Соус песто домашнего приготовления

[Yesterday]

Соус песто домашнего приготовления

 

Впервые попробовал соус песто прошлым летом на береку реки Катунь, в живописных местах Горного Алтая. С тех пор его неповторимый вкус и цвет вызывает только положительные эмоции.

 

Соус пе́сто (итал. Pesto — топчу, растираю, давлю) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты. Наиболее часто песто используют к пасте, при приготовлении супов и лазаньи, с крекерами или намазывают на хлеб

 

(из Википедии)

 

Листья зелёного (!) базилика (у меня было ровно 100 грамм) тщательно моем и просушиваем:

 

 

Берем очищенные кедровые орехи (1/2 от веса базилика), сыр пармезан (в той же пропорции: 1/2 от веса листьев):

 

 

Натерев сыр на тёрке, добавив пару зубков чеснока измельчаем вместе с орехами в блендере до однородной массы. За тем добавляем листья базилика. Также измельчаем всё в однородную (теперь ставшую ярко зелёной) массу, добавляем немного лимонного сока, соль, перец по вкусу.

 

Соус готов. Первая проба - просто намазанный соус песто на кусочки чёрного хлеба:

 

 

Вкус просто потрясающий. Приятного аппетита!

[Boris]

Я вместо кедровых, взял горсть смешанных - фундук, миндаль, арахис, кешью...

С макарошками заходит отлично - ложка полная соуса на порцию спагетти. 

И даже с казы ))

[Yesterday]

Сегодня приготовил как бы кавказский вариант соуса песто, заменив кедровые орехи грецкими, а пармезан - сыром сулугуни.

Всё делал по вкусу и на глаз. В блендере измельчил грецкие орехи:

За тем - сулугуни:

Получилась вот такая смесь:

Далее измельчил зелень, имеющуюся в доме (базилик, петрушку, кинзу):

Добавил чеснок, винный уксус, хмели-сунели, острый перец:

Вновь смешав в блендере все компоненты, добавил оливкового масла, получил такую  консистенцию:

На вкус очень даже ничего получилось:

Цвет, конечно, другой, чем у классического песто, но и данный соус имеет место быть в меню.

Приятного аппетита!

Edited August 29, 2018 by Yesterday