Материалы клинков кухонных ножей

[Владимир]

Личный опыт с дамаским клинком на кухне.

Все должны согласится с тем что состав дамаских сталей состоят из несколько углеродистых сталей.

Некий сплав!. НО, кухонный нож с клинком углеродки очень НЕ ГИГИЕНИЧНО!

А здесь!! Целый букет углеродистых сталей.

Нож на кухне с дамаском очень ВОНЮЧ! Потому как приходится резать продукты с различными химическими свойствами ,где входят различные кислоты. Они то реагируют на клинок ножа.

 

Дамаская сталь больше пригодна для ножей коллекционных. В другом случае дпускается для разделки свежего мяса.

[L_YV]

Давайте в этой теме поговорим о том из чего же бывают клинки самых востребуемых в нашей жизни ножей - кухонников. Подискутируем о том, что же предпочесть - керамику или сталь, если сталь то каких марок и с какой ТМО.

[Boris]

Может сначала разделить ножи по назначению? Тогда будет проще обозначить выбрать материал для ножа.

[misha1012]

Нержавейку надо для всяких овощей-фруктов.

Лимон, лук, яблоки резать нужно только нержей (керамикой не работал).

А вот мясо, рыбу можно и углеродкой.

А вообще грамотная геометрия клинка и удобство рукояти гораздо важнее.

С уважением.

[Владимир]

А вообще грамотная геометрия клинка и удобство рукояти гораздо важнее.

С уважением.

 

НЕТ!! Я не променяю геометрию клинка и удобство рукояти на неприятный запах углеродистых сталей кухонных ножей.

Спору нет дамаский кухонный нож, режет, режет и режет.

Замечали ли вы когда какими ножами работают на кухне повара знатных ресторанов?

Правильно заметил "misha1012",что большую часть нужно работать на кухне с нержей.

 

А если кухня в моей квартире ,где производительность её всего то на одну семью из трех-четырех человек. После работы таким(дамаским) ножом, приходится клин промывать химическими составами которыми моют посуду. Вытерев его(Обязательно), ложишь на место. А если (бывали случаи) забыв вытереть его после применения, достаешь его ,видишь заржавевший кусок металла. Приходится отмывать ржу, и далее работать.

Рисунок на клинке темнеет и различается с трудом.А он и не нужен рисунок клинка на кухне.

И эти заморочки терпишь только ради того что нож из ДАМАСКОЙ стали. Ерунда какая.

[тень]

Выбор материала кухонного ножа-дело личных предпочтений.

Разумеется,с оговорками.

Мясо и рыбу можно и керамикой резать,хотя я предпочту сталь.

Выбор между углеродкой и нержавейкой тоже от личных предпочтений.

У меня есть и те,и другие.

Запах мне не мешает,да его почти и нет.По крайней мере,

если протравить углеродку лимоном или уксусом.

Протравленные,кстати,и не ржавеют.

Но уход за ножами никто не отменял!

В первую очередь-из соображений гигиены.

Да и вообще-уход за любой вещью должен быть.

 

Повара в общепите выбором особо не заморачиваются,работают тем,что дают.

Редко какие профи выбирают ножи лично для себя.

Опять же-там поток,с нержей меньше времени на уход теряешь.

 

Ну,а если хочется дамасских разводов на клинке,и чтобы не ржавел-у производителей

есть ножи из той же VG-10 в обкладках из нерждамаска.

 

Вот раздел:

http://talks.guns.ru/forumtopics/258.html

там есть несколько тем про тесты на производстве.

В них есть и про то,чем там обычно работают.

Собственно,выбор профессиональных поваров-не показатель и не пример для подражания.

Если,конечно,повара не найфоманы. :sm_biggrin:

 

Кстати,вот результаты небольшого теста:

http://talks.guns.ru/forummessage/252/618899.html

Скандальный топик,но выводы каждый делает сам,верно?

Полезные для себя,разумеется.

В том плане топик очень интересный,будут вопросы-задавайте.

Я ж в этом действе участвовал.

Edited November 24, 2010 by тень