Yesterday Posted February 12, 2015 Posted February 12, 2015 Цыпленок тапака Цыпленок тапака - блюдо грузинской кухни. На родном языке звучит как "цицила тапака". У нас это блюдо очень популярно; с советских времен его принято называть – цыпленок табака (и произносится ближе к русскому языку, и, сдобренная чесноком и перцем, зажаренная курица по виду кажется припорошенной табаком ).По одной из версий - название блюда происходит от одноименного названия грузинской сковороды - тапа. Этот особый вид сковороды снабжен тяжёлой крышкой или винтовым прессом. По другой версии, название блюда имеет армянское происхождение: тапак - "плоский, прессованный, сплющенный", или тапакац - "жареный", во втором значении - "сплющенный". Распространенное название блюда в Армении "тапакац хав" - дословно "жареная курица" или "сплющенная курица".Тапу видел в продаже в универсаме города Кургана, куда ездил в командировку. Хотел, было уже купить тапу, но потом остановился: не так часто готовлю цыплёнка тапака, чтобы приобретать ещё одну кухонную утварь. Как будет видно из описания процесса приготовления - можно обойтись и без тапы.Понадобится, собственно, - сам цыплёнок (не курица, а именно цыплёнок, у меня он весил 720 грамм):Разрезаем цыплёнка по грудке, так, чтобы получилась тушка с цельной спинкой и, прости Господи, ломая косточки сплющиваем (не просто отбиваем, но - с усердием) цыплёнка тупой стороной кулинарного топорика до плоского (сплющенного) состояния:Делаем подготовленной тушке СПА-процедуру - с усилием натирая солью и чёрным перцем:По совету одного шеф-повара (армянина), я не стал до процесса жарки натирать цыплёнка чесноком и приправами: в подгоревшем виде (а блюдо готовися на сильном огне) чеснок и специи будутне комильфо.В чугунной толстостенной сковороде, подобранной по размеру цыплёнка разогреваем сливочное масло и добавляем к нему растительное - если жарить только на сливочном, масло попросту сгорит:Выкладываем цыплёнка на сковородку расплющенным блином, прижимаем хорошо крышкой и закрепляем нажатие чем-нибудь тяжёлым (у меня - гантели) - получая тем самым некое подобие тапы:Через 20 минут (время зависит от возможностей плиты) снимаем крышку - видим результат:Переворачиваем цыплёнка на другую сторону, вновь прижимаем грузом и ждём ещё минут 20.Убираем готового цыплёнка со сковороды на лист фольги внутренней стороной вниз. Щедро сдабриваем давленным чесноком, приправой хмели-сунели и пажитником (для любителей острого - можно смазать аджикой):Переворачиваем и добавляем ещё чеснока сверху:Заворачиваем цыплёнка тапака в фольгу и ждём 10 минут, чтобы блюдо пропиталось приправами.Можно употр*цензура*ть. Приятного аппетита!P.S. Пока готовил цыплёнка, супруга варила картофель для пюре в качестве гарнира. Не много не расчитав по времени, картофель не был готов к этому моменту. Но источаемый аромат цыплёнка тапака вынудил нас, забыв о гарнире, съесть его per se - без картошки-толчёнки. 5 Quote
Yesterday Posted February 12, 2015 Author Posted February 12, 2015 Хочу курку Рекомендую приготовить на соли - самый простой рецепт. Бройлера промыть, просушить. На противень засыпать пачку крупной (!!) соли, на неё куру спинкой вверх и- в разогретую духовку на 40-60 минут (от плиты и веса курицы зависит). Проверять готовность птицы появлением прозрачной жидкости при готовности. Выключаем газ, быстро (!) убираем готовую куру - иначе пересохнет. Отбиваясь от домочадцев и кота (у меня так) несём к столу. Проще рецепта - только бутерброд с килькой. 1 Quote
kosta nett Posted February 12, 2015 Posted February 12, 2015 Рекомендую приготовить на соли Просто на соль курицу положить? Т.е. сырую курицу без специй просто на соль? Quote
Dimash Posted February 12, 2015 Posted February 12, 2015 Поеду на базар, за домашней птичкой)) Пажитник отличная супер специя, не все её знают и пользуются. У меня для этого блюда специальная чугун. сковорода с чугун.грузом есть 1 Quote
kosta nett Posted February 12, 2015 Posted February 12, 2015 У меня для этого блюда специальная чугун. сковорода с чугун.грузом есть Никогда не видел, купить где нибудь можно? Quote
Dimash Posted February 12, 2015 Posted February 12, 2015 (edited) Сковороду можно, а груз крышку только на блошинных рынках, п.с. а курицу лучше по спине резать. Edited February 12, 2015 by Dimash Quote
peta Posted February 12, 2015 Posted February 12, 2015 Пажитник отличная супер специя долго я искал ее для приготовления бастурмы нужен был чаман Quote
Yesterday Posted February 12, 2015 Author Posted February 12, 2015 Пажитник отличная супер специя, не все её знают и пользуются. Можно обойтись и без пажитника в чистом виде (сам "открыл" его недавно) - в хмели-сунели он, иногда, присутствует. Но мне очень нравится аромат пажитника в отдельных блюдах. Quote
Yesterday Posted February 12, 2015 Author Posted February 12, 2015 долго я искал ее для приготовления бастурмы нужен был чаман Конечно: в бастурме без чамана, пажитника, шамбалы (названия одной и той же приправы) не обойтись. Подробно о специи посмотреть можно здесь. Quote
Yesterday Posted February 12, 2015 Author Posted February 12, 2015 Просто на соль курицу положить? Т.е. сырую курицу без специй просто на соль? Не просто на соль - а на крупную соль. Сырую курицу, промытую и обсушенную. Можно предварительно натереть её специями. Попробуйте - у Вас получится. Заодно заснимите процесс. Если не получится блюдо (это - невозможно) - готов смело компенсировать продуктовые убытки Quote
misha1012 Posted February 12, 2015 Posted February 12, 2015 А на бутылку с пивом кто нибудь курицу надевал? А то только рецепт видел, а не пробовал. С уважением. Quote
Yesterday Posted February 12, 2015 Author Posted February 12, 2015 А на бутылку с пивом кто нибудь курицу надевал? А то только рецепт видел, а не пробовал. С уважением. Пробовал - давно: на старую советскую молочную бытылку, наполненную, правда, не пивом, но водой. Quote
Xalmg Posted February 12, 2015 Posted February 12, 2015 А на бутылку с пивом кто нибудь курицу надевал? Извращенец 1 Quote
Litov Posted February 12, 2015 Posted February 12, 2015 А на бутылку с пивом кто нибудь курицу надевал? А то только рецепт видел, а не пробовал. С уважением. Не на бутылку - на банку. Оченно вкусно. Quote
GEO_VIK Posted February 12, 2015 Posted February 12, 2015 Извращенец Не на бутылку - на банку Роман ты еще хуже))) Quote
Xander100 Posted February 12, 2015 Posted February 12, 2015 Конечно: в бастурме без чамана, пажитника, шамбалы (названия одной и той же приправы) не обойтись Ее еще называют "фенугрек" - именно так пишут на упаковке с хмели-сунели. Quote
kosta nett Posted February 12, 2015 Posted February 12, 2015 А на бутылку с пивом кто нибудь курицу надевал? Не на бутылку - на банку. Извращенец Кабанчик на вертеле тогда верх извращения Quote
Underset Posted February 12, 2015 Posted February 12, 2015 По случаю купил пару кило Пажитника, очень ароматная специя Так же уцхо-сунели. Заказываю с ebay. 2-3 доллара за 100 грамм с транспортом. Заказывал у индусов и израильтян. Израильская понравилась больше. У кого конкретно не помню, но там валом. Много брать не стоит, может горчить со временем. Quote
Yesterday Posted February 13, 2015 Author Posted February 13, 2015 У нас в городе пажитник продаётся свободно - и заказывать не нужно: пришёл и купил Quote
peta Posted February 14, 2015 Posted February 14, 2015 У нас в городе пажитник продаётся свободно адресок можно? Quote
tengri Posted February 14, 2015 Posted February 14, 2015 приготовить на соли Дежурное блюдо - когда супруга уезжает в командировку или на отдых. Быстро и не затратно. Quote
Yesterday Posted February 14, 2015 Author Posted February 14, 2015 (edited) адресок можно? легко: в Петропавловске - магазин "Горизонт" (новый ТД возле Дом Быта на Алтын базаре) около лестницы у входа на рынок на первом этаже. Там много чего есть вкусного из приправ Edited February 14, 2015 by Yesterday Quote
kosta nett Posted February 14, 2015 Posted February 14, 2015 (edited) Цыпленок тапака - блюдо грузинской кухни. Сделал по этому рецепту. Приправа не знаю какая, жена привезла из Грузии. Ей там на дарили целый пакет к мясу, рыбе, птице. Без приправ домой не отпускали Вот я экспериментирую с приправами, аромат у всех восхитительный. Сегодня добавил, что на фото. Может кто знает грузинский подскажет, что это за приправа. На вкус получилось восхитительно, очень мне понравилось, что чеснок не жарился, а добавлялся потом. А курица в нём томилась. Спасибо за рецепт. Пол цыплёнка съел сразу Edited February 14, 2015 by kosta nett 3 Quote
Xalmg Posted February 14, 2015 Posted February 14, 2015 Из птицы мне больше нравятся крылышки (блюдо приготовленное из крылышек). Да и в магазине в основном покупаемых крылышки. Quote
.png.6024f72c03a136cdc2a8d47abf6a780d.png)
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.