Плов из узгенского риса

[Yesterday]

Плов из узгенского риса

В сильно нагретом казане обжариваем кусочки бараньего курдюка - без добавления масла, чтобы курдюк отдал все свои ценные питательные и вкусовые качества будущему плову:



Убираем курдюк по готовности, добавляем растительное масло (предпочтительнее - хлопковое) и обжариваем ту часть мяса (баранины, конечно), которая содержит кости:



Когда косточки приобрели румяную корочку - вытаскиваем их из казана и начинаем жарить репчатый лук:



Добавляем морковь, обжариваем до готовности и отправляем в казан вторую часть мяса - мякоть:



Пока жарится мясо - пора заняться самым-самым пловным рисом - узгенским. Рис имеет тёмный цвет:



... который не полностью пропадает даже в результате многочисленных промывок:



Когда мясо будет готовым - можно добавить воды, чтобы получить знаменитую "жидкую основу" будущего плова - зирвак:



В кипящий зирвак аккуратно, не нарушив слойность будущего блюда закладывается многократно промытый рис:



Через отверстия половника добавляем воду (чтобы струя воды опять же не нарушила слойность) - где-то на два пальца над рисом:



Важно помнить, что воду не стоит добавлять через чур: воду всегда можно добавить, а вот обратное - не получиться... Пропорция количества воды и риса подбирается опытным путём, так как очень много зависит от сорта риса.

Не убавляя огонь плиты, даём выпариться лишней воде:



После того, как вода сверху риса выкипит, убавляем огонь плиты до минимума и накрываем казан крышкой на 20 минут до окончательного приготовления риса.

После 15 минут пропаривания на несколько секунд поднимаем крышку: это требует специфика данного сорта риса - убирается лишний запах и привкус, который может не всем нравиться.

Спустя положенные 20 минут выкладываем сверху ту часть мяса с костями, которые были отложены в начале приготовления для их согревания:



Через 5-10 минут, когда плов без огня "отдохнул", начинаем сервировать блюдо - убираем кости - они потом пойдут на верх блюда:



Вот так примерно выглядит это вкуснейшее блюдо:



Приятного аппетита! 

[Zuboder]

Казан явно рабочий - видно что прошел Крым и Рым !

Достойный плов

[Yesterday]

Казан явно рабочий - видно что прошел Крым и Рым !

Достойный плов

Спасибо. Казан действительно рабочий. Но сейчас я перешёл на чугуний - это, в свою очередь, добавило ответственности по уходу (смазываю после готовки маслом, чтобы уберечь казан от ржавчины).

[skydiver]

Спасибо. Казан действительно рабочий. Но сейчас я перешёл на чугуний - это, в свою очередь, добавило ответственности по уходу (смазываю после готовки маслом, чтобы уберечь казан от ржавчины).

Чугуниевый казан- наше все!!!

 

Прелесть чугуна в том, что со временем, под воздействием высокой температуры и масел, образуется крайне устойчивая оксидная пленка, схожая по свойствам с воронением, которая обладает противопригарным эффектом. Главное- перед началом эксплуатации грамотно подготовить казан- как следует прокалить на сильном огне, насыпать в него крупную соль, и потом старательно втереть ее в стенки куском скомканной газеты. Ну и залог успешной готовки- раскаленное масло!

Edited August 10, 2014 by skydiver

[Yesterday]

Чугуниевый казан- наше все!!!

А на природе хорошо казану иметь подобный девайс:

[Yesterday]

Вот мой новый домочадец:

[skydiver]

Вот мой новый домочадец:

Хорош!

[Zuboder]

В наших Палестинах чугуниевый казан бооооольшая редкость , вообще казаны появились только относительно последнее время , бухарские евреи привозят из Узбекистана - но почти все силумин

[Xalmg]

А на природе хорошо казану иметь подобный девайс:

Для небольшого казана сделал из двух зиловсих (камазовских) дисков. Отличная печь получилась.

[skydiver]

Хорошие, годные чугунные казаны нескольких видов прямо сейчас продаются на базаре в Тастаке- главное выбрать со стенками одинаковой толщины, и без ноздреватой внутренней поверхности!

[Yesterday]

Для небольшого казана сделал из двух зиловсих (камазовских) дисков. Отличная печь получилась.

у меня - обычный обрезок водопроводной трубы

[Xalmg]

Делал из того что было под рукой

[Mishyta]

Как жаль что раньше не зашел в эту тему, выкинул казан из чугуна(((( лень было ржавчину оттирать 

[Boris]

Отличный плов!

Что за рис, можно поподробнее?

[Guest Hanif]

 

 

и потом старательно втереть ее в стенки куском скомканной газеты

типографская краска на газетах содержит свинец, крайне вредное вещество

[Yesterday]

Отличный плов!

Что за рис, можно поподробнее?

Узгенский рис - одна из разновидностей сорта девзира. Почитать можно здесь

[skydiver]

типографская краска на газетах содержит свинец, крайне вредное вещество

Насколько мне известно- в ныне используемых типографских красках свинца нет- не те технологии. Можно вместо газеты использовать бумагу или кусок ткани- лишь бы не обжечься!

[Boris]

Вот мой новый домочадец:

 

Литров 8?

[Yesterday]

Литров 8?

именно

[Boris]

а, кстати, а те специи, что на зеленом рынке продаются стаканчиками и т.п. - разве нехороши?

просто по сравнению с теми, что в пакетиках в супермаркетах, даже на мой относительно невзыскательный вкус гораздо лучше!

 

Учитывая то, что они хранятся в мешках, и стоят открытые целыми днями, особенно те, что молотые... Я не знаю, лучше они или хуже 

[Bakar]

Ребята, где можно раздобыть крышку на казан?

[Xalmg]

Ребята, где можно раздобыть крышку на казан?

Магазин Колос (зеленный базар). Лучше прийти со своим казаном и подобрать.

[skydiver]

Ребята, где можно раздобыть крышку на казан?

Хорошую, годную ТРУ-крышку для казана надлежит делать самому-купить 15-20мм сосновые доски,гвозди, сколотить квадрат с поперечинами, поставить сверху перевернутый казан, обвести по окружности и отрезать лишнее ножовкой, обработать края рашпилем и все!

Edited August 12, 2014 by skydiver

[Boris]

Узгенский рис - одна из разновидностей сорта девзира. Почитать можно здесь

Прикупил вчера девзиры, в выхи замучу плов! 

[Zuboder]

Прикупил вчера девзиры, в выхи замучу плов!

У меня жена сейчас в Алма - ате , следующуюю пятницу будет холостяцкая вечеринка - все друзья придут без жен .... Но с выпивкой

Я обычно накрываю поляну с большим колличеством мяса , в этот раз будут антрекоты из аргентинской говядины , печено вепрево колено , и в конце обязательно Бахш - чтобы осадить выпитое . Сегдня буду делать соус чимичури для мяса - ему для полного вкуса настояться надо недельку !

Edited August 15, 2014 by Zuboder