Yesterday
-
Публикаций
4970 -
Зарегистрирован
-
Посещение
Весь контент Yesterday
-
Мой пчак (друг привёз из Узбекистана)
-
Пчак Подозреваю, что не все форумчане положительно относятся к пчаку. Для меня это - нож, который мне подарил друг - поэтому отношусь к данному предмету очень положительно, так сказать. Решил выложить немного материала по пчаку. Пчак или печак (от узбекского Pichoq – «нож») – национальный нож среднеазиатских народов – узбеков и уйгур. Традиционно пчак имеет прямой широкий клинок из углеродистой стали клиновидного сечения, иногда с узким долом вдоль обуха. Тонкая круглая в сечении рукоять крепится на уровне обуха, слегка расширяется к головке, иногда оканчивается клювовидным навершием. Она может быть сделана из рога, кости или дерева, также наборной из цветного камня. Пчак, появился (в разных источниках по-разному) в конце XIV – начале XV столетия и его формы остаются неизменными по сей день. Клинок у пчака имеет несколько вариантов исполнения в зависимости от его назначения. Самая универсальная форма клинка узбекского ножа, называется «кайкэ» – кончик ножа приподнят вверх, а у «тугри пчака» – лезвие прямое и обух ровный. Нож с двойной канавкой называется «кушкамалак пчак». Традиционно клинки пчаков делаются из углеродистой (ржавеющей) стали, имеющей характерный тёмный цвет с голубоватым или желтым отливом. Раньше для предания характерного «фирменного» цвета клинки обрабатывали в жидком растворе глины определенного состава. Считается, что ножи из углеродистой стали (к этой категории принадлежат узбекские ножи) режут лучше, чем ножи из нержавеющей стали. Верно и то, что при одинаковой степени твердости затачивать изделия из углеродистой стали легче, чем из нержавеющей. Современные клинки пчака изготавливают из углеродистой шарикоподшипниковой стали ШX-15. Сталь эта уже около 100 лет используются для изготовления подшипников, режущего и измерительного инструмента. Эта сталь, в основном, куется, так как сложно найти прямые полосы из нее. Вообще в пользу ШХ-15 делают выбор те, кому приходится незначительно жертвовать прочностью в пользу лучшей стойкости режущей кромки. Сталь марки ШХ-15 хорошо держит заточку, но коррозионно не устойчива (ржавеет поверхностно), поэтому требует правильного ухода. Если пчаку не уделять должного внимания нож способен заржаветь всего за несколько часов. Это можно объяснить отсутствием хрома, молибдена и никеля в составе металла клинка, которые являются основными элементами, противостоящими коррозии. Для того чтобы этого не произошло необходимо после использования ножа тщательно промыть, а за тем насухо протереть тряпочкой от влаги; при длительном хранении лучше смазать лезвие специальной консервирующей смазкой или, за отсутствием – растительным маслом. Пчак имеет заточку от обуха в ноль, что позволяет не точить нож, а, даже в полевых условиях, просто подвести лезвие об твёрдую поверхность (например – обо дно чашки, тарелки. Ввиду своей особой геометрии (широкое лезвие и плоские спуски) режет пчак отлично. Стихия его – овощи, но и по мясу он отлично справляется (для мяса, в том числе для разделки и забоя, пчаки делают большего размера). Поставляются пчаки обычно в украшенных ножнах – но это всего лишь чехол, для повседневной носки (например, если вы берете привычный нож на охоту или в поход) необходимы ножны прочные, кожаные. Этот нож – не только незаменимый помощник на кухне, но и хороший подарок, хранящий в себе частичку истории. В отличие от распространённых у нас суеверий, на Востоке принято дарить ножи на счастье. Острые предметы обретают в семьях силу оберегающих амулетов, которые отгонят несчастья и болезни. Пчак – не исключение: ему всегда приписывали силу оберега. Собрано из различных источников
-
Плов из узгенского риса В сильно нагретом казане обжариваем кусочки бараньего курдюка - без добавления масла, чтобы курдюк отдал все свои ценные питательные и вкусовые качества будущему плову: Убираем курдюк по готовности, добавляем растительное масло (предпочтительнее - хлопковое) и обжариваем ту часть мяса (баранины, конечно), которая содержит кости: Когда косточки приобрели румяную корочку - вытаскиваем их из казана и начинаем жарить репчатый лук: Добавляем морковь, обжариваем до готовности и отправляем в казан вторую часть мяса - мякоть: Пока жарится мясо - пора заняться самым-самым пловным рисом - узгенским. Рис имеет тёмный цвет: ... который не полностью пропадает даже в результате многочисленных промывок: Когда мясо будет готовым - можно добавить воды, чтобы получить знаменитую "жидкую основу" будущего плова - зирвак: В кипящий зирвак аккуратно, не нарушив слойность будущего блюда закладывается многократно промытый рис: Через отверстия половника добавляем воду (чтобы струя воды опять же не нарушила слойность) - где-то на два пальца над рисом: Важно помнить, что воду не стоит добавлять через чур: воду всегда можно добавить, а вот обратное - не получиться... Пропорция количества воды и риса подбирается опытным путём, так как очень много зависит от сорта риса. Не убавляя огонь плиты, даём выпариться лишней воде: После того, как вода сверху риса выкипит, убавляем огонь плиты до минимума и накрываем казан крышкой на 20 минут до окончательного приготовления риса. После 15 минут пропаривания на несколько секунд поднимаем крышку: это требует специфика данного сорта риса - убирается лишний запах и привкус, который может не всем нравиться. Спустя положенные 20 минут выкладываем сверху ту часть мяса с костями, которые были отложены в начале приготовления для их согревания: Через 5-10 минут, когда плов без огня "отдохнул", начинаем сервировать блюдо - убираем кости - они потом пойдут на верх блюда: Вот так примерно выглядит это вкуснейшее блюдо: Приятного аппетита!
-
Наверное он прав в последнем заявлении
-
всегда пожалуйста
-
Тоже печень не мариновал, не считая перца и смесь пряностей. Для любителей можно в конце жарки сбрызнуть уксусом (есть у меня пару знакомых, для которых шашлык без запаха уксуса - не шашлык)
-
Вы правы: китаец, но достаточно хорошо себя зарекомендовал. Конечно, его не сравнить с моим Caly 3, купленном в Коргане (как ни как ZDP-189), но после заточки и правки на коже с пастой режет очень даже ничего. Пока не удосужился потестить их оба для сравнения, скажем, на резе пеньки. Но мне он понравился в первую очередь необычным дизайном и удобством во время резки.
-
Решил, что вполне сойдут ящики под рыболовные снасти для хранения ножей:
-
Да, признаться, не знал такое о Сталике... Видать самомнение (почитай - гордыня) крепко в нём засело, увы...
-
А мне творчество этих ребят нравится. особенно, когда у Марковича промелькнёт что-то вроде репчАтого лука - очень колоритно. И как они стругают овощи - вообще класс!
-
Шашлык из печени с курдюком Лет 20 назад - в годы моей учёбы в Алма-Ате первый раз удалось попробовать этот замечательный шашлык. Недавно с другом решили воспроизвести ещё раз это вкуснейшее блюдо Говяжью печень режем порционными кусочками. К печени добавляем кусочки бараньего курдюка с тем рачётом, чтобы количество печени и жира соответствовало друг другу. Добавляем специи. Не солим! И оставляем мариноваться минут 40: По истечении времени нанизываем мясо на шампур, соблюдая очерёдность - кусок печени + кусок курдюка: Отправляем будущий шашлык на мангал, где его дожидаются раскалённые угли: Когда мясо подрумянится с одного бока, шампуры переворачиваем и только теперь посыпаем сверху солью - иначе печень получится сухой и невкусной: Проделываем тот же процесс и с другой стороной. В конце готовки неплохо положить на почти готовый шашлык зелень кинзы, чтобы она пропитала мясо своим ароматом: Дальше совсем просто: шашлык с аппетитом поедается: Приятного аппетита!
-
Не: Сталик - молодца; нравится его манера преподносить своё кулинарное творчество. Да и казан-мангал у него классный, судя по видео.
-
Похожую смесь покупал в Алматы на "зелёнке" - что-то вроде "золотой ус" по названию. Зиру кладут облизательно. Ханкишиева мой друг-узбек как кулинарного авторитета не признаёт: Сталик - бухарский еврей, но не узбек
-
Готовить это блюдо меня учил узбек - по его словам добавлять в узбекский пирожок не аутентично. А вот специи (зира, перец, ферганская смесь пряностей) кладутся обязательно.
-
Узбекский пирожок на открытом воздухе Согласно Сталику Ханкишиеву, узбекский пирожок - блюдо довольно новое, его "изобрели" буквально лет 10-15 назад, но стало оно неимоверно популярным по всему Узбекистану, очевидно, благодаря своей простоте и "надёжности" - его невозможно испортить, оно всегда получается одинаково вкусным. А вот одна из историй этого "изобретения". В одной чайхане на окраине города, раз в неделю собиралась компания друзей - бывших одноклассников. Там они готовили себе какой ни будь ужин, выпивали водочки и беседовали о жизни. Мальчишник, одним словом. Поскольку о меню предстоящего ужина условиться заранее было невозможно, то поступали каждый раз следующим образом: каждый из этих семи или восьми ребят по дороге покупал что ни будь одно, что ему понравится более всего. Увидел рыбу - купил рыбу, увидел хорошие яблоки - купил яблоки. Случалось порою и так, что все семеро приносили только лепёшки! Что ж - пили чай с лепёшками… Но в большинстве случаев из принесённых продуктов "складывалось" какое ни будь блюдо, либо что-то "сочинялось" прямо на ходу. А однажды на эту встречу пришли только двое: один принёс картошку, а другой принёс мясо. Они ждали-ждали, когда ещё кто ни будь подойдёт, и решили начинать готовить, а если кто-то, опоздав, ещё чего принесёт, то добавить "на ходу". Ну и опустили в казан картошку и мясо, закрыли всё крышкой, развели огонь… Тут кто-то из знакомых, сидящих за соседним дастарханом пригласил их на рюмочку с пловом, потом ещё кто-то позвал попробовать что-то вкусное… Одним словом, когда они вспомнили, зачем пришли, и что у них в казане над огнём лежат продукты, то было уже довольно поздно и стемнело. В полной уверенности, что всё безнадёжно испорчено, они приоткрыли крышку казана. Один из них, принюхавшись к запаху, заметил: "А пирожком пахнет!…" (Надо сказать, в ту пору общепит "баловал" студентов и просто горожан пирожками с картошкой, которые жарили в казанах, наполненных маслом повсеместно на улицах города.) Попробовали - вкусно! Пригорелая, вроде бы, картошка, выглядящее пережаренным и пересохшим мясо, - а вкусно! Так за этим блюдом и укоренилось название "Пирожок"!
-
Вчера провёл испытания «Kershaw Camp Ax» в полевых, так сказать условиях. Несмотря на небольшой вес, топорик отлично справился с колкой дров:
-
СпасиБо!
-
У меня сразу несколько обновок - всё благодаря моей поездке. Во-первых, в мышином царстве Ontario RAT появился маленький мышонок: Во-вторых приобрёл Victorinox Workchamp: И, наконец, топорик туристический Kershaw 89мм:
-
Аналогично
-
Стал обладателем златоустовского ножа НР3:
-
Модераторы, уберите спам от Tojiro: одно и тоже сообщение копипастнул в кучу тем
-
фото - в студию на форум
-
Записывай: http://www.aliexpress.com/snapshot/6093011719.html
-
Скорее всего, но достойная подделка