Рекомендую к просмотру

[peta]

 

 

мясо ели "аристократы"

ничего значит не понимали в нем)))

[FeltBoot]

ну так, Европа-с

[Gidel]

как он крюком работает! да и нож держит интересно! нашим касапшы был полезен обмен опытом ) 

[kosta nett]

 

 

полезен обмен опытом

Обмен опытом всегда полезен. И ещё один ролик, только  что посмотрел, нет такой динамики. Всё степенно, но очень полезно. Барашек одним ножом. Плюс нюансы:

[Dimash]

Вот правильный нож)))

 

[veles]

Нда. И крюк и нож как продолжение руки. Очень ловко. Кстати при разделке использует нож разделочный японского стиля garasuki/

Есть ещё honesuki, мне больше нравится.

Изменено 25 января, 2015 пользователем veles

[Dimash]

такой стиль разделки мяса сложился исторически - так как мясо ели "аристократы", а "черни" доставались кости

Не правда!

Так разделывают мясо для дальнейшей кулинарной обработки: фарш отбивные и тд, там кости не нужны.

[kosta nett]

 

 

Вот правильный нож)))

[Karat]

Вот правильный нож)))

 

4685783.jpg

Ножны, тоже не хилые

[kosta nett]

 

 

Ножны, тоже не хилые

Посмотрел Вашу тему по пчаку на ганзе, за ножны вооще никто не заикнулся

[zeken]

Валихан при разделке барана показывал в медленном темпе)). Очень хорошее видео - поучительное. Молодым. Еще бы снять видео по разделке говядины и лошади. Когда то я покупал разделочные ножи с деревянной ручкой из Семипалатинска. Они как раз такой же формы, как на первом видео. Сталь тоже хорошая - углеродка. По форме неказистая, но очень функциональная.

[FeltBoot]

Не правда!

Так разделывают мясо для дальнейшей кулинарной обработки: фарш отбивные и тд, там кости не нужны.

Дим, он разобрал тушу на мясо и кости, целиком.

Наши мясники тоже могут - но они обычно сначала рубят на части - "по классу мяса", так ведь?

 

P.S.

Плата приглашенному обвальщику частью туши - у нас тоже не редкость (в традиции), хотя нынче чаще деньгами рассчитываются.

А упоминание о том, что именно кости оставались работнику/крестянину в описании быта средневековья встречается.

P.P.S.

Я не большой знаток европейской кухни средневековья но до появления специй в европе - мясо варили, реже жарили.

Мясорубки появились позже, после специй.

[kosta nett]

Валихан при разделке барана показывал в медленном темпе

Это видно было. Объяснял всё. Вырезать лимфо узел в задней ноге меня давно научили, а вот про другие я не знал.

Изменено 25 января, 2015 пользователем kosta nett

[Dimash]

Дим, он разобрал тушу на мясо и кости, целиком.

Наши мясники тоже могут - но они обычно сначала рубят на части - "по классу мяса", так ведь?

 

Мы наверное о разном говорим, я о промышленном производстве, так делают на всех мясокомбинатах,

я так 100 раз делал и видел)))

а рубят в связи со спецификой потребления и только на базаре для того чтобы покушать на раз. 

[kosta nett]

 

 

Еще бы снять видео по разделке говядины

Канал с очень подробными видео по обвалке говядины:

https://www.youtube.com/watch?v=-g3_lnT5e6s&index=6&list=PLxmLCRqi5ZXpDzNETdW2peX0TXWhuDtcJ

[zeken]

Это не совсем то)) Я говорю про казахскую разделку говядины,конины с комментариями. Но данный ролик тоже интересен.

[Xalmg]

 

 

Я говорю про казахскую разделку говядины,конины с комментариями.

 Резали барана под Москвой. Сразу оговорились чтоб разделка была по мусульмански. А то ни там во всю используют топор.

[Karat]

Посмотрел Вашу тему по пчаку на ганзе, за ножны вооще никто не заикнулся

Я говорил про те ножны, которые на поясе у этого чела на фото  Димы.

[Shinobi]

У нас бы за такую разделку получил бы по полной)). Это европейская разделка. У нас разделывается на куски мяса с коостями)) Но нож правильной формы - очень удобна для разделки.

меня тоже смутило я так понял это не столько разделка, сколько обвалка, мне все было интересно как он ребра будет быстро отделять от позвоночника, а он хитрюга взял до и обвалил мякоть, да и не канонично как то, не понашему, меня дед учил что разделывать надо на куски где каждая мышца отделяется вместе с костью, да плюс эти куски должны соотвествовать опеределенному, исторически сложившемуся, и чиста "на словах" стандарту именуемому "мушелеу" что в переводе с казахского означает "методика и технология разделки туш мелкорогатого скота на части соответствующие стандартам и отвечающие требованием  и определяемым старшим мужчиной в семье ответственного лица производящего разделку туши"  

[kosta nett]

 

 

Я говорил про те ножны, которые на поясе у этого чела на фото

Я понял, я про предыдущий разговор.

[Underset]

Дим, он разобрал тушу на мясо и кости, целиком.

Наши мясники тоже могут - но они обычно сначала рубят на части - "по классу мяса", так ведь?

 

P.S.

Плата приглашенному обвальщику частью туши - у нас тоже не редкость (в традиции), хотя нынче чаще деньгами рассчитываются.

А упоминание о том, что именно кости оставались работнику/крестянину в описании быта средневековья встречается.

P.P.S.

Я не большой знаток европейской кухни средневековья но до появления специй в европе - мясо варили, реже жарили.

Мясорубки появились позже, после специй.

Для получения фарша мясорубка не обязательна в принципе. Иногда вредна.

[FeltBoot]

Shinobi, во!

это я и имел в виду.

[kosta nett]

Как разделать курицу? Смотрим видео. Несколько способов. Век живи, век учись.

[MAX.X.X]

Рекомендую, прикольный фильм. Много ножевого боя .

[Evil_Twin]

Хммм... Фильм жэж детский...