марковича промелькнёт что-то вроде репчАтого лука - очень колоритно. И как они стругают овощи - вообще класс!

[Zuboder]

Yesterday-классный шашлык получился ,наводку с зеленью на горячее мясо ,опробую  в ближайшее время !

Мнение о человеке и его "творчестве " всегда сильно меняется после личного общения

За Малковича -ничего не скажу ,с еим не пересекался

А вот Сталик -......Ну вот что бы не быть голословным один из каментов в его ЖЖ ,когда какая то женщинаочень робко и вежливо  Посмела критиковать его творения....и тут понеслось ....

и это еще  достаточно вежливый камент

Edited August 6, 2014 by Zuboder

[Yesterday]

Да, признаться, не знал такое о Сталике... Видать самомнение (почитай - гордыня) крепко в нём засело, увы...

[Underset]

Ну то что он хам трамвайный общеизвестно. Комментировать его опасно.

 

По поводу печени. Все таки печень не маринуют. Посыпают солью и перцем над огнем. И она ДОЛЖНА быть с кровью. Сам давно уже не ем, страшно.. А пережаренная уже не то.