Перейти к содержанию

Underset

Пользователи
  • Публикаций

    2 914
  • Зарегистрирован

  • Посещение

Репутация

527

Информация о Underset

  • Звание
    Злостный Найфоман
  • День рождения 05.09.1973

Информация

  • Пол
    Мужчина
  • Город
    Almaty
  • Интересы
    Diving, было.....

Посетители профиля

1 038 просмотров профиля
  1. Обратитесь к Алексею, лучше него нет. Ссылку Вам дали. А так зеленый базар. Но там заточка одноразовая. В смысле после заточки можно смело выбрасывать.
  2. В зурначиди очень дорого и продажа только шкурами. Хотя вопрос, в каком количестве необходимо.. Какая толщина?
  3. обратитесь в группу kazremeslo в vk. помогут
  4. А вариаций еще больше. Мне нравится Дамляма, где картофель дольками жарится. И приготовление сильно зависит от мяса. Например, если парное или не отлежавшеееся, то надо бросить мясо и чуть потушить в воде. Иначе резина будет.
  5. Ох не скажите. Сидел как-то три дня в Пекине один. Масса крайне сомнительных вещей и ароматов.
  6. кукуруза полностью убивает вкус и запах шурпы. Пахнет только кукурузой. Не люблю Сталика.
  7. На гарнир булгур?
  8. Результат того стоит. У каждого свои развлечения. Было бы чего по телевизору смотреть, тоже бы не морочился.
  9. 1) Мясо шприцуете из расчета 2% соли на вес окорока + 10% воды. 5 дней в пакеты и массировать 2 раза в день. Добавить аскорбат из расчета 0,5 грамма на кг. Соль только нитритная. 2) делаете рассол. Заливаете мясо водой, чтобы закрыло. Потом воду сливаете, измеряете сколько нужно, варите рассол 2% соли от суммы веса мяса и воды, и пряности, лавровый лист, соль, перец, ну и чего нафантазируете. Держите в рассоле неделю. 3) Сливаете рассол и ставите в холодильник на 5 дней стекать. При всех операциях хранить при 4-6 градусах, не выше. Запекание. 1) при 50 градусах в духовке доводите до температуры 35 градусов внутри мяса. 2) при 80 градусах в духовке доводите до температуры 50 градусов в куске мяса 3) ставите поддон кипящей воды в духовку и при 80-82 в духовке доводите до 72 в куске. займет часов пять. Если температура после 60 не повышается, значит низкая влажность в духовке. изобретайте. Нужно - мясо, нитритная соль, аскорбат натрия (https://www.emkolbaski.ru/askorbinat-natriya/), хорошая духовка, 2 термометра, один для понимания температуры в духовке, другой для куска мяса. Если чего то нет, не связывайтесь. Жареное мясо тоже хорошо. Это для окороков 3-4 кг. Считайте неделю засола поэтапного на каждый 1 кг мяса.
  10. Тогда 2 дня достаточно. И потом запекать при 80 градусах до 72 внутри
  11. Предварительно засолив суток на трое можно резко улучшить вкус. 1.7 - 2 % соли по весу от куска.
  12. Веселенький, отлично смотрится.
×
×
  • Создать...